5月，是众多瓜果蔬菜热闹上市的季节。在日常饮食生活中，吃的蔬菜应该以讲究时令为宜。因为时令季节的蔬菜无论是口感还是营养价值皆属上乘。不同的蔬菜，营养价值各有千秋，做法也是丰富多样，不过蔬菜以炒着吃居多这点毋庸置疑。
那么，根据蔬菜的特性和所含物质，有些蔬菜就需要先焯水再炒熟食用。这是因为有的蔬菜需要熟透才能食用，或者含有草酸或者农药残留等物质，有些甚至会对身体产生有害影响。所以这些蔬菜需要通过焯水让食材变得干净卫生，这样才能放心食用。今天我们一起来看看6种应该先焯水再炒的蔬菜，别偷懒不当回事，记得叮嘱身边的亲朋好友。
竹笋
竹笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。不管是冬笋还是春笋，都深受广大消费者的青睐。不过经常吃新鲜竹笋的人都会知道，竹笋如果不焯水会有一种涩涩的口感，我们当地话叫“挖嘴”。这是因为竹笋中含有较多的草酸，进入人体会形成草酸钙从而影响钙的吸收。所以竹笋要先焯水再炒熟，这样草酸就能到了很好的分解，提升了口感也去除了涩味。
豆角
有不少人对豆角应该先焯水在炒熟食用感到很费解，难道这个知识点太“狭隘”了么？豆角类的蔬菜，例如四季豆、刀豆、扁豆、豇豆都含有大量的皂素和胰蛋白酶的抑制物，如果不把豆角完全煮熟，很有可能对人体造成不同程度的危害。所以为了保险起见，很多人都会把豆角焯水之后再炒熟，这样就能够确保豆角熟透。当然了，先过油再炒也是一种方法。
西兰花
我们都知道，西兰花独特的群生花蕾紧密地贴合在一起，那么在生长的过程中，势必会在花蕾里藏着许多虫卵或者小虫子，同时还有农药残留等一系列脏东西。而一般用清水冲洗是无济于事的做法，所以可以把西兰花先焯水之后再炒，这样藏在西兰花里的脏东西都跑出来了，这样才能够吃得放心。
黑木耳
日常生活中，黑木耳通常以食用菌干货的形式出现在我们的厨房。所以干货食材是需要提前泡发之后才能食用，在泡发的过程中，黑木耳吸收了大量的水分。如果直接下锅炒的话会经常出现“炸锅”的现象。为了防止炸锅，可以把黑木耳先焯水一会儿，这样黑木耳里的水分就会自动流出来，焯水之后控干水分再炒就不会“炸锅”了。
香椿
香椿可以说是既惹人爱，又惹人厌的一种野菜了。因为香椿有着与生俱来的独特香味，喜欢吃的人多，不过闻不惯的确实招架不住香椿的味道。香椿含有害物质亚硝酸盐和硝酸盐，而焯水能够去除这些有害物质。如果长期吃不焯水直接炒的香椿，会对人体健康产生危害，这可不是开玩笑的，别不当一回事。
菠菜
菠菜作为一种常见且受欢迎的蔬菜，经常会以清炒或者汤品的形式出现在我们的餐桌上。不过菠菜也是一种应该先焯水再炒的蔬菜，因为菠菜当中含有草酸，草酸会妨碍人体对钙质的吸收。焯水之后草酸就得到了很好地释放，与此同时，菠菜“麻嘴”的口感也不复存在。这样一来，菠菜里的营养也能够被人体更容易吸收。
好了，以上6种蔬菜就是应该先焯水再炒的蔬菜了。要么有脏东西残留，要么含有害物质，大家要牢记，别不当一回事，抓紧告诉家人朋友。下次吃这些蔬菜的时候，别再偷懒了，先焯水再炒。如果不焯水的话，放点儿水多煮一会儿，确保熟透再食用。
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