“馕”，古代称为“胡饼”，已有两千多年历史，是少数民族家庭常备的主要食物。然而，随着现代生活环境的变化及新生活方式的形成，馕已演变成商品。在其制作方法和品种口味等各方面，也随着时代的变迁、文化的交融等发生着种种变化。采访了新疆库车县大馕城经理热沙来提·阿木提，和她一起回忆了馕的变迁史。
从主食变身特色食品
“我们可以一无所有，不可以一日无馕，馕是维吾尔族的主要食品之一。”在58岁的热沙来提·阿木提看来，没有了馕就没有了生活。
“馕！馕！馕！”热沙来提·阿木提回忆，小时候每当肚子饿的时候，嘴里哭着喊着的就是馕。“60年代初期，我们吃的是粗粮，而且全都是凭票领取。每次粮食领回来，母亲就会用筛子把细面过滤出来做凉面，粗一点的用来和包谷面一起打成馕。”热沙来提·阿木提说，那个时候，家家都有馕坑，大家制作馕大多是玉米面馕、高粱面馕等粗粮馕。
由于打馕是体力活，到60年代末70年代初，打馕逐渐由男人取代。80年代以后，人们的生活逐渐好起来，白面馕开始唱主角。随着市场经济的兴起，馕成为商品走向了市场，馕坑不再成为家家户户的必备灶具。
“到了90年代，随着人民生活水平的提高，馕的品种和口味也多了起来，诸如肉馕、甜馕、芝麻馕、南瓜馕、绿豆馕、牛奶馕、蜂蜜馕、鸡蛋馕等应有尽有。”热沙来提·阿木提说，馕不仅好吃，还有保健功能，如有胃病的人长期吃馕，对胃病会有一定的缓解作用。
让馕文化散发民族光芒
现如今，随着维吾尔族饮食烹饪技术的提高，对馕的食用也加入了烤、煎、炖、炒等烹饪手法，使之口味多样化、花样迭出，如香酥馕、土鸡炖馕等。馕也从人们最初的主食，变成了现在餐桌上的特色食品，杂粮做成的馕反而贵了起来。尤其是时代的进步，曾经的盐制馕坑，发展到现在的燃气馕坑，既环保又卫生，口感也更好了。
热沙来提·阿木提告诉记者，馕不但在维吾尔族的物质生活中占有重要的地位，而且它已经深深地渗透到其意识形态之中，从一定程度来讲，它展示着维吾尔族的文化心理及思维特征，有着深刻的文化意蕴。
热沙来提·阿木提说，馕参与了维吾尔族的各种重大仪式，拜师、结婚，从出生到去世，馕作为一种象征，见证着人们的幸福生活。有朋友远行，送馕给他表示一路顺风。维吾尔族有掰馕吃的习俗，严禁啃食馕。吃馕时，用力掰成小块，然后再用双手掰碎吃。用一只手抓馕，不掰碎囫囵吃，都被视为不礼貌、不尊敬的行为。
“我们婚嫁礼俗中很多与馕有关。首先提亲时，男方家长要请德高望重的长辈一起去，并要准备给姑娘一套质量较好的衣料、盐、方块糖和5个馕作为见面礼。婚礼时，新娘和新郎当众抢吃沾满盐水的馕，谁先抢到，谁就当家。所以在抢馕时，男女各不相让，表达了我们相亲相爱和携手踏上新生活的决心，也表示我们同甘共苦，携手并进，白头偕老。” 热沙来提·阿木提说，在丧葬祭祀时，馕也是重要的祭祀品。
“新疆馕啊美名扬，脆酥焦黄香味长，艾曼克是馕中王，大如车轮是库车馕……”肖开提的一首《新疆馕》，让馕产品及馕文化更加清晰地走进人们的视野。
记者在库车县大馕城看到，许多当地居民和外地游客都来买馕。油馕、窝窝馕、芝麻馕、胡萝卜馕、花生馕、牛奶蜂蜜馕……各种口味的馕让人垂涎。“没想到馕还有那么多品种，真应了那句‘只有你想不到的，没有做不到的’那句话。”居住在库车县老城的居民马秀华说。
“我在伊宁也经常吃馕，却没有吃过库车县这么好吃的馕，库车大馕真是名不虚传；更没想到，馕还有那么多文化内涵，所以买了10个礼盒带回去，让亲朋好友品尝一下库车的馕。”来库车旅游的伊宁县哈萨克族女孩玛依拉说，她从来都没有听说过馕还有那么多不为人知的文化内涵，在库车大馕城可算长见识了。
21岁的阿孜古丽·热依木拉是江苏南京东南大学学生，她在母亲的陪同下专程来到大馕城买馕。“我每次回学校都要带馕回去和同学们分享，大家都喜欢吃我们新疆的馕。”阿孜古丽·热依木拉说，希望新疆的馕能在“库车大馕城”的引领下，走出新疆，走出国门。
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