琼瑶杯 · 美酒｜世界杯赛事正热，配一杯精酿才够味

夏日的气氛渐涨，街角闹市就开始沸腾起来，世界杯的来临又给人们创造出一大欢聚的理由看着球赛、撸着串、几扎冰镇啤酒下肚，唤醒的是每个人内心深处对于自由和远方的渴望。在这样的氛围里，白白把夏日浪费似乎太过可惜，不如喊上三两知己，开启一场夏日精酿狂欢之旅，畅快地做回千杯不醉的自己吧。

精酿啤酒为何物

聊起啤酒，夏日街边对瓶吹是人们对其最爽快与清凉的记忆，其实喝啤酒也可以像品红酒、咖啡一样从容细腻，在色泽与味道之间，品味不同地域的风情与特色，但前提你必须喝的是精酿啤酒。精酿啤酒有别于传统大厂的工业啤酒，从发酵工艺，到产量以及包装等各个方面都有很多的不同。如今，精酿啤酒这一风潮逐渐成为一种生活方式，精酿文化以各种形式渗透进人们的生活之中。有时甚至可以说选择一瓶精酿，更像是展示一种自己的态度，潮流亦或雅痞，酸甜苦辣咸都尽在夏日的啤酒花泡沫中。

就如同一千个人眼中有一千个哈姆雷特一样，说起精酿的定义，每个人都会给出自己不同的看法。作为现代精酿啤酒一大代表地的美国，当地的酿造者协会Brewers Association给出的标准化定义，在惯常的大众语境中被视为较统一的一种说法：

1. 年产量最多不超过600万桶
2. 酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂商控制。
3. 至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

所以说按照这样的标准来看，只要生产批量小，是由独立酿酒商制作，不添加任何人工添加剂，且具备独特风味的啤酒就可以称之为精酿啤酒。因此花费更多的时间与成本酿造出的精酿啤酒，在香气以及口感上都会，有更多的展现。

啤酒的种类非常丰富，在数千年的发展过程中产生了许多派系和品种：三大地方派系，新、旧世界风格，在传统品种上创新出的衍生品种。目前世界上公认的啤酒品种就有90多种，还有数不清的自创风格，不过按照酿造工艺可简单分为Ale（艾尔）和Lager（拉格）两类：酵母在麦芽汁上层发酵的是Ale，酵母在麦芽汁下层低温发酵的是Lager。几乎所有精酿啤酒都属于Ale，而市面上常见的青岛、百威、喜力等工业啤酒都是Lager。精酿啤酒未经过工业酒厂常用的巴氏消毒或高密度滤膜过滤，保留了酵母和大分子蛋白质。较高的发酵温度令酵母更具活力，展现多样化的风味。

啤酒不同的风味，是由水、麦子、啤酒花以及酵母这四种原料，不同的组合配比所呈现出来的。奠定啤酒风格的基础是麦芽和啤酒花，麦芽赋予啤酒的厚重和香甜，而麦芽的焦化程度影响啤酒的香气和颜色。依据麦芽烘焙程度的深浅，你可以闻到面包味、烤饼干味、焦糖，咖啡甚至黑巧克力味。不同地区的水质也会给带啤酒不一样的味觉体验。啤酒花的使用，除了带来水果、花、草本的高扬香气，它的清苦还能够平衡麦芽带来的甜腻厚重，造就和谐的口感。

精酿啤酒在用料上的丰富性，也带给酿酒师极大的表现空间。众多的精品啤酒厂商则会在四种原料的基础上，在啤酒的酿制过程中加入不同的配料，从各类蔬果到具有当地特色的食材，都有可能被融入精酿的制作中，让啤酒的风格千变万化。

所以在品尝精酿的时候，最好的办法还是要将其倒入杯中品味。啤酒本身就有多样的色泽呈现，有些精酿啤酒在制作过程中，加入不同的配料则会带来更多不同可能的呈现。而因为酿造时间的增加，在香气与口感方面，精酿也会更突出一些，尤其是其入口之后滑入喉咙后的清爽，与满腔的回味，让众多人为之着迷。正应验了那句老话“一入精酿深似海，从此工啤是路人”。

多样的精酿style

说起精酿啤酒的源头，最早可以追溯到中世纪，当时就有很多欧洲皇室都有自己的皇家精酿啤酒厂，因此各地不同的环境气候与添加配料，使得精酿啤酒带有很强的传统风格与地域特色，由此而分类的话，精酿啤酒的发源地主要有四个：德国与东欧地区、大不列颠群岛、比利时及美国。

传统的比利时

修道院（Trappist）：欧洲曾允许修道院酿酒，由此皮尔森便风靡全球，之后比利时打算复兴当年的辉煌，便有了当下比利时国宝级的修道院啤酒。现如今生产联盟认证的修道院只有11所，其中比利时圣西斯都修道院的Westvleteren，从酿造历史、风味、品种等多个角度来讲，它酿出的啤酒，可能是全世界最好喝的精酿啤酒。

蓝比克（Lambic）：布鲁塞尔地区的一种传统啤酒，采用天然酵母发酵，与其他啤酒有完全不同的口味。位于比利时首都东南部的Cantillon啤酒厂，是在啤酒工业风潮的当下，少数仍采用传统自然发酵工艺酿造的工厂。建于1900年的酒厂，时下还建有对外开放的啤酒博物馆，供精酿爱好者详细了解传统的酿造工艺。

红色艾尔（Brown and Red Ales）：此酒是比利时西北部省份西法兰德斯的特产，因酒体色泽呈现红棕色而得名。口感平衡但具有独特的酸味，典型酿造的红色酸味啤酒具有复杂而平衡的乳酸和类似雪利酒的味道，清爽而又独特。鲁瑟拉勒拥有一个多世纪酿酒经验的rodenbach啤酒厂，便是这种类型的啤酒酿造的代表厂商之一。

变化的美国

美国波特：铁锚精酿是美国最早的精酿酒厂之一，在1972年时，它将波特这种旧日的啤酒风格复兴，成为了美国禁酒时期后第一家生产波特的酒厂。美国波特以焦糖与坚果为主调，口感醇厚且略带苦味。

美式IPA：在精酿啤酒运动之后，美国大多数的酒厂将自己的酿造风格定位于IPA。这种更为自由的酿造方式，也带来了在口味上更多的尝试，在保留英式传统厚重酒体的基础上，突出了美国啤酒的浓烈奔放。

FRUIT BEER（水果啤酒）：在啤酒的酿造过程中加入了新鲜的水果一起发酵成熟，在口感与视觉上都呈现出小清新的一面，浓郁的果香与多样色彩的呈现，清爽活泼。不同的国家与地区，都会有代表自己个性以及区域化的一种呈现，美国则会有更多大胆以及好玩儿的创意在其间。

别样的英国

IPA（印度淡色艾尔）：最初英国船员为了长途运输的啤酒不贬值，人们就在酒体里加入了大量啤酒花，从而就诞生了IPA这种啤酒。这类啤酒颜色相对较浅，香味也更加丰富一些，其中青草、土壤的味道鲜明浓郁。

Bitter（英式苦啤）：IPA就是根据它的制作流程改良而来的，在色泽上呈现出红色或琥珀色，味道与酒劲比起一般的啤酒来更苦，也更为强劲，是英国最具代表性的啤酒。

Porter（波特酒）：在十八世纪，码头工人喜欢将淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合到一起喝，于是酒商就研发出了这种新风味。此类啤酒口感顺滑，麦芽的甜与苦得到了平衡，回味略带巧克力感。

夏日推荐酒款

科罗娜

作为世界上销量第一的墨西哥啤酒，科罗娜是最受年轻人喜欢的啤酒之一。官方推荐用一片柠檬片嵌在瓶口，再将酒倒出。啤酒的液体和柠檬的汁液巧妙地混合，酸甜的口感中和了啤酒的苦涩，同时也去除了光化学反应的日光臭，在舌尖留下的只是淡淡清香，回味悠长。

督威

目前督威依旧是烈性黄金艾尔的标杆，由于酿造时只选用质量最为上乘的啤酒花，所以入口会散发出一种接近于葡萄柚的柑橘味，这种香气不仅会给嗅觉带来最鲜活的刺激，也完美地平衡了啤酒中的一丝辛辣味。所以这款酒无论是在口渴难耐时还是想餐前小酌时，都是比较合适的选择。相信这款酒的余香也会为整个啤酒派对画上完美的句号。

1664

诞生于法国的1664啤酒采用其出生年份来命名，它采用法国独有的“酒花中的鱼子酱”Strisselspalt啤酒花来酿造，因此口感也是世上独一无二的。1664有白啤酒、黄啤、玫瑰、金啤四种，其中白啤和玫瑰中加入了水果和玫瑰，因而果香馥郁，同时水果的香甜中和了啤酒的苦涩，口感柔和，色泽清纯，更符合女孩子们的口味。

鹅岛

当聚会渐入佳境的时候，可以来一杯鹅岛旗舰精酿——印度淡色艾尔，这款酒非常适合朋友们一起品味，它有着馥郁的果味芬芳，入口时微苦的干型麦芽短暂停留后会带来独特的清爽口感，彻底释放味蕾，带来不同以往的味觉享受。另外这款酒的余香也特别长，在聚会上搭配食物最为合适。如果想为来者提供一种完全不同的用餐体验，鹅岛是不二之选。

*部分图片来源于网络

The End