中国书法家发明了最早的泡面，日本人却靠方便面征服世界？

文｜了包

方便面对很多人来说是特别的存在，不同人有不同的方便面记忆。8月20日是方便面的生日，许多人为它送上了生日祝福。不过方便面的历史你知道多少呢？

很多人都知道方便面的发明者是华裔日本人安藤百福。其实在安藤百福发明现代方便面之前，中国就有一种类似方便面的食物——“伊府面”。

清代乾隆年间，著名书法家伊秉绶在扬州担任知府。伊秉绶很喜欢吃面，府中的厨师很擅长做面。伊秉绶交友广泛，来府上拜访的客人很多，厨师经常忙得团团转。伊秉绶想出一个方法，成功地减轻了厨师的工作量。他让厨师先用鸡蛋和面，再擀成条状切片放到水中煮至七八成熟，将面条晾凉后放到油锅里炸成金黄色，最后放入瓷罐中储存。客人来的时候，厨师就将油炸面取出，用开水冲泡，一会便可以食用了。客人们对这种面大加赞赏，称其“伊府面”。伊府面算得上是方便面的始祖了。

现代方便面的发明者安藤百福是个了不起的企业家。1910年，安藤百福出生在台湾嘉义，中文名吴百福。他自幼父母双亡，与祖父一起生活。安藤百福的祖父经营着一家绸缎庄。受祖父的影响，安藤百福自小就对经商很感兴趣，他也确实很有商业头脑。23岁的时候，安藤百福就在大阪设立了商会，经营针织品贸易。二战爆发之后，安藤百福苦心经营的工厂被炸毁，乐观的他转而从事军用发动机零部件生意。二战结束后，安藤百福被盟军司令部以“偷税漏税”罪逮捕，二年之后才被释放出狱。

出狱之后的安藤百福应邀担任信用社的理事长，7年后信用社倒闭了，安藤再次一无所有。打不垮的安藤百福决定再次创业，这一次他决心发明方便面。这个灵感很早就存在安藤百福的脑海里了。二战之后的一个寒冷冬夜，安藤百福出来买拉面，二十多米的长队让他深受饥饿的折磨，当时他就想有一款冲一冲开水就能吃的面。

按照美味不容易吃厌、易于长期储存、方便无需要烹饪、价格便宜、安全卫生这五个标准，安藤在自己搭建的小屋内开始了方便面研制之路。

最初安藤没有什么进展，最后他在妻子制作的“油炸天妇罗”中，找到了灵感——用油炸干面条的水分，并用模型规范面的形状。因为安藤的儿子很喜欢喝鸡汤，安藤决心最先制作鸡汤味的方便面。1958年5月，世界上第一包鸡汤方便面问世了。方便面推出之后，受到了国民的青睐，销量狂增。安藤随后设立了日清会社。

勇于尝试的安藤的并没有就此止步。1963年至1968年间，他先后与韩国和台湾的食品公司合作，推出了适合韩国人和台湾人口味的方便面。1970年，他发明出了杯面，并借此打开了美国市场。2005年，95岁的他还发明出了太空方便面。不得不提的是安藤是最先在食品外包装标注上生产日期的人，这一举措对食品安全来说无疑具有开创性的意义。

六十多年来，日清制造出了许多经典味道，比如说原味杯面、海鲜味杯面、U.F.O炸酱面，不过日清也推出过诸如柠檬味、兵卫高汤天茶乌龙面、热带U.F.O之类的“黑味道”。

泡面早已成为日本文化的一部分，日本先后建立了两个泡面博物馆，还推出了可以DIY方便面的创意作坊、合味道主题房，此外还有诸如方便面毛线帽、方便面橡皮擦、方便面U盘等创意周边。

中国人同样有着独特的方便面情怀。方便面进入中国已有50多年的历史。1964年，北京食品厂开始手工操作生产油炸方便面。1970年，上海益民食品厂从日本引入了袋装油炸方便面生产线。到了80年代，全国各地的工厂先后从日本引入100余条生产线，国内也开始出现方便面设备生厂商。80年代初期是中国方便面的发展初期，产品价格低廉，品种单一。80年代末，中国方便面进入高速发展期，产品种类开始丰富起来，低档方便面开始向中档方便面转化。90年代，随着康师傅进入市场，中国方便面市场空前繁荣。方便面生产商愈来愈多，竞争愈加剧烈，低档方便面进一步向中、高档方便面转化。

2011年是中国方便面销量的鼎盛之年。在这一年，中国大陆平均每天消耗1亿多包方便面，每秒钟有1300多包方便面被打开。工地、火车、宿舍、办公室随处都可以见到方便面的身影。六丁目、福满多、小当家、小浣熊陪伴着许多人的青春，拥有一碗热腾腾的泡面也曾是莫大的幸福。

方便面伴随着几代人成长的同时也伴随了中国的崛起。人们的生活水平提高了，方便面的销量却下降了。

近年来方便面在中国的销量不断削减。台湾自15年起便不再销售康师傅方便面，前几日统一集团董事长表示统一方便面将逐渐退出平价面市场，将重心转移到高端产品上。方便面企业的转型是必须的，质量比包装、口味、价格重要得多，只有好产品才能赢得消费者的青睐。