胜瓜就是广东的带棱丝瓜，比圆丝瓜（广东叫水瓜）更甜更嫩更脆，也没有那股味道，在广东属于瓜中正统，在粤菜里应用范围很广。原名也叫丝瓜，但丝和输在粤语里发音类似，不吉利，故改为胜瓜。
这是本地产的硬皮胜瓜，初夏季节正合时，非常嫩甜。胜瓜容易老，买的时候要注意挑选，上手的时候先稍用力捏一下，感觉不能太硬。然后手拿瓜柄处，上下摇晃，要能感觉到瓜的大头跟着上下摇晃，再大力一点就会断掉，就是嫩的，可以买。
左边为胜瓜（广东丝瓜），右边为水瓜（圆丝瓜）
烹煮的时候，因为太容易熟从而变得烂软，刨的时候要适当保留表面的硬皮。一般滚刀切大块，在汤中不必煮到透心即可熄火，汤的余热就能继续完成加热。数了下切面，一共有10个棱边，和微博上看到过的八棱瓜，不知是否同种？
题外话，广东的茄子和水瓜，都有一股很重的异味，花开两支，茄子被发现油炸后可祛异味更加软熟香浓，就出现了咸鱼茄子煲这样的经典粤菜。而水瓜却至今背负着湿热的名声，地位始终低微，基本和椰菜（包菜）、南瓜两个喂猪菜地位相当，与胜瓜（丝瓜）的崇高地位不可同日而言！
发一个【瘦肉胜瓜（丝瓜）蛋花汤】的做法，这是夏日时令汤菜，清爽美味也营养，做起来很简单：
材料：瘦肉1两、胜瓜（广东）丝瓜半条、鸡蛋一只、水一大碗、盐和生油少许
1、瘦肉切片，胜瓜滚刀切块，鸡蛋打好。
2、先把水煮滚，下瘦肉片或肉丝，待水复滚（滚多三五分钟也可），下胜瓜。
3、待水又复滚，放盐和少许生油，慢慢均匀绕着倒入蛋液，即可熄火。
注：胜瓜清甜度高，鸡蛋鲜美，下少量瘦肉汤就很鲜美，其实不要瘦肉也可，同样鲜美可口。
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