北方人都爱的炝锅面，早餐时煮一锅，汤都不剩，一辈子吃不够

从记事起，炝锅面就时常出现在家中的餐桌上，尤其是早餐时，母亲会煮上一大锅，食材简单而丰富，我和妹妹会闻着香味儿起床，简单洗漱下便取碗去盛饭。左手拿碗，右手拿筷子，先把筷子伸到锅中，挑起两三筷子面条，再用勺子盛两勺汤，最后再捞起一个荷包蛋放进去，小心翼翼地端着走到餐桌旁，坐下开吃。还记得那个时候家中的小饭桌是矮矮的，圆圆的，餐椅不是椅子，是小板凳。一碗炝锅面，在热气还没散尽时，已然下肚，接着再盛上第二碗，继续开吃……

炝锅面，北方人都爱的一碗面，早餐和晚餐皆宜食用，尤其是放上一两个西红柿，汤红亮酸爽，可口开胃，这种热汤面，连汤带面，好吃好消化。简简单单的一碗面，我从小吃到了大，直到现在还几乎天天吃，永远都吃不够，相信这也是很多北方人从小到大的美味记忆，它不仅是一碗面，还是一种美好的回忆。南方的朋友也许对这种炝锅面很陌生，莫急，我来分享给大家它的做法。

【炝锅面】

【材料】：挂面1把、西红柿1个、鸡蛋两个、青菜若干、酱油1汤匙、葱姜蒜各适量、油盐适量。

【步骤】：1、西红柿看个头大小，多放一两个不是毛病；青菜用时令性蔬菜就好，我用的是小白菜儿；挂面我用的是空心挂面，好熟易软口感好。

2、西红柿洗净后先切片再切几下成小块儿，葱姜蒜都切好待用。

3、热锅热油，炝香葱姜蒜末，接着放西红柿进去中小火煸炒。

4、直到把西红柿炒融炒出红油，然后烹入适量酱油再炒匀炒香。

5、添加适量清水，盖上锅盖，大火烧，水开前开锅盖，把鸡蛋打进去。可以像我这样，把勺子放进汤中煮烫，再打鸡蛋进去，在汤中受热凝固后再从勺子里转到汤里，荷包蛋就成型了。

6、鸡蛋在汤中煮上三四分钟后，把挂面放进去同煮。我用的是空心挂面，受热即熟。如果用的是普通的挂面，就得多添加些水，面下锅后要多煮几分钟。

7、面煮好后，把洗净切碎的青菜放进去，煮至变色，调入盐，搅匀关火即可享用了。

【小贴士】：西红柿是必放的蔬菜，没了它，这碗炝锅面的味道就会大打折扣，而且西红柿一定要炒出红油，让西红柿的味道融于汤中，汤的味道才好。再有，面的选择可挂面可手擀面，随您喜好而定。

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