红烧黑鱼
材料：黑鱼一条，盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖
做法：1.黑鱼杀完洗净，切成段。
2.炒锅热油，用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香，下入黑鱼翻炒。
3.加入酱油，淋少许的醋翻炒。
4.加入糖，加入清水，大火烧开后转小火慢炖。
5.炖熟后加入其余调味料翻炒，红烧黑鱼即可出锅。
红烧鲶鱼
材料：鲶鱼400克，豆油35克，春笋肉50克。绍酒40克，酱油适量，白糖15克，鸡精25克，葱段1克，味精15克，熟猪油20克，清水65克或350克。
政府：1、将鲶鱼加工洗干净，切成长方块。春笋肉切成滚刀块。
2、炒锅置火旺上烧热，用油滑锅再下豆油，烧到七成熟时，下鲶鱼块，轻轻晃动炒锅，煎到魚皮变色。
3、鱼皮变色后即加入绍洒、酱油、鸡精和白糖。烧到魚肉上色，再加入清水，炖半个小时。
4、加上熟猪油，再慢慢炖十五分钟，就可以啦！
红烧鸡爪
做法：1.鸡爪尖的指甲剁掉，然后洗干净。烧一锅水，倒入洗干净的鸡爪，放姜片，盐，八角。锅中水煮开，捞去浮沫。
2.然后中火十五分钟左右，捞起来备用。
3.锅热底油，油微热放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）炒一下，让鸡爪上色。
4.为了好吃，可以买点调味包回来放，这个调味包就是专门烧肉烧鸡的，再加酱油，料酒翻炒一下。
5.加水没过鸡爪就可以了，加盐大火烧开。然后盖上小火慢慢炖，鸡爪能轻易被筷子插过就可以了。
6.等汤汁快干的时候，开大火，收汁就行了。
红烧带鱼
材料：带鱼 鸡蛋 酱油 老抽 高度白酒 花椒 葱 姜 蒜 八角
做法：1. 处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）
2. 碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
3. 重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。
4. 放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。
5. 20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！
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