油对于厨师来说就等于是弹药对于士兵，重要性不言而喻，下面有四种常用油的黄金比例公式，红厨君在此提供给各位厨师参考。
山胡椒油有香茅草味的芬芳
野生的山胡椒是重庆云阳地区的特产，味道很特别，在最后的时候淋到菜品上，有种特殊的香味，单独闻起来更像是云南的香茅草。
菜籽油100克+色拉油100克+泡姜粒50克+泡椒30克+干青花椒10克+香辛料2克+最后的淋油50克=馋嘴蛙调料油
用干辣椒段+鲜青花椒制成淋油
鲜青花椒作为重庆特产又被称为九叶青，这种花椒相比普通花椒，果实清香、麻味纯正。用老油将上好的干辣椒段、鲜青花椒炒出香味，作为最后的淋油泼在牛蛙上，是为了更好的让辣和麻的味道进入，同时瞬间将温度加热，锁住整道菜品的香气。
色拉油600克+菜籽油400克+糍粑辣椒20克+干辣椒段150克+花椒50克+白芝麻10克+香辛料3克=水煮鱼调料油
辣椒油20克+芝麻酱5克+宜宾芽菜5克+姜蒜粒2克+白糖30克+醋30克=四川凉面调味油
色拉油30克+郫县豆瓣酱15克+姜粒5克+蒜粒5克=豆瓣红油
色拉油30克+干二荆条辣椒段15克=糍粑辣椒提色红油
色拉油50克+洋葱20克+大葱30克+干葱头10克+香叶2片=葱油
调料产地：重庆涪陵、四川成都、新县、郫县
熬制时间：每次熬制一锅调料油需4小时，可制作50份
橄榄油是各种香草油的优选底油？
橄榄油不仅可以单独使用，更是与其他香料融合调味的良好底油。厨师可以根据自己的需求，将例如辣椒、罗勒、大蒜、柠檬这样的各式香料浸泡在橄榄油中调成味道各异的调味油。经过一周左右的时间，各种强烈刺激的香气与橄榄油充分融合，味道变得平滑稳定，避免了入菜时遮蔽食材的本色。尤其是在地中海菜系使用广泛。
迷迭香30克+大蒜40克+100%初榨橄榄油250毫升=迷迭香油，适宜搭配牛羊鸡肉；
干辣椒30克+100%初榨橄榄油250毫升=辣椒油，适宜搭配番茄意面；
鲜柠檬40克+100%初榨橄榄油250毫升=柠檬油，适宜搭配烤海鲈鱼、绿芦笋；
黑松露50克+100%初榨橄榄油250毫升=黑松露油，适宜搭配红肉。
为“猪油”平反
世界著名的长寿之乡——我国的广西巴马，经专家考察发现那里的百岁老人，长年主要食用的就是猪油，老人们精神矍铄，并无肥胖，几乎没有心脏病患者，血脂完全正常。
猪油补脾补中，脾健补气，猪油中含一种叫多西双的物质成分，可以化解血栓，预防心脑血管疾病。吃好猪油能补虚润燥，皮肤也会变得细嫩有弹性。另外，在清朝和民国的菜谱中，八大菜系大多用猪油入菜。
油&菜的最佳香味口感组合：
1、菜籽油炸花生米；
2、鸭油炒豌豆苗
3、羊肉炒螺蛳
4、犬油烧甲鱼
5、腊油炒蒜苔
6、猪油炒蛋炒饭
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