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引言
看gaga鲜语 “茶饮＋轻餐＋空间”模式如何打造企业核心竞争力！
来源 | 赢商网（ID：winshang）
作者 | 陈健玮
在消费升级背景下，信息的海量和商品大爆发，消费者的注意力很容易被转移。尤其在近两年，“颜值”也成为品牌其中一种软实力。就餐饮行业而言，用餐不再是为了果腹，而变成一种融合社交、娱乐、消遣的综合体验。消费者对用餐环境、品质的要求越来越挑剔。
于是，越来越多餐饮入局者都意识到，企业可通过空间传递品牌文化与新的社交概念，并通过设计带给消费者新鲜感和认同感，而来自深圳的gaga鲜语就是其中的代表。
7月5日，曾是gaga鲜语门店中“大师设计”代表的金光华店，与红点奖项目设计团队协调亚洲Coordination Asia再次合作，打造全新形象的“城市客厅”主题店，更是充分凸显品牌所代表的年轻、新鲜、现代以及时尚前沿的形象。
01
首家“城市客厅”主题店 用空间定义生活方式
如今，在消费者追求个性化的年代，空间设计不仅仅是功能性的场所，而是一个融合社交、生活的场景体验，对于链接消费者内心和传播最大化有极强的作用。
作为深圳最早的品质生活发源地，罗湖区保留着深圳初始期的面貌。2014年，gaga鲜语将第一家主题店落脚罗湖，为亲切熟悉的市井街区注入了国际视野，找到英国鬼才室内设计师Ab. Rogers在罗湖金光华广场将世界级设计落脚深圳。
4年后，仍是这个充满沉淀的地标，gaga鲜语联手红点奖设计团队Coordination Asia打造首家“城市客厅”主题店。这家店让消费者形成一个更为立体的消费体验的同时，也是品牌关于城市社交空间的又一次惊艳探索。
470㎡的门店面积，突破以往的设计风格，线条都是根据海浪演变而来；
错落有致的布置让整体空间不再单一化，店内划分为休闲餐区、高地区和外摆区三大区域，并分别对应为海洋、森林和沙漠三大元素；
高低不同的区域将人群分成不同部落，视觉上热闹熙攘，同时保持每个个体的私密性；
金属、水磨石的大胆运用，深浅色块的拼接碰撞，无处不在的沙漠多肉植物，丰富的细节让全新金光华店时髦而具质感。
在gaga鲜语金光华“城市客厅”店，包容开放的空间能容纳各种团体和跨界活动。消费者在此不止能找回生活本质和自在内心，未来各种主题艺术展览、跨界秀场、多元人群的潮玩聚会，将使gaga鲜语金光华店成为城中精彩事件的首发地，启发城市新阶层青年们的时髦生活方式的同时，也反哺深圳这座城市精彩又有趣的年轻文化。
02
场景化消费时代 以设计力提升品牌认知度
据了解，除了金光华店之外，gaga鲜语自2010年创立以来，就不断邀请顶级设计师联手跨界，打造gaga专属的生活场景和社交氛围。每家门店绝不简单复制，而是根据城市商圈周边环境和空间特色需求量身定制。
而近期gaga鲜语开设的大部分门店，都与Coordination Asia保持深度合作，在空间打造上，简约而时尚，同时又具有鲜明的艺术化设计的特点。在餐饮品牌追求独特门店设计渐成趋势的当下，做到与行业同类型品牌真正的区分开来。
例如具有里程碑式意义的gaga鲜语海岸城店，以其独特的“穿越边界”的设计概念，被ELLE家居廊杂志的九周年纪念版收录；以“模糊透明”的设计概念，gaga鲜语皇庭广场店从来自50个国家，共计8051个项目中脱颖而出，摘得2017年红点传达设计大奖这一设计领域的至上荣誉。
gaga鲜语皇庭广场店
比如在今年年初开业的上海首店，gaga鲜语选址张爱玲母校——长宁来福士圣玛利亚女校一号古建楼。建筑拥有两层，整体面积达500平米。
一层分为户外廊道用餐区与内部cafe区；
二层空间则更开阔，兼具用餐、社交与联合办公功能，并设有较为私密的聚会休闲沙发区。
gaga鲜语上海长宁来福士店
gaga鲜语方面表示，女校是当时社会新女性觉醒认知与学习知识的最佳途径，而gaga鲜语则致力于在现代社会用独有生活文化引发都市新阶层的共鸣。两者在时代中的共同点，通过空间中的设计表达，产生了跨越时间的呼应。
虽然gaga鲜语每家门店的风格都不一样，但门店都会保留30%左右相似点，比如鸟笼灯、定制沙发、鲜花、家庭桌、gaga鲜语标志等基调式元素。
在这个商业社会里，谁更好地展示自己，抓住消费群的注意力，谁就真正掌握了商机。而空间设计则是品牌线下最直接的宣传方式。gaga鲜语着力打造每一家门店空间，从门头、店面空间做好差异化设计，这样才能增强品牌辨识度，更容易聚拢品牌的消费群体，从而在激烈的市场竞争中占领高地。
gaga鲜语卓悦汇店
03
茶饮、轻餐、空间三者有机结合 切中消费需求，更具市场粘性
华润万象天地、壹方城、宝能太古城、海岸城、益田假日广场、喜荟城……gaga鲜语每家门店所到之处，都位于核心商圈的A类购物中心内的“黄金铺位”，单店年营业额均过千万。
究其原因，除了善于在空间设计上做文章之外，其“茶饮＋轻餐＋空间”的复合模式，起到了三层引流效应！
早在2010年创立之初，休闲餐饮刚刚在中国出现，gaga鲜语冯敏就以西班牙Sangria为灵感，结合中国人的口味与习惯，率先研发出“鲜果茶”系列产品。可以说，Ta的出现填补了当时市场的品类空缺，gaga鲜语也一举成为全国首个提出鲜果茶概念的品牌，曾创下一天卖出12000杯的记录。目前，gaga鲜语在“鲜果茶”约有10个sku。此外，gaga鲜语还根据不同季节推出限定“鲜果茶”。
此外，gaga鲜语一直把“轻餐”作为品牌重点品类发展，并把自己的核心优势产品“鲜果茶”、极富特色和创意的空间和轻食理念相结合，走“轻食主义”路线。经过8年发展，gaga鲜语已成为社交型轻餐饮第一品牌。
当新茶饮和轻食成为近年火爆异常的两大品类的时候，gaga鲜语已经成功占领了新茶饮和轻食两大风口。通过这两大品类的差异化的跨界组合，
首先可以拉升门店的客单价；
其次，这样可以创新产品品类组合，做到有餐有饮，给予消费者良好的体验之余，也增加消费粘性；
最重要的是，在消费升级背景下，消费者逐渐从追求物美价廉到追求“小确幸”式的快乐与满足。
“新茶饮+轻食”组合，在富有特色的空间里呈现出来，让消费者感受到品牌所传递的温度和生活方式之余，也恰如其分的满足了当代消费者的心理。
04
历经三次升级 强化全时段的社交属性
近几年，从主流媒体到网络媒体、从创业精英到风投基金，企业界和投资界日益意识到，商业模式是资本市场甄别企业优劣的关键点，也是企业获得成功的基石。为了尽可能地迎合消费市场，打造更好的商业模式，自创立以来，gaga鲜语进行了三次升级。尤其在第三次升级， gaga鲜语在经营模式、产品、产品营销、门店细节等方面有着不同程度的改变和提升，务求将融合、设计、创造、独立这四大品牌要素融合到升级中。
强化全时段的社交属性
如今，人们的消费不再只满足于物质的购买，而更加热衷追求消费体验和感官满足。gaga鲜语在“茶饮＋轻餐＋空间”模式的基础上，主打“全时段餐饮”，提供早午餐、午餐、小吃、下午茶、以及晚餐。这样既能满足顾客正餐的需求，同时又兼备咖啡馆、下午茶的优雅社交属性，提升消费者到店体验的同时，也进一步提升店面的空间效率。
相比起市场上主打单品类茶饮或“茶饮+烘培”模式而言，这样不仅能够吸引逛街购物的单身年轻人，还能吸引80后、90后新家庭，更能有效覆盖人们的日常生活。
产品及其营销进一步升级
随着健康消费观念的增强，消费者对于产品品质的追求也越来越高。这不仅要求茶饮产品在原料和制作工艺上有所改进和提升，而且连出品的速度、造型和口感等方面都有所注重。比如gaga鲜语每年夏季限定产品桃子乌龙，今年产品更进行全方位升级，选用9成熟桃肉颗粒与小众名优乌龙白芽奇兰。形象包装更不同于以往，为产品量身设计专属外带杯、特别版杯套、袋子和集点卡。
在餐饮推广方面，目前，gaga鲜语微信公众号文章的呈现、餐厅的物料输出变得更具时尚感。未来，除了在自家公众号推出产品，还会通过跨界的形式进行产品宣传。因为跨界可以从不同角度诠释同一个产品的特征，并且让产品的品牌形象更为立体，极力将品牌打造为代表新生活方式的标签。
门店细节也不容忽视
随着产业升级消费转型，餐饮行业已经从以往的单纯卖产品，转变成如今的贩卖文化和生活方式。而gaga鲜语也是一个以注重细节闻名品牌。此次升级，gaga鲜语推出了新菜单，版面和内容都做了相应的调整和升级，给予消费者丰富的浏览体验；标志性的原创果茶杯已经整个市场山寨模仿，这次升级杯型则有所调整，选择跨界曾服务过爱马仕的Benwu Studio合作设计定制款杯型。
而在门店布局方面，gaga鲜语一直深耕本地市场。目前，gaga鲜语在沪深已拥有23家主打茶饮与轻食的精品休闲餐厅，与1家融合casual dining与lounge的高端餐厅“gaga chef”。随着新茶饮和轻餐领域的不断发展，其受众层面也将会进一步扩大。gaga鲜语方面也表示，未来将在北上广深四地进行门店拓展。
gaga鲜语高端餐厅“gaga chef”
- 总结 -
无论是轻餐，还是新茶饮，两大品类都越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，但这两大品类如果没有自己的品牌优势，容易被复制粘贴，相对正餐而言，复合型门店毛利率会更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。
不过，恰恰这个优势，也是成为了品类发展山寨和同质化的诱因。
而gaga鲜语的“茶饮＋轻餐＋空间”模式属于行业首创，既规避了上述谈及的问题，又贴近年轻消费者的核心诉求。更重要的是，企业通过品牌的综合实力打造，在激烈的市场竞争中占领高地。
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