西餐中大蒜是怎么吃的？朴实的大蒜也能做出高级感

在诸多的西餐料理中，通常会借助一些香料（比如迷迭香、百里香、罗勒、欧芹等）来激发和凸显食物本身的味道，香料的存在往往可以让料理的口感体验发挥到淋漓尽致。

而今天要说到的大蒜各式烹饪中都很常见，不仅出现在中式菜肴中，在世界各国料理中都可以寻觅到它的身影，比如亚洲、地中海地区、意大利等。

生活中有不少人对于大蒜味的料离开都很无感，感觉大蒜搭配上啥都会难受。毕竟大蒜味会在口腔里停留非常久的时间，所以很多人都极其讨厌大蒜。

不过小编要说的是，烹调熟制后的大蒜味会发生明显的改变，辛辣味道不再强烈，蒜香味变得馥郁柔和。且大蒜多是以辅料或是调味的角色融入各式料理中，即便是在西式料理中也同样如此，比如意大利面、牛排、高汤、披萨等，独特的蒜香味着实能让料理增色不少。

西餐中大蒜都是怎么吃的呢？西餐中基本不会选择生食的吃法，而是用各种加工熟制的方法来调和出最柔和最诱人的状态，最终呈现出美味又高级的西餐料理。

方法1 直接烤大蒜

首先要要说的就是烤大蒜（Roasted Garlic），因为烤熟后的大蒜非常香甜！！！这是因为每一瓣大蒜都有丰富的碳水化合物，所以烤熟后会带有鲜甜软糯的滋味（得益于其中的果糖和淀粉）。

大蒜烤之前无需清洗，只需剥去几层外皮，切除底部一小部分（露出蒜肉部分即可），这样烤好后，稍微挤压一下，烤得松软的蒜瓣就会从切开的位置出来。

烤好的大蒜外焦里嫩，吃起来就像是绵软的土豆泥，不过却带有特殊的香甜气味，让人很是着迷。这是深受西方人喜爱的火烤类配菜，而且搭配用途非常广泛。比如牛排配上烤大蒜，再佐上一些橄榄油或者是黑醋，就是一道非常道地的意餐料理。

除了将大蒜整个烤制的吃法，在披萨的烘焙料理中，也会有以大蒜作为主要辅料的披萨，比如

A.经典的美式薄底披萨——纯芝士披萨，顶料除了披萨酱、马苏芝士，就只有些许蒜片，质朴的组合，成就了经典的美味。

B.经典的意式薄底披萨——玛瑞娜娜披萨（Pizza Marinara），它的顶料只有番茄、大蒜、牛至和橄榄油，连奶酪都没有，酸甜的番茄味与浓郁的蒜香味交织一起，带来出奇的好味。

常态存放下的大蒜没有浓烈刺激味道，只有在被切开或被挤压后，细胞壁遭到破坏，才有可能激活其中的蒜氨酸酶，催化出蒜氨酸，从而分解产生大蒜素（它的味道很强烈很刺激，还略带一丝让人着迷的辛辣滋味）。而且组织结构破坏越彻底，大蒜素就越易释放。

方法2 制作香蒜酱

辛辣的蒜瓣、清香的橄榄油、醇厚的黄油，再来些西餐常用的香辛调料（比如欧芹碎），充分融合打碎融合，即可获得滋味独特的香蒜酱，蒜香浓郁、却又滑腻清爽，第一口就能让你惊艳。

在Dr.Pizza比萨学院丨美式披萨创业班培训产品中就有教授香蒜酱的制作方法。将香蒜酱直接涂抹在面包片，制成蒜香面包（Garlic Bread）就非常好吃。烤得表面酥脆的面包条，融入黄油、大蒜、黑胡椒、食盐和欧芹的浓浓香味，越吃越上瘾。

方法3 煸炒意大利面

在微热的油脂中煸炒大蒜（直接用手按压挤破或是切成蒜片），大蒜的辣味不再，而香味却得到了最大的保留，再佐以其他食材，比如番茄、干辣椒、罗勒叶等，就能爆发出强烈的、奇妙的香气。

在煸炒大蒜的过程中，一定不能等到油脂完全高温的状态，香气无法得到最佳的释放，也容易焦糊。所以看似简单却需要掌握诸多关键点，比如锅内温度、橄榄油的食盐、大蒜的多少等。

方法4 熬煮基础高汤

基础高汤在西式料理中几乎是无所不在的，制作酱汁、制作意面、制作煨饭等都能用得到。常见的几种基础高汤就是蔬菜汤、牛汤、鱼汤、鸡汤等。

而在基础高汤的原料中，经常会用洋葱、西芹、大蒜和胡萝卜来去腥提鲜。而在长时间熬煮基础高汤的时候，取用大蒜时，先去除几层外皮，再对半切开即可。这样大蒜能生成更多的香味物质，也不容易化到汤水里，而汤汁也会更加清澈。

方法5 发酵成黑蒜

这是非常风靡的一种吃法，用新鲜带皮的生蒜，经过清洗、酶素激活、熟化、干燥等过程，在特定的条件下发酵制成的大蒜制品，也就是发酵黑蒜，简称黑蒜。

黑蒜完成了从白到黑的变身，它比熟蒜或烹制大蒜更具芳醇的香味，入口绵软酸甜，大蒜原有的刺激性气味不复存在，风味和口感都更具吸引力。

黑蒜可直接食用，或用作调料、辅料来烹调其他料理，还可制成黑蒜酱、黑蒜汁等调味酱汁，为菜肴增添更有层次的口感和香味。

方法6 制作蒜味油

大蒜是可溶于油脂的，所以还可以把蒜瓣/片浸泡于在油脂中，让蒜香味浸润到油脂中，制作成蒜味油（蒜味橄榄油/蒜味黄油等）。

蒜味油可以用来烹制各类蔬菜、肉食、意大利面、披萨等，风味都特别棒。

“除了蒜味油，大蒜还可制作成蒜味盐。此外，大蒜还能加工制成大蒜粉，更便于调味使用，还可用于肉食的腌制加工。”