为什么做不好豆腐脑, 因为方法不对, 很多人第一步就做错了

虽然说天气越来越冷了，但是人们还是要继续上班。气温的降低，人也会变懒很多，本来上班前起床这段时间就是非常挣扎的，都想多睡会不想做饭，到了冬天这个问题就更加严重了。于是很多人都会选择去早餐摊上吃，大家喜欢吃什么早餐呢？我最喜欢要上一碗豆腐脑，然后再要两个油条了，刚起床一般不爱吃东西，但是有豆腐脑在的话，就会容易多了。而且一碗热腾腾的豆腐脑下肚，当时就不觉得冷了。因为非常喜欢豆腐脑，所以自己在家里也尝试着做，但结果令人非常伤心，后来一位做大厨的朋友告诉我正确的做法之后，我才知道为什么自己做出来的不好吃了。

他告诉我说，做豆腐脑的时候，最重要的就是第一步，也就是浸泡，因为季节和气温的不同，浸泡的时间也是不同的，一般来说夏天需要浸泡六到九个小时，而秋天则是需要九到十一个小时，冬天浸泡时间最长，需要二十四个小时，而且也不是浸泡的时间越长越好，时间恰好最出来的豆腐脑才是最好的，眼下正值冬天，也就是说需要浸泡二十四个小时，怪不得我做的不好吃，我仅仅只浸泡了一晚上。

浸泡好了之后，接下来要做的就是磨汁了。因为要兑水磨，所以一定要严格的按照比例来做，一般来说水是黄豆的十一倍，也就说如果准备了一斤黄豆的话，就需要十一斤水。然后要经过三次打磨。千万不要放水过多，否则会导致豆腐脑变得非常容易碎。接下来要做的就是煮浆了，要一次性直接煮开，煮开之后很快就会沸腾出来，所以一定要很快的掀开盖子搅动，搅动之后要再煮一会，因为豆浆刚溢出来的时候其实并没有完全熟。

然后就是过滤了。过滤的时候一定要选好孔眼，太大或者是太小都不好，而且如果大家喜欢比较口感比较嫩滑的话，就需要多过滤一遍。过滤完了，就放置到一边降温，一直降到三十度，第一次做最好是准备一个温度计。最后一步就是放内脂了。因为季节的不同，所以需要放的内脂分量也不同，夏天放的最少十四克左右，春秋的话需要十五到十六克，冬天放的最多需要十九克，放之前要先用凉水化开，然后放到豆浆里开始搅拌。最后放到碗里，蒸二十来分钟就可以了。

看完过程，是不是觉得也没有多难？其实自己做是最好的了，因为这样使用的材料很放心。不过大家一定要记住哦，冬天做的话，是要多浸泡一段时间的！但是也不能太长。