茄子是很多人都喜欢的一种大众食材，平日里吃得比较多的就是家常茄子和烧茄子了，尤其是加上一些蒜蓉来搭配茄子，非常味美。茄子不仅好吃，营养也丰富，茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、糖水化合物以及铁、磷等多种营养成分，多吃茄子对心血管具有很好的保护作用，能够防止血管硬化和破裂，所以经常吃茄子，对身体很有好处。
除此之外，茄子还是一种抗癌蔬菜，抗癌效果是其他蔬菜的好几倍，茄子含有龙葵碱，而这种物质能够抑制消化系统肿瘤的增殖，能够预防胃癌。茄子虽好，但要做好茄子是很难的，因为很多人做炒茄子一般还是用来炒着吃，而炒茄子时面临的最大的问题，就是容易发黑，那么究竟为什么炒茄子会发黑呢？
茄子发黑的原因是因为茄子里面含有花青素这种成分，而且含量很高，花青素遇到酸、碱等物质容易发生反应导致变黑。不过，这种变黑不是没有办法解决的，我们可以看到很多餐厅做出来的炒茄子卖相还是很好看的。为什么炒“茄子”容易发黑？那是没学会此4个步骤，赶紧来看看！
第一，就是要去皮，很多人炒茄子时不喜欢去皮，但是茄子皮是花青素含量最高的部分，所以尽量将茄子皮削掉，就能够减少变色的条件。第二点就是做茄子的时候，切好了不要放在空气中太长时间，这样容易造成茄子氧化，所以在下锅的时候切，或者切完了浸泡在冷水里，第三点就是锅铲要清洗干净再去翻炒茄子，因为茄子中的花青素与氧化铁也是容易发生反应，未清洗干净的锅铲里面就含有氧化铁。最后就是切好的茄子不要用金属容器来装，很多人喜欢用不锈钢的餐具，那种盆器是会影响食物的颜色和卖相的，所以最好使用瓷器碟具来装。
以上就是防止茄子变色的4大步骤，你记住了吗？如果你还有其他的防止茄子变黑的做法也可以在评论处留言分享给大家。
（以上图片来源于网络）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
