走向世界的沙县小吃，原来它成功的秘密是这个！

提到沙县小吃，给你的第一印象是什么？一张张路边摊风格设计粗糙的菜单？风格不统一的招牌？店面装修简单陈设普通的内部？每家店的菜单上都永远会出现的“老四样”---扁肉、拌面、炖罐汤和蒸饺？这大概就是我印象之中的“沙县大酒店”形象吧。

沙县小吃起源于中国福建省三明市的沙县，是具有沙县当地特色的一系列小吃的总称，属于闽菜的一种，现为中式小吃的一个重要分支并成为了廉价小吃的代称。

福建沙县等地的饮食文化得益于中原地区的两次南渡，大量来自北方各地的汉人涌入福建，给沙县等地带来了北方各地的饮食文化；因此当地饮食兼具了闽地特色和北方的中原遗风，当地也保存了不同时期的汉族美食文化及其“原始”的制作方法，成为各地汉族饮食文化的集中地。

具体而言，沙县小吃以福州菜为主兼有闽南一带的特点，还融合了汀州客家风格，具有浓郁的当地特色。板鸭、炸米冻、扁肉、豆腐丸等都是具有当地特色的菜品，店铺中常做的“老四样”则是指扁肉、拌面、炖罐、蒸饺。而为了保护这些当地特色，政府还认定了数批沙县小吃制作工艺的县级代表性传承人来继承这些小吃的制作工艺。

目前，在全国约有80000家沙县小吃，在城市角落供应着人均不过10元的“中华快餐”，但这份小本生意却让他们人均年收入达20万元！一个不起眼的无专业餐饮管理的品类，能在全国乃至世界范围百花齐放，看似混乱的小吃背后，肯定有它的成功之处。

沙县有6万人在外面开沙县小吃，如果算夫妻店的话，其实本地人开的只有3万余家，剩余的5万家应该都是外地人自己开设。

作为一种商业模式，沙县小吃带有“连而不锁”“家庭作坊”的性质，经营模式与黄焖鸡米饭、兰州牛肉面相似，由沙县当地人经营（海外市场除外）。而根据各地的口味，“沙县小吃”供应的菜品也往往有相应的调整，因而受到了许多人的欢迎喜爱。

品牌形象

顺应品牌发展要求，沙县小吃的产品海报

品牌雏形

80年代末一种名叫“标会”的融资组织在沙县非常盛行，最盛时绝大多数沙县人都有参与。1992年这一组织资金链断裂，大量沙县人一夜赤贫，被迫背井离乡。其中原本经营小吃店的邓世奇夫妇也因破产来到厦门经济特区。秉着“一元进店，两元吃饱，五元吃好”的理念，邓世奇夫妇开办了第一家“沙县小吃”小吃店。后来随着通货膨胀，物价飞涨，沙县小吃的理念也随之成了“一元进店，四元吃饱，八元吃好”。因为始终低廉的价格，沙县小吃开始在农民工、学生等群体中流行，而邓世奇夫妇的生意也越办越好。“沙县小吃”的事迹传回县里，更多的沙县人也开始跟随邓世奇夫妇离开故乡，到各地经营小吃生意。

抱团发展，带动亲朋好

走出去做小吃的沙县人，身上有无形的“纪律”，比如：即便自己不做店铺了，也会把店铺转给老乡、亲戚朋友之类；一个人发展起来后，带动身边的亲戚朋友都来做这个生意。这也让沙县小吃走得更远。

最开始时候，沙县人是不教外地人手艺的，他们认为，教会了外地人相当于多一个竞争对手，这个在当时也是能让人理解。在配料方面，也秉承这一理念，从来不卖给外地人。但是尽管如此，外地人通过各种途径还是学会了沙县小吃的厨艺和拿到了配料。2015年，据不完全统计，全国大概有一半沙县小吃的经营者是外地人。

后来，沙县人对沙县小吃持开放式的态度。沙县当地民间的小吃培训机构有很多，全国各地的人都可以来学。这看似无序中又形成了统一性，形成了高度一致的出品品质，同时也为沙县小吃的扩张创造了条件。

政府扶持 出人、力、钱

起初，当地政府反对人口外出经营小吃，但而后在1997年随着大量人口外出从事小吃行业，沙县县政府接连设立了小吃办、沙县小吃同业公会、以及沙县小吃发展中心，甚至通过向下属乡镇分配任务来强力推动农村劳动力外出经营沙县小吃；并且为“沙县小吃同业公会”设计申请了统一的集体商标，还在一些城市设立专门的办事机构，举办“沙县小吃文化节”，在域内投资建设了“沙县小吃一条街”。虽然许多举措并不成功，店面的扩张也并非一帆风顺，但政府始终推动这项事业发展，支持沙县小吃向全国各地扩张。沙县小吃最终从福建拓展到珠三角，再到北京和长三角地区，最终成为了全国性的产业。

图为开在香港的沙县小吃

1999年时，仅仅在沙县小吃发源地的福建省内就有逾三千家经营沙县小吃的餐馆。而到了2007年，中国全国各地由沙县人开办的沙县小吃餐馆超过13,000家。官方统计称，沙县240种小吃其中39种行销全国各地[13]。到2011年止，有逾4000家餐馆获沙县小吃同业公会授权使用沙县小吃的商标，成为沙县小吃的官方门店。而在2015年底官方统计的授权门店已达到20,000家以上，而2017年媒体估计的门店总数达到六至八万，门店规模达到肯德基的数倍。

日本沙县小吃店面

淘宝和沙县小吃合作的店面

2008年，沙县政府主导设立了沙县小吃集团，力图整合沙县小吃，打造“中国连锁快餐第一品牌”；2011年开始，政府便计划通过国有集团来实现沙县小吃的上市。“沙县小吃”上市虽然吸引了一部分资本，但在混乱的经营主体及利益格局的重重阻碍下，其始终进展迟缓。也有学者建议，由较大的营业实体先行上市，建立起完整的规范经营体系，再整编市场。

尽管上市呼声不断，但官方否认了近期上市的可能，称其为“沙县小吃”的长期规划。雏鹰农牧是“沙县小吃”集团第二大股东，2017年11月29日，其董事长侯建芳在当地的论坛上说：“在完成线下6万家门店的标准化体系改造后，沙县小吃的供应链、传媒两大板块将分别单独上市。”其中传媒业务负责广告，餐饮业务主攻供应链，而“沙县小吃”的供应链、菜品、门店则会进一步标准化。