魔力科学小实验，面粉加水变面团，面团放回水里变什么？

魔力科学小实验，让孩子像科学家一样思考，像工程师一样解决问题

各位小朋友及大朋友们，晚上好！欢迎来到魔力科学小实验栏目，让孩子像科学家一样思考！

俗话说“南吃米饭北吃面”，面粉对于大部分人尤其北方人而言再熟悉不过了。往小麦粉中倒入清水反复揉搓挤压成面团，就能制作各种好吃的面食了。对于充满好奇心的小朋友可能会问了，面粉加水可以做成面团，但如果把面团放回水中又会怎么样呢？作为一名爱探索爱实践的小小科学家，我们当然不会放弃任何一个科学探究的机会，今天我们就通过实验来实际验证一下，并分析一下它背后的科学原理~

实验开始前，先准备以下材料：面粉约50g、玻璃碗1个、水

然后，按以下步骤进行：

1、倒入适量面粉和凉水，制作一个小面团

2、往玻璃碗中倒入大半碗凉水

3、将一半面团放入水中反复揉搓，多换几次水直至水不再浑浊

通过实验你会发现：

当面团在水中反复搓洗且水不再浑浊时，此时的“面团”只有原来的三分之一大，且颜色变得更深，呈现淡黄色，用力拉扯“面团”变得富有弹性不易断裂。

此时手中的这个“面团”，我们称之为面筋，它是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。用水可以将面粉中的淀粉及其他杂质去除，剩下的就是面筋了。面筋的形成过程是蛋白质凝胶有限溶胀的过程，在此不具体展开阐述，有兴趣可参考下面学术资料：杨铭铎 面筋形成机理的解析 哈尔滨 中国烹饪研究1999(1):17~20

面筋中的蛋白质含量非常高，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，可制作出各种营养可口的传统美食。

烤面筋。图片源于网络

科学奶爸要给大家提问了：为什么要先制作面团再将其放入水中揉搓？欢迎大家底部留言探讨。

好了，今天的小实验就到这里吧，欢迎大朋友陪小朋友积极动手实践，在家做实验，学科学，并秀出你的实验作品！

实验提示

实验时可使用过期面粉以节约粮食

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