云南过桥米线是极富特色的着名美食，相传已有一百多年的历史。如今的过桥米线食材多样，味道浓烈鲜美，营养丰盛，经常令中外食客赞不息口。今天给大师保举一种云南过桥米线的家庭做法，供伴侣们参考。
首要食材：云南米线一把
食材1：鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡胸肉各一碟。
食材2：蘑菇，绿芽菜，芽菜，豆腐干或者油豆腐各一碟。
食材3：鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末。
调味料：辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量。
建造：将乌鸡或者老母鸡掏出内脏洗净，将鸡油掏出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，参加水盖过乌鸡，渐渐熬煮成浓鸡汤。用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，由于小我偏好乌鸡的口感，全看小我快乐爱好。装米线的碗必需先用滚水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
平底锅中放入切成丁的鸡油渐渐熬出鸡油。将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上参加盐，胡椒粉，上桌。
此时由于汤底中浮着一层鸡油，约莫为170度，敏捷先参加食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色。再参加食材2中的素食。末了参加食材3，放入米线，稍烫。参加爱好的辣椒油，米醋等等即可起头大吃啦。
经历分享：
云南米线必定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要滚水烫。只需保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。放配料的挨次也很有讲究，应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，末了入米线。一股脑儿放入搅拌，是极欠妥真滴做法。
吃米线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时辰进口。然后米线，末了喝汤，等食材根基食净，汤的温度也已经降到适宜进口了。
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