猪肉血肠
猪肉血肠是东北农家特色菜，每到秋季，各家各户都会灌上一些猪肉血肠，或是制作腊肠，以备冬天或是过年的
菜肴。这猪肉血肠要想做的好吃，得具备以下几点：1）外肠衣较脆，易咬断；2）血肠鲜嫩，不发硬；3）血肠能成形，
不易切散架。
一． 血肠的做法是:
猪肉
1.把猪小肠用盐反复搓洗干净，切成10厘米左右的长段;
2.一端扎紧口，把漏斗插到另一端肠口处，灌满调好的猪血，扎紧口;
猪血
3.入开水中小火煮10分钟（使水保持微开），捞出冲凉;
4.切段，配蒜汁即可上桌
5.血肠川白肉也是一道不错的农家菜。味道浓重。
6.要解决猪肉血肠的这三个问题，有以下几个关键点
二．想要，做的血肠成熟后外面的肠衣有脆度，里面嫩得像内脂豆腐，切段时形状完整毫无破损。这就需 要抓好以下几点：
选肠 灌血肠用的猪肠要有韧度，不能用冰冻过的，否则会造成咬不烂的情况。所以，宜选用新鲜的猪肠，然后用盐不断搓洗干净最好。
猪肉肠
2.灌肠 灌肠时不要进空气，一定要灌满，否则煮好后会松，不容易切。关键3.调血 猪血的调制决定了血肠的嫩度。
3.猪血调制的做法是：
食材配料：生猪血500克、400克高汤、10克盐、10克味精、10克葱末、10克姜末、50克猪板油
1）猪血过滤干净；2）猪板油切成小丁；3）以上材料调匀即可。
其中，高汤一定要用凉高汤，且高汤用量一定要按比例，太多容易嫩度不够，太少又会造成猪血不成形。
调猪血
4.煮肠 洗净灌好的血肠，下开水，煮10分钟，并不断加凉水，使得水一直处于微开状态。
5：冲凉 煮好的血肠，要入凉水中，这样可以保持韧性。
6：切肠，讲究快，稳。一刀切到底。
猪肉血肠
三．血肠川白肉的做法：
食材：酸菜、五花肉、血肠等
配料：大料，蒜、酱油、盐等
血肠
1）用大料卤制五花肉；
2）酸菜切丝，放入肉汤中，五花肉放在酸菜上煮，至五花肉透明；
3）然后，放入血肠和盐；
4）血肠变色后即可出锅。
血肠川白肉
血肠白肉
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