饭店的后厨是一个神秘的地方，小编曾有幸去到饭店后厨参观过炒菜的全过程，发现他们左手一把炒勺，右手一把炒锅，一两分钟一道菜就装盘了。当时的我很是好奇，为什么这些大厨不像咱们家里炒菜一样用铲子呢？用勺子炒真是很奇怪。厨师长揭秘炒菜为何只用汤勺不用铲子，主要有下面这四个原因，今天小编就把答案跟大家分享一下。
1、勺子比起铲子来更容易将食材炒散，例如炒米饭时，用勺背轻易就可以将成团的米饭压散，使米饭受热均匀，调味均匀。用勺子还可以保持食材的原样，而铲子比较容易将食材切断，例如做麻婆豆腐这类菜品时，用炒勺就比铲子能更好的保持原材料的样子，保证菜品的成型。
2、饭店的炒锅要比普通家庭用的锅更大，而且更深一些，为了使食材受热均匀，厨师在炒菜时是要颠勺的，颠勺时，铲子不能很好的起到辅助作用，而勺子就能轻而易举的配合炒锅将食材翻炒过来。
3、用炒勺更容易取调料。饭店厨师们炒菜放调料时跟家里也是不同的，家里的火比较弱，所以对炒菜的时间没有太大的限制，可以慢慢的打开调料盒放调味品。而饭店里的火比较旺，必须很快放入调料，否则容易炒糊，所以饭店里的调味品为了使用方便，都是用调料罐盛放的，使用时可以直接用炒勺挖，而铲子就没办法完成了。
4、 中餐的菜品有很多种类，包括一些汤菜和锅仔类，例如：西红柿牛腩、血肠汆白肉等，如果用铲子来做汤菜，在出锅装盘时就不方便了，可能要铲很多次才能完成，而用勺子就更便捷了，可以连菜带汤一起装盘，节省时间。
这下大家都了解了为什么厨师炒菜用勺子而不是铲子了吧？网友看了纷纷说道，涨知识了。
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