最近一家号称医界5A级景点的烧烤店火了
它也成为了医生圈内的“网红”店
无数人前来打卡
而开店的人都是清华北大毕业
就职于协和等最顶尖医院的高材生们
这家店就是柳叶刀烧烤店
开在清华大学南门对面
之所以叫柳叶刀
是因为柳叶刀代表一个外科的手术刀
而最有名的柳叶刀之称
则来自业界最权威的医学杂志
英国《柳叶刀》杂志
可能会有人好奇
他们作为医生应该去拿手术刀
为什么要开烧烤店呢
这不是不务正业吗
而身为柳叶刀烧烤店创始人的王建
说出了这背后的故事
“我需要副业
它能让我没有经济顾虑
简单纯粹地做医生”
“开这个烧烤店
其实是想开一家放心食堂”
柳叶刀烧烤创始人王建
曾经有一次他和同伴
从医院图书馆自习回来
那时候已经很晚了
他碰巧看到了挖地沟油的人
后来一家烧烤店的老板被捉走了
就是因为用地沟油和假羊油
更让他难以忍受的是
这家店因为是在医院附近
所以他们常常来这里撸串
结果才知道是这样的一家店
这样的真相让他十分气愤
也在他心里埋下一颗种子
去年他因为意外出过一次车祸
身为医生的本能
让他先去救了车上其他三个人
当把所有人安顿好去了医院后
他才感觉自己站不稳了
最后断了四根肋骨很长时间才修养好
从抢救室出来时
他又把所有的赔偿款
给了受伤最重的朋友
然而因为朋友受伤太重
仍然需要募捐筹款
于是还组织所有人帮忙筹钱
自己更是带头捐了很多
这件事，让所有朋友觉得他是个靠谱，可信的人。
所有后来当他需要帮助，需要资金去开烧烤店时，就有朋友二话不说就挺他了。
“不管会不会赔钱，就单纯冲着他的人品，就会支持他。”
那次经历也让他寻思良久
他想“我需要副业
它能让我没有经济顾虑
简单纯粹地做医生”
他又想起了之前的地沟油事件
于是他下定决心要开一家烧烤店
最后他聚集了15位志同道合的同行
一起众筹80万元开起了这家店
取名为柳叶刀烧烤店
合伙人程丝
而作为资深食客
他立刻想到了从小就吃过的徐州烧烤
北京还没有出名的徐州烧烤
何不把徐州烧烤引入北京呢？
于是他找遍徐州口碑好的烧烤店
几经折腾下他用自己的诚心打动了
烧烤界的资深老师傅
还让其给了烧烤秘方
向其承诺一定会用山羊肉烧烤
把徐州烧烤品牌传播出去
绝不会用地沟油、掺假羊肉等
遵循着这个原则，在开店前，他们就定下了几条规矩：
肉不能提前腌制，必须现刷现烤
肉串绝不炭烤而用电烤；油刷一遍之后全都丢弃，不能反复上油
所有菜品不能过夜，包括凉菜和小菜。
这是他们作为医生，给客人的守护。
但开业一阵子后，他们就发现这样的做法，引来不少客人的抱怨。
大多数人都说：“上菜太慢了”
这些差评让他们感到十分憋屈
因为他们费这么多心思保证食品健康
却还要被这样评价
他们也不得不感叹
做服务业开烤串店
比他们的本行难多了
但虽然会有挫败感，他们依旧坚持一开始的原则。
正如创始人王建所说：“我们可以失败，可以倒闭，但是一定不能因食品安全问题倒闭。”
而他们的坚持，也引来无数同行点赞，意外的让同行们在这里找到了归属感。
在一个盛夏夜，不少食客在店里把酒言欢，一个男生酒过三巡，带着醉意站起来，想给邻桌人敬酒，说：“是北医的你就站起来喝一个！”
“哗啦啦，整个饭店的食客都站起来了。”目睹了整个过程的服务员说。
这顿平常的夜宵，简直成了校友聚会。
于是为了回馈支持他们的同行，他们做了一个活动，只要发了SCI就能免单。
他们的文章《发了SCI就免单，这家学霸开的烧烤店是要上天吗》也火爆网络。
近5年内以第一作者或通讯作者发表SCI、SSCI、CSSCI的顾客，拿凭证在店里消费，有折扣，而优惠金额是文章影响因子乘以10得出的数字。
过去有人会问，SCI是什么，能吃吗？
如今王建能很自豪地回答，在他们这里就能吃！
他们希望，通过自己开烧烤店的尝试，给同行更多力量，他们希望同行能用更优惠的价格吃上烧烤。
而如今这里也不仅仅只是一家烧烤店了，而是一个学术交流的场所。
又是一天晚上，服务员给他打电话，说遇到一个外国老人，排队排了半个小时。
当他到了店里后，发现来的人居然是《柳叶刀》杂志主编Dr. Summerskill，这让他无比受宠若惊。
“有点辣，但是非常刺激，尝起来真的很好吃”。听到Dr. Summerskill的点评，王建开心极了。
当结账时，本可以免单的Dr. Summerskill却坚持全款买单。
因为：“我这次没有带柳叶刀文章来所以不能免费吃饭，付全款是向你们这一群中国年轻医生的创新而有意义的想法及行动致敬。”
走之前，Dr. Summerskill还感概到：
“柳叶刀烧烤店是个神奇的地方，给他很多惊喜和感动，在这里，他看到了中国医生的未来，年轻医生的创造力和学术能力。
十多年来，我一直关注中国的发展，中国医学一直给我不断的惊喜。”
而《柳叶刀》主编亲临柳叶刀烧烤后，让这家店彻底火了。
当谈到未来的打算时，王建说希望自己变有钱，有了钱之后，他就可以没有顾虑地做医生了。
等赚了钱，他们希望不仅SCI作者能打折，夜班医生也能有优惠。等赚到更多钱，多开几家，让更多医生在医院门口就能吃上有优惠的烧烤。
在这里，柳叶刀烧烤，就是他们的第二个家，给了他们归属感。
让他们能在做医生时疲惫了，伤心了后，和一群懂得彼此的人把酒畅谈，一起诉说自己从医多年那些为患者犯过的傻。
图片来源微博@柳叶刀烧烤
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编辑/山神君
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