鹰城银记，只做一碗好烩面

银登府，平顶山叶县保安人。

河南省鹰城银记餐饮有限公司创始人。

河南省豫菜文化研究会平顶山分会副会长，

平顶山餐饮与饭店协会副会长，

平顶山鹰城商会餐饮专委会副会长，

银氏商会河南商会会长。

是大鱼就应该畅游大海

二十多岁时的银登府在神马集团还只是一名保安员，每天机械地上班打卡，心中充满着迷茫，生活没有方向。在别人看来，能一份在国营单位的正式工作是求之不得，而对年轻的银登府却是不甘心。在银登府看来，不泛涟漪的湖面只是死水一潭，是大鱼就应该畅游大海。

一次偶然的机会，银登府负责了神马大酒店旗下一个经营不善的德凤堡酒店，生性不服输的银登府暗暗发誓，不做出名堂绝不罢休。功夫不负有心人，在银登府的精心管理下，德凤堡酒店业绩蒸蒸日上。也就在此时，银登府发现深深喜欢上了餐饮行业，看着顾客们用餐后那满足的感觉，看着自己的员工每天忙碌着，看着锅碗瓢勺飞来飘去，闻着各种食材大料的香气扑鼻，那种感觉……真是陶醉，从此银登府便与餐饮行业有了说不清道不明的千丝万缕。人往往就这样，踏入这个行业，才知道这个行业的奥妙，人生从此才会有了着落。

人生总要经历几个跌宕起伏，才显得完整。

2002夏天，餐饮生意一如往常的客流不断，而不安于现状的银登府却选择了辞职。从国营单位出来自己要单干中餐馆，最终因为经验不足，以失败而告终。银登府说，失败不可怕，怕的是失败后不知道总结经验，一筹莫展，不再前进。逆水行舟，不进则退。银登府爱学习，爱钻研，他吸取了以前的教训，经过多方调研，慎密规划，又开起了三层楼的火锅城“小乳羊”。机会最是留给有心人。经过几年的发展，“小乳羊”火锅店在平顶山几乎人人皆知，每天车水马龙，灯火辉煌。此时的银登府，管理着近百人的队伍，有喜悦也有责任，“我一定要把小乳羊经营好”。老天总是爱和老实人开玩笑，正当万事俱备扬帆在即，政府提出了创优城市的口号，“小乳羊”在拆迁规划之内，就这样名噪一时的小乳羊成为了银登府心中遗憾。

地儿没了，钱没有了，怎么办？

好在银登府身边一帮子兄弟都还死死跟着他。要么出夜市，要么做快餐，最终，凑了几万块钱开了一家银记快歺店，生意还不错，用2年时间还清了因小乳羊火锅城拆迁欠下的几十万元的债务。刚还完债务，不安份的银登府和一个合伙人开起了银记烩面的第一家烩面馆，刚开始，生意也是不好，每天只卖二三百块钱，连费用都顾不上。为了生存下去，延长了营业时间，后期，也陆陆续续有人晚上十一点来，十二点来，甚至凌晨三四点了，看到面馆灯还亮着，也有人来吃面。慢慢的，大家都知道了，也就定了24小时营业。而这个定位，也完全是为了让店活下去，房租能交了，工人工资能发了。即便是老板，银登府也要兼顾大厨，熬高汤，收银，端盘，采购，用他的话说“饭店没有哪一样活是我不会干的”。有人说，你回去上班也很轻松啊，生活也不成问题。用银登府的一句话说，既然选择了这一行，就要忠诚，当然，自己也不甘心放弃自己喜欢的餐饮行业。银登府还是非常感谢家人的理解，感谢家人这么多年来在背后的默默支持。

加面不要钱，加汤再收费

也就是银登府这种就不服输的精神，银记烩面的名气也越来越大，来银记吃烩面的人也越来越多。而那时的烩面馆也真是多如牛毛，有夫妻店，有路边店，有鸡丁烩面，有羊肉烩面，而真正熬制高汤的还真不多。

烩面，一是面，二是汤，汤一定要好，银记烩面，用纯羊骨熬制的高汤，一天一换！吃之前，先来一口汤，滋味浓香不寡淡，也没有油腻感和羊膻味！

2017年，经过银登府考察研究，银记立足于鹰城，正式确定为鹰城银记羊汤烩面。每天坚持采用纯羊大骨熬羊汤，十八味大料标配，不用添加剂，24小时营业，店里甚至流传着“加面不要钱，加汤再收费”的一段故事。

没有好食材，就做不了好菜

银记能走到今天，优质食材是基础。为此，银登府经常走访内蒙，甘肃，甚至出国蒙古，只是为了寻找更好更稳定的食材，羊肉，面粉，佐料。在刚步入餐饮行业时，银登府就跟采购说过“质量是永远第一的，质量是没有讨价还价的。”贵的就是便宜的，便宜的就是贵的。就像是采购西红柿，大的好的贵，小的坏的便宜，但便宜的出数少，还不好吃。没有好食材，就做不了好菜。

银登府说有三个客户要照顾好：顾客，员工，供应商。让员工全身心投入照顾顾客，让顾客享受好食材好服务，让供应商供应优质食材。

为此，银记不计成本的升级了多次，升级食材，升级餐具，升级服务，升级理念，河套平原的小麦，外蒙的羊肉，宁夏的枸杞……配备了专门蒸汽消毒设备，消毒餐具180度消毒，让大家吃的放心！

现在的银记，在菜品研发、口味提升、团队管理、服务增值等方面正在植入自己的品牌灵魂和文化，也是有了这种为顾客着想的理念，如今，鹰城银记羊汤烩面在平顶山已有八家分店，中央厨房和配送车也配套运应。

“走遍吃遍，还是银记烩面”，也成为很多食客的口头禅，那些从开业到现在一直不离不弃的忠粉，讲起银记的特色菜，甚至比银记的服务员还熟悉：银记火烧馍、沾汁羊肉，鲜汤烩羊肉，烧鸡、秘制手工酱、银记招牌鱼……

“来鹰城吃烩面，出鹰城带烩面。”银记也陆续推出了礼品装烩面、烧鸡等特色产品。

也正是有了大家的口碑，银记在社会各界的关注下，荣获了多项殊荣，河南省餐饮百强企业，鹰城市民最喜爱的面食，地方特色美食……

只有用心做实事的企业，资金流就不会断裂

现在很多饭店干着干着就干不下去了，为什么，他们不是真热爱这个事业，只是想着赚钱，一不赚就跑了，剩下的才是真正热爱这业的人。甚至有些是资金流断裂了，只有用心做实事的企业，资金流就不可能会断裂。

银记每个店都有折旧基金，而这笔拆旧资金是包括银登府在内的每个人都不能动，只能用在新店再建和老店翻新上。

把这一碗面做好

过去是一个老板可以做一百家店生意，而现在是合伙人制。在未来路上，银记只是一个平台，在这个平台上，各尽其能，会做面的就把面做好，会炒菜的就把菜炒好，把自己该做的事情做好，想挣钱的时代已经过去了，只有热爱事业的人才能把事情做好。“人人都有出彩的地方，我就深耕细作，把这一碗面做好。”

“我的思维是怎样把银记做好，把银记定位成一个人，打成80岁的品牌，银记现在才10年，还是一个孩子。“

餐饮业各地自成一派，河南的烩面品牌太多，但又各有特点。北方人喜欢吃面，银记的烩面也一直在升级，有一天如果不吃了，说明烩面不好了，他不喜欢了。烩面，也要迎合市场的口味。未来也许烩面馆卖咖啡，银记在市中心三个店面设计的就是一个商务洽谈、约会谈事的地方。银记也会进行硬件、软件的升级，形象、理念的升级，这完全是为了迎合市场的脚步。

2018年，银记是一个升级之年。2019年开始，银记是一个再造之年。银记的下一个十年规划就是要向打造八十岁老号的现代化餐饮集团迈进，倾力打造一个融文化、餐饮、特产、服务为一体的银记餐饮品牌，为此，银登府要求银记的高管每天7点钟都要到公司学习，学习运营，学习技能。

匠人匠心，只为做“一碗好烩面”。有心人做有心事，相信未来的银记不只是银登府的银记，更是鹰城人的银记，河南人的银记。