山东厨师传奇：18岁获厨师比赛冠军，30年后开店卖孔府烤鸭！

"恭喜林小峰获得本届太湖杯烹饪比赛，山东赛区第一名！"

主持人话音刚落，评委就把冠军奖杯送到林小峰手里。

那时他刚满18岁。

30年后，他创立了林小峰孔府烤鸭，世界中餐烹饪联合会授予他"2019年度中餐厨师艺术家"称号。

此时，林小峰已48岁。

30年的时间，林小峰从初出茅庐的青年，成长为餐饮品牌掌舵人。

岁月磨炼了他的技艺，沉淀了他的心态，他的美食之路，也越走越宽广。

艰苦学艺，打下坚实基础

在10岁那年，由于工作的原因，林小峰的父母每天回家很晚。做饭的重担就落在了他的身上。

"由于太矮，够不到灶台。我就搬个凳子站上去。"

林小峰边看菜谱边做，看着原本没什么味道的青菜，经过简单的烹饪，就变成了美味佳肴，这让林小峰很有成就感。

"如果从那时候开始算，我已经做了38年的菜了。"林小峰打趣说。

由于小时候的兴趣，林小峰上中专时便开始学习做鲁菜。毕业后，进入到了南郊宾馆工作。

每天清晨，林小峰到厨房的第一件事，就是刷盘子。

厨房里并排放着几个大盆，里面盛满清水。林小峰搬一个小板凳，把盘子一个个洗好，再放进清水里冲洗干净。

由于客流量大，林小峰每天要工作16个小时，洗接近一万个盘子。谈到这些艰苦岁月时，林小峰把它当作宝贵的财富。

"说实话每天洗这么多盘子，双手泡得像发胀的旧海绵……我几近崩溃，但这无形中，也磨炼了我的意志力。我日后在研发孔府烤鸭时，遇到了许多难以想象的困难，几次都想放弃。正是年轻时的这段经历，让我坚持走到今天。"林小峰说。

努力总会有收获，21岁时，林小峰受聘为社会酒楼厨师长，成为该酒店有史以来最年轻的厨师长。

回归餐饮，创立林小峰孔府烤鸭

90年代，林小峰跟随下海潮流做起了生意。

"那些年，我卖过海鲜、做过厨具、设计过高端厨房。做每个生意时，都顺风顺水，发展的很好。"但林小峰始终对餐饮念念不忘。

"和朋友出去吃饭，我总会对别家的餐厅评价一番。没办法，说到底我还是一个厨子，做菜是我的初心。"

许多济南人对"四季厨房"会很熟悉，这是林小峰在2011年开的餐厅，经过多年发展，在当地颇有名气。

林小峰把这次尝试，当做一种"回归"。在他的办公室桌上，堆了许多本有关美食的书。他只要一有空，就会钻研该如何做菜。

30多年来，林小峰做的一直是做鲁菜，对鲁菜三大分支之一的孔府菜的很有研究。而孔府烤鸭一直以来，都是四季厨房最受欢迎的菜。

"一次我在外地出差，向别人提起孔府烤鸭，在场的朋友竟无一人知晓。其实山东人知道的也不多。那时候我在想：孔府烤鸭这么好，为什么推广不出去呢？"

孔府菜好像'与世隔绝'，孔府烤鸭也不为人知，这就是他创立林小峰孔府烤鸭的起因。

2013年，林小峰正式拜孔府菜唯一女传承人王兴兰为师。王兴兰认为，做菜不能光有技巧，更要增添一下人生阅历在里面，做孔府菜这种历史悠久的菜肴更应该如此。

30多年对于美食的热爱，不仅磨炼了技艺，更沉淀了心态。林小峰觉得，这个年纪，他能做出更好的菜。

2019年6月，经过两年时间的打磨，林小峰孔府烤鸭开业了。

1500年历史的孔府烤鸭

林小峰随手打开桌上的一本古籍，指着里面的记载说："孔府烤鸭的历史可追溯到北魏时期，至今有1500年的历史。"

林小峰和他的厨师团队从继承传统技艺的基础的上，研发出了一套孔府烤鸭的制作流程。

每天凌晨，店内的厨师都会从仓库内取出泰山冬菜、菏泽山药、蒙山板栗、乐陵小枣、微山湖莲子、曲阜银杏、明湖蒲菜、泰山蘑菇八种珍贵食材。

一番挑拣清洗之后，厨师会按照黄金比例，把八种食材放于鸭腹中。随后把鸭子置于土炉之中，用传统的叉烤方式烤制。

烤足60分钟之后，出炉的鸭子香气扑鼻，肉质滑嫩。

这传承千年的"八宝料"，便是孔府烤鸭的最大秘诀。

除了孔府烤鸭这道招牌菜，林小峰和他的厨师团队，也从孔府菜中挖掘出了许多适合老百姓吃的美味。

"由于孔府菜是古代的官府菜，平常人吃不起。但孔府菜中也有孔府家宴这样平民菜品，因此我们专门从其中选取众多菜品，再加以改良。这样就能让更多人领略到孔府菜的魅力。"林小峰说。

只要一谈起谈起孔府家宴，林小峰永远饱含热情。

这几年，他把所有的心血都放在了孔府烤鸭等孔府家宴的研发上。30年的时间改变了林小峰的外貌，却没改变他对美食的热爱。至于他是否能把孔府菜推广开来，还需要时间来证明。