舌尖上的沿河

糯米包子：

选用上等糯米、粘米、按10：1比例，浸泡3—5小时，反复淘洗至没有浑水，滤干打成细粉。再用20%细粉加热水拌成熟粉浆，加生粉揉成鸡蛋大小的粉团。馅用半肥半瘦猪肉切成细末。先将肥肉下锅将油炸出，油渣呈黄色时把瘦肉与其一同炒，至水分五成干，加甜酒、甜酱、盐、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、盐菜头细末同炒，起锅后加味精、葱末，冷却后将粉团用右母指为轴心摊成类似北方窝窝头形状，但皮比窝窝头薄得多，加馅，然后慢慢将口收扰封死，上笼蒸上15分钟。少蒸则不熟，多蒸则成一滩。吃时用盘子盛着吃，其味鲜美，脆嫩兼备，香软可口，富油而不腻，吃不完剩下的可烧烤、油煎，那又别是番情趣。沿河糯米包子以糯米为主，有顺气补身之功，老幼喜爱。

沿河豌豆粉：

又称刮刮粉，制作原料主要有豌豆、籼米，辅料水和石灰，呈半透明的白色，看起来像果冻，吃的时候再用特制的刮子从前往后刮成条状。调料主要有油海椒、红油、芝麻油、花椒油、酱油、醋、葱花、花生、姜汁、蒜水、酸菜等各种适量，调料也可根据个人口味自已调制。

斑鸠窝豆腐：

色泽淡雅、清香味浓，口感清凉舒适，其色如翡翠，呈半透明固体。有退火，清凉解毒之功效，适宜夏季食用，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。

乌江鲢鱼：

肉质细嫩，肉味鲜美，清香味纯，被誉为鱼中极品。

沿河苦荞粑：

沿河苦荞粑是用苦荞面发酵做成的，色呈绿色，味甜中带苦，苦荞碱性较重，有健胃、消火、降压清热的功能，常食对肺结核患者有辅治作用。做好的苦荞蘸上蜂蜜更好吃。

沿河浑浆豆花：

是沿河当地土家族人民创造出的与众不同的风味食品，营养非常丰富，成品乳白色，入口软滑，鲜香细嫩，汁浓味厚。在吃的时候，撒上葱花，拌上糊辣椒，味更美更鲜。

沿河土家酥食：

土家酥食就是沿河自治县土家族人的特色风味年糕，主要原料有糯米、粳米、白糖或蜂蜜、芝麻、花生。食时香甜绵软可口，回味绵长，深受土家族人喜爱，现已走俏黔渝市场。

土家米豆腐：

土家米豆腐在沿河自治县的大街小巷随处可见，以传统的配料和现在各式各样的新形配料，配上一碗土家米豆腐，色香味俱全，让人看到或闻到就口水直流。

而土家米豆腐的制作很简单，其制作方作以粘米浸泡后打浆，煮时加适量的精石灰，捞出冷却即成凝胶状米豆腐。食前以竹片刀或线打成拇指指头大的小颗，现在多以小刀切成小长条，拌以葱花、蒜末、酸辣子或油辣子、酱油、海带、花生或香豆。一碗色香俱全的米豆腐就可以食用了。

作米豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅拌，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内，待冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。沿河是山好水好的地方，做出的米豆腐也特好吃，喜欢吃的朋友快来沿河吧。

土家灰 灰 豆腐

土家灰豆腐：沿河自治县北部的后坪、塘坝、客田、新景土家族山民们，至今流传着一种古老的传统豆制食品叫灰包豆腐工艺。初看时灰不溜秋，不知何物。待用清水反复淘洗干净后个个黄灿灿、轮晴鼓眼煞是好看。放在汤锅一煮，吃起来外香内嫩，绵味细长。这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油，而味道却比油炸风味独特得多。其制作方法也与众不同。

土家宴席——九大碗

沿河土家族地区基本菜式，一般为每桌九大碗菜，称为“九大碗”（沿河民间忌讳说“十大碗”，因“十”与“石头”谐音，“石大碗”比喻喂猪用的“猪槽”。）“九大碗”在土家族已经流传几百年了，桌上放的全部是蓝边大口碗，且餐桌上放的是九碗菜。土家人生性好客、同时又爱面子。当地举办红白喜事时固定菜式。九大碗菜，上菜的程序与方式也很有讲究，在土家民间每上一道菜，打盘子的人高喊拖腔的号子直到菜上完，有时还要鸣炮，吹响欢快的菜调子。菜的摆法也很讲究，一般排成三行，如果是八仙桌，须与线缝平行，压头之菜（荤菜）放在正中间。正如沿河土家姑娘哭嫁时所唱：

头碗粉根根儿。二碗萝卜土中生。三碗豆腐细丝丝，四碗冬瓜三尖角。五碗黄花沿江打，六碗干豇豆细根根。七碗酥肉鸡蛋清，八碗银子酥豆角黄灿灿。九碗坨坨肉扽（放置）中间。

为了能让来自五湖四海的朋友品尝到地道原味的土家菜，沿河的一些特色餐饮店特别推出原始地道的土家九大碗。让你知道沿河不仅是山美水美，而地道的土家九大碗更美。

制作方法：

一、原料：

1.土家酥肉：250克

2.土家坨坨肉：250克

3.土家豆菇：250克

4.土家黄花：150克

5.土家粉条：250克

6.土家豆腐丝：200克

7.土家萝卜：500克

8.土家冬瓜：400克

9.土家干豇豆：100克

二、铺料：干辣椒、花椒粉、生姜切成小沫状，等少许。

三、用土家鼎罐、细火熬煮一小时，即可食用。