都说法国酒好？先看看法国葡萄酒关键词

关键词一：风土（Terroir）

在法语里，Terroir 是一个很复杂的词，包括了葡萄园的土壤、气候等决定葡萄风格的所有因素。

优质的葡萄首选取决于土壤和气候。葡萄是一个个性化的产物，不同的土壤和气候造就的是不同的风味。

土壤给葡萄提供所需要的营养和水分，只有在贫瘠的土壤上结出的葡萄才能酿造出顶级的葡萄酒。而且不同的葡萄都有各自适合的土壤，法国漫长的葡萄种植历史让葡萄种植学家充分掌握了每一种葡萄最适宜的土壤。土壤所有的一切都通过葡萄的根系表现在了葡萄酒中，所以法国每一个产区的葡萄酒才是那么的独一无二，不可取代。

气候对葡萄的生长也至关重要。日照时间，降雨量，葡萄园周围的河流、湖泊都会影响到葡萄酒的质量。气候也是葡萄酒年份的来源，每一年气候的好坏直接决定了葡萄质量。

表现风土的一个极端例子就是贵腐葡萄酒的生产。贵腐酒的产生是自然的奇迹。

在法国波尔多的索泰尔讷（Sauterne）， 特殊的气候造就了特殊的葡萄酒。这里河流交汇在早上产生潮湿的雾气，让葡萄园里面的葡萄容易感染贵腐菌；下午灿烂的阳光驱散了雾气，抑制了贵腐菌的生长，而让菌丝穿透葡萄使其慢慢丧失水分，浓缩糖分。

这一切都需要恰到好处，如果天气太潮湿，葡萄就腐烂了；如果阳光太充足，就无法感染贵腐菌。在这样苛刻的条件下酿成的贵腐酒拥有金黄色的酒液、华丽圆润的口感，也成就了它在酒迷心目中崇高的位置。

关键词二：1855年分级制度

只要对法国葡萄酒稍有了解的人都知道“五大列级酒庄”，这五大酒庄的由来就来自于1855年波尔多的分级制度。

1855年，法国正值拿破仑三世当政。国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，于是，他请波尔多葡萄酒商会对波尔多酒庄进行分级，并向众人介绍葡萄酒。随后名单出炉，称为“1855 年分级制度”。

在150 年后的今天，该分级仍被世界葡萄酒界所尊崇。这个评价表是根据1855年以前各大酒庄多年的表现和价格进行分级的。当时的分级主要针对波尔多左岸梅多克地区，右岸只有一家酒庄入选。在1855年之后，人们对这个分级制度并不看重，直到二战以后，法国葡萄酒在美国宣传时，这个分级制度因为简单易记而迅速推广开。现在，这张古老的分级表已经成为整个波尔多葡萄酒的助推器。

在此后的150年间，原分级表只有过两次变化：1973 年木桐酒庄（Chteau Mouton Rothschild）晋级一级酒庄，还有一家补选为五级酒庄。但是时至今日，这个分级表已经不能代表波尔多梅多克葡萄酒的水平，现在很多四级和五级葡萄酒庄的葡萄酒质量和价格远远高于很多二级酒庄。

关键词三：AOC

1935年法国制定了很多法律来保证葡萄酒的质量。1936年，法国国家原产地命名委员会（Institut National des Appellations d’Origine ，简称 INAO）成立，以管理法国葡萄酒产业。AOC 的最终目的是保证葡萄酒瓶中的酒和酒标上所标的一致，并且达到法律规定的生产标准。

需要指出的一点是，AOC 并不能保证葡萄酒的高质量。

法国法律将法国葡萄酒分为四大类：法定产区葡萄酒（Appellation d’Origine Contrlée ，简称 AOC）、优良地区葡萄酒（Appellation d’Origine Vin De Qualité Supérieure ，简称 AOVDQS 或 VDQS）、地区佐餐酒（Vin de Pays，简称 VDP）、日常佐餐酒（Vin de Table，简称为 VDT）。

前两类属于欧盟的餐酒标准（European Union's Table Wine），后两类属于欧盟的地理标志 QWPSR（EU’s Quality Wine Produced in a Specific Region ）。

法定产区葡萄酒是法国葡萄酒最高的级别。法定产区葡萄酒的葡萄品种、种植数量、酿造工艺、酒精含量等都有严格的规定。

优良地区葡萄酒是地区佐餐酒向法定产区葡萄酒过渡必须经过的级别。

地区佐餐酒是由日常佐餐酒中最好的酒升级而来的。地区佐餐酒的标签必须标明产区。

日常佐餐酒也可译为普通佐餐酒，是最低档次的瓶装葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成。

为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，2009年5月法国政府宣布了法国葡萄酒分级制度的修改，AOC 将逐渐被取代。AOC 葡萄酒变成 AOP 葡萄酒 （Appellation d’Origine Protégée）。VDP 葡萄酒变成 IGP 葡萄酒 （Indication Géographique Protégée）。VDT 葡萄酒变成 VDF 葡萄酒（Vin de France）。

关键词四：期酒（En primeur）

期酒，是指还在橡木桶中陈酿时就被购买，然后才装瓶出售的葡萄酒。

商人和投资者会品尝6~8个月的葡萄酒样品，然后根据葡萄酒潜在质量给一个分数或评级以决定所出价格。一般期酒的支付都在某一个年份的葡萄酒出厂前1年或18个月以前。期酒的好处是瓶装葡萄酒上市时价格往往会上升。葡萄酒专家 Tom Stevenson 建议购买那些限量的高质量葡萄酒。

目前在波尔多、勃艮第、罗讷河谷期酒贸易比较常见。例如1982年的拉图，在1983年一箱期酒是250欧元，而在2007年就涨到了9000欧元。

关键词五：根瘤蚜

根瘤蚜这个小小的病虫害对法国葡萄酒的影响却几乎是致命的。在根瘤蚜感染法国葡萄以前，法国酿酒葡萄基本都是使用自根苗，根瘤蚜之后法国葡萄酒行业开始采用砧木。

根瘤蚜对法国葡萄酒行业的另一个影响是对法国葡萄酒产区葡萄品种的使用，在根瘤蚜之后很多葡萄品种已经濒临灭绝，而有的葡萄品种却壮大发展起来。例如在波尔多赤霞珠的大面积种植就是在根瘤蚜之后。

1856年左右白粉病传入欧洲，在欧亚种葡萄上造成了巨大损失，欧洲各国纷纷到美国引种抗白粉病的美洲种葡萄枝条甚至苗木，从而把葡萄根瘤蚜也带到了欧洲。1863年首先在英国温室中栽培的葡萄上发现了根瘤蚜；至1884年，被毁灭的葡萄园达到100 万公顷，遭受侵染的66.45 万公顷，到1900年根瘤蚜侵染遍布法国。

欧亚种葡萄扦插生根非常容易，在根瘤蚜泛滥之前欧洲在葡萄生产上一直使用自根苗。法国在遭受葡萄根瘤蚜严重毁灭之后，为了探索有效的挽救措施，法国国家科学院成立了专门的根瘤蚜防治研究组织。研究者很快发现一些美洲野生葡萄对根瘤蚜具有较强抗性，甚至能够较好地生长于被根瘤蚜侵染的地块。1870 年有学者提出将欧洲葡萄嫁接于原产于美洲的葡萄上，以抵抗根瘤蚜的危害。这种嫁接方法挽救了葡萄种植，许多种植者专门进行试验筛选优良的砧木。

关键词六：法兰西悖论（French Paradox）

“法兰西悖论”这个词为大家所知是在1991年，当时美国 CBS 电台60分钟节目中报道了世界卫生组织的一个调查结果，即法国人不健康的饮食习惯和低冠心病发病率之间的矛盾。尽管法国人吃的食物都是高脂肪，如黄油、奶酪等，然而他们冠心病的发病率却只有美国人的40%。

后来人们对这个调查结果的解释是法国人在用餐时饮用葡萄酒。这个调查结果开启了对葡萄酒健康作用的研究，也冲击了人们饮酒有害健康的观念。

研究表明葡萄酒中含有的大量多酚类抗氧化物质有利于人体的健康。波士顿大学医学院的首席研究者在被美国60分钟节目采访时候表明，科学研究数据表明适当的酒精消费，尤其是红葡萄酒的饮用，可以降低冠心病的发病率。

随后科学家开始研究葡萄酒中多酚类物质的抗氧化作用。1992年，研究发现红葡萄酒中的白藜芦醇具有保护心脏的功效，1997年，有研究报道白藜芦醇能够阻止不同阶段的癌症形成。由此开始，白藜芦醇和葡萄酒的健康作用引起了人们的广泛关注和深入研究。