耳骚Emojoie丨烤糊的芝士蛋糕，一点不苦？还能配果酱

大家好，我是Emojoie。我的名字由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，是我给自己取的网名。

我会分享给大家一些精致甜品和菜肴的做法。除了教会你怎么做，我更希望能让你享受到烹饪的乐趣，爱上烹饪。

之前我就已经发布了一些美食的视频，可以看看我做的提拉米苏。

点击图片看提拉米苏

今天给大家带来的是

法国芝士蛋糕

▼ “暗黑系”蛋糕的别样美味 ▼

这次来做一个叫Tourteau Fromagé的法国芝士蛋糕。这个蛋糕最大的特征就是颜色，没错！它是黑色的，这是一个烤糊的芝士蛋糕，但奇特的是吃起来一点都不苦，外皮酥脆，内芯松软，闻起来还有山羊奶酪香气。蛋糕本身只是微甜，所以也很适合搭配果酱一起吃哦~

食 材

⊙酥面皮：面粉 125g，无盐黄油 60g，盐 少许，水 25g

⊙芝士蛋糕糊：新鲜山羊奶酪 100g，糖 40g，鸡蛋 2个，玉米淀粉 20g，面粉 20g，糖 40g

- step 1 -

60g无盐黄油切小块，趁凉加入125g面粉、适量的盐，揉捏均匀

如果用的是加盐黄油，就不需要再加盐了

- step 2 -

面粉混合好之后，再加25g水揉成面团

- step 3 -

将面团放在案板上，先用手按压面团，再将面团折叠，再按压，重复折叠按压几次，确保面团里没有留下黄油块

注意这里不要揉面，这样会让面团起筋，影响蛋糕的口感

- step 4 -

用保鲜膜将面团包起来，放入冰箱冷藏1-2小时

这时面团还是软的，放在冰箱里能防止黄油化掉

- step 5 -

取出冷藏好的面团，撒上一些面粉，先用手按压面团，把面团软化伸展开，再用擀面杖将面团擀成直径30cm左右的圆形面皮

- step 6 -

把擀好的面皮贴紧模具铺开，用擀面杖擀掉多余的边缘部分，再用手按紧面皮的边缘，避免空气进入

我这里用的是18cm的模具，文章末尾附有各尺寸模具的转换指南

- step 7 -

用叉子在面皮底部扎出小孔，避免面皮在烘烤过程中膨胀

- step 8 -

面皮做完后，先放进冰箱冷藏待用，这时烤箱预热280℃

- step 9 -

100g山羊奶酪中加入40g白砂糖混合均匀，再加入2个蛋黄混合均匀，再筛入20g小麦粉和20g玉米淀粉混合均匀

山羊奶酪可以用新鲜的牛奶奶酪或者奶油奶酪代替，小麦粉可以用低筋面粉或者普通面粉代替，玉米淀粉可以用土豆淀粉代替

- step 10 -

先把2个蛋清稍微打发，再将40g白砂糖分多次加入打发，蛋白霜要打发到提起会有尖尖弯曲的小角的程度

注意蛋白霜不要打得太硬，如果蛋白霜太硬，后面的步骤中会很难混合均匀

- step 11 -

把蛋白霜分2次，加入到奶酪糊中混合均匀

- step 12 -

把混合好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平，在桌上适当震动模具，震掉蛋糕糊里的大气泡

- step 13 -

烤箱280℃烘烤12分钟后，温度转到180℃，这时打开烤箱门1分钟再关上，继续烘烤40分钟

如果是仅能加热到250℃的烤箱，就用250℃烘烤20分钟，然后再180℃烘烤35分钟

- step 14 -

完成！这是一个烧焦的芝士蛋糕，外皮酥脆，内芯松软可口，闻起来还有山羊奶酪的香气

奇特的是，烧焦的黑色部分一点也不苦

蛋糕只是略有甜味，所以也很适合搭配果酱吃，我试了覆盆子果酱很好吃，大家也可以试试自己喜欢的果酱哟~

蛋糕尺寸转换指南

15厘米（6英寸）→12厘米（4.7英寸）

食材0.66-0.7倍 烘烤时间0.8-0.9倍

15厘米（6英寸）→18厘米（7英寸）

食材1.5倍 烘烤时间1.25倍

15厘米（6英寸）→21厘米（8.2英寸）

食材2倍 烘烤时间1.5倍

其实之前我也做过另外一个黑色的蛋糕——巴斯克烤芝士蛋糕，如果大家感兴趣，可以点击图片再去看看~

Enjoy Cooking ：）

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关于Emojoie

Emojoie，日本美食视频作者，拥有YouTube美食频道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，希望在传递厨艺技巧的同时也让你发现烹饪的乐趣。EMOJOIE CUISINE的中文版内容由Amanda独家代理发布，每周在微信公众号“曼食慢语”更新。赶紧带上耳机，感受画面、声音与美食带来的完美享受吧。