在浙江衢州，气糕对开化人而言，平常到有些不起眼，在街头巷尾的任何一家早餐店几乎都能吃到。然而就在这稀疏平常的周而复始中，它却在开化人的胃里留下了深深的烙印。每次提起开化气糕，总会让人流口水的。开化气糕历史悠久，几乎家家户户都会发气糕，是当地小吃店每天早餐不可缺少的食品，也是开化人喜欢的小吃之一。尤其是每年农历七月半、重阳节，开化农村家家户户都会蒸上几笼气糕，就像端午吃粽子，中秋吃月饼一样，这一习俗一直延续至今。开化气糕，是开化人清晨少不了的舌尖美味！
开化气糕历史悠久，与孝文化联系紧密，是当地孝敬老人的传统美食，具有“松软柔糯”的特点。每个清晨，能够唤醒开化人胃口的，首选一定是香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的气糕。在开化一个小小的县城，有很多早餐店。在这些分布在街头巷尾的早餐店里，来上几块热气腾腾的气糕，配上一碗稀粥或豆浆，开化人的一天就这样开始了。刚出炉的气糕呈圆饼形，晶莹剔透，洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、小河虾、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，因此又被誉为“东方披萨”。
气糕在开化农村是很“圣洁”的食物，每年农历七月十五，也就是传统节日中元节，开化家家户户都会蒸几笼气糕用来祭祀先祖。以前，制作气糕都是关闭房门进行的，倘若此时有人来串门，主人是不轻易开门让人进屋的。开化气糕制作的第一步就是做“酒引”，捣碎的酒曲和在米饭里放在灶台上慢慢发酵，一星期后制成“酒引”，和大米混合，用石磨或机器磨成米浆，经过数小时的发酵，米浆就会不停地冒着气泡。蒸制时，在竹篾做成的平底蒸笼上铺一块纱布，舀一次米浆都要搅拌均匀，以防米浆沉底，米浆入笼还要用大勺摊匀，再撒上黑木耳、豇豆干、笋干、肉丝等提前炒熟的菜料，盖上锅盖，不一会，厨房里就会弥漫开浓浓的香味，让人垂涎欲滴。开化气糕的制作工艺非常讲究，对水质和环境要求也比较高。有不少人尝试把气糕引进杭州、上海等地，然而，在异地制作气糕，即使用相同的材料、工艺制作，也蒸不出开化当地的口味。
近年来，开化还兴起了吃气糕干。一些当地农民开始尝试将新鲜气糕放在土灶上烘成干品，以便延长保存期，没想到意外发现非常好吃。细嚼之中不仅吃得出浓浓的气糕味，还易存放。就这样，气糕干慢慢传开了，在外打工的人每年出去的时候带上两包保质期可达1个月之久，想吃的时候吃两块，想想家中的父母，念念家中的美食。小伙伴们，在浙江衢州，开化气糕，柔软又富有弹性，味道鲜美可口，你吃过吗？
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