北方农村集市上香软滑嫩、油香满口的焖子是这样卖的

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焖子，是河北石家庄人爱吃的一种小吃。在石家庄辖区，叫法不同，深泽县叫肉糕、元氏县叫芡肠、栾城区叫灌肠。焖子香味独特、色泽美观，外表油光、结构紧密、有弹性，尤其是趁热吃时，有一点黏黏的感觉，香而不腻，令人大快朵颐。是一道既可饱腹，又可佐酒的佳肴，久吃不厌。

焖子经常与猪头肉或咸驴肉等熟食摆在肉案上配伍售卖。在石家庄赵县好吃的焖子不是任何集市上都有，只有在范庄和沙河店集市才吃的到。

乡村的集市上最有食欲的地方就是小吃摊点。摊肉合子的、压饸饹锅的、炸馃子的、烙油酥饼的、卖豆腐脑的、卖羊杂汤的都是家里不常吃的美食。集上卖焖子的，直接将蒸好的焖子反扣在肉案上，食客来了刀起刀落香味就飘了出来，尽管卖相差点，可滋味不差，切成片的焖子直接吃或用烫手的油酥饼卷起来吃，俗称吹喇叭。

焖子算是赵县的土特产美食，几乎家家户户会做。焖子之所以好吃，是因为它由精选的赵州驴肉和红薯粉芡制成，红薯粉必须选择优质纯红薯粉，这样做出来的焖子才会紧密、有嚼劲，精选的驴肉丁和红薯粉芡搅拌在一起，用肉汤熬制，然后蒸熟。

具体做法是把卤好的驴肉切成小丁，量可以根据自己喜好增减，一般是一斤淀粉一斤肉。用一只干净盆子将肉丁与葱、姜碎末香油，少量五香粉，搅拌均匀；红薯淀粉，用开水一点点浇进去，一边浇开水一边搅拌，搅拌至稀粥状；在锅底放一个篦子或盘子，把盆子放进去蒸熟即可。赵县焖子的吃法有很多种，可以切片拌上葱花、酱油、香油凉拌着吃；可以跟大葱一起爆炒着吃；可以和白菜、粉条、土豆一起炖着吃。香味独特、加工考究、色泽美观，外表油光、结构紧密、有弹性，切开后肉和淀粉红白相间，入口香、糯、滑，加热后食用口味更佳，是赵县人最喜欢吃的食物之一。

如果将焖子的原料如驴肉、驴油、粉芡、香油、姜末等灌入肠衣煮便是驴肉灌肠。出锅的灌肠须晾凉定型，吃时切片装盘。我喜欢吃焖子和灌肠。有朋友介绍县城石塔路上开了家周员外驴肉店，自制的焖子比较正宗，就一同前往品尝。他家主卖驴肉火烧，火烧有驴肉的、有纯焖子的也有两掺搅的，别有风味。看来今后想吃焖子的话不用再去赶农村大集了。