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每一年在外工作，都会比较想念住在老家的外婆，但是一年也只有一次机会能够回去看她。其实老家除了外婆让我想念以外，还有一样事物也是我无法割舍的。那就是老家的新鲜河鱼，这种一年不喂任何饲料，只吃河里微生物以及水草长大的鱼，鱼肉不仅仅时非常的鲜美，而且里面的营养含量，也是远远超过了一般的饲料鱼。
所以说这种河鱼，不管是什么样的做法，都能够烹制的非常美味。但是家里的小孩子们，都是非常的挑食，所以每次一买鱼回来，我都是会优先考虑将它做成红烧鱼。因为红烧鱼的滋味比较的浓郁，上面的酱汁味道非常鲜香，而炸好的鱼皮比较的酥脆，鱼肉又是极为鲜美，所以说，它是最好下饭的一道家常美食。
每次一做红烧鱼，家里的小孩，也不用我去赶着吃饭了，吃完一碗后，乖乖的就会去主动加第二碗。不过虽然这道菜的味道非常好，但是想要做好这道美食，就有一个难点所在。那就是煎鱼的时候，一不小心就会将鱼皮给煎破，这样不仅卖相不好看，还会导致里面鱼肉的味道受影响，而有一位掌勺20年的厨师，就说出过，煎鱼时的小技巧。
鱼下锅的时候，可以在鱼的表面撒上一些食盐，这样鱼皮就不容易被煎破了。另外就是在鱼下锅之前，现在油里面放上少许的白糖炒融化，因为白糖能够将烧热的油爆点变低，所以鱼皮也就不容易煎破了。这两种调味料，对于那些厨房小白来说，在煎鱼时，可以用到哦！20年大厨：在煎鱼时，想要鱼皮不破卖相好，这两味调料能“帮忙”
既然知道煎鱼的小技巧以后，那么我们就可以自己动手尝试做一次红烧鱼了！
辅食材以及调味料：葱姜蒜、红尖椒、辣椒、香菜、白糖、食盐、生抽
第一步：买回来的鱼斩杀好，去掉鱼皮还有鱼鳍和鱼尾，冲洗干净后，然后用厨房纸将表皮的水分，都给擦拭干净，其余的辅料都给洗净切碎备用。
第二步：起锅将食用油倒进锅中，将油烧热以后，先加进适量的食盐，然后将备好的鱼放进锅中，将两面煎炸金黄以后，将鱼取出。锅中再加新油，先放葱姜蒜煸炒出香味以后，再放进花椒不断翻炒，然后加进煎好的鱼肉，加一点黄酒去腥，倒进生抽提香增味。
第三步：往锅中加半碗热水，热水能够使鱼肉被炖煮的更加酥烂，在放少许的食用盐，大火将锅中食材煮沸腾，然后转用小火慢炖，最后在出锅之前，撒进适量的白糖调味，大火收汁将鱼肉盛出，这道色香味俱全的红烧鱼就做好了。
不知道大家在看完这道红烧鱼的做法以后，对自己有没有起到帮助呢？如果有帮助的话，就帮忙点赞关注转发分享一下，这就是对小编最大的支持，谢谢大家。如果还想要学习到更多的美食做法，可以等待我明天的更新，或者是直接点击进入我的主页，里面很多美食文章，等大家去看。
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