七款美味贵州民间土菜做法，拿走不谢！

近些年，很多大城市的菜肴同质化程度越来越高，导致各区域美食的个性化越来越模糊，因此，一些厨师便深入民间，挖掘地道土菜，找寻个性化菜品，以带回自家店里为己所用。今天，就为大家介绍几道贵州民间的特色菜肴，这些都是当地最经典的菜品。

1/

糟辣糖醋鱼

这道鱼肴色泽红亮，咸中带甜，微辣微酸，诱人食欲。

制作：

1、将草鱼宰杀治净，在鱼身的两面剞牡丹花刀，然后放入盛器内，加精盐、料酒、姜片、葱节码味20分钟待用，西红柿切成小丁待用；

2、炒锅置旺火上，放入适量的油烧至六成热时，将码好味的草鱼拣去姜葱，擦干水份，用手将鱼尾提起，放在油锅内慢慢炸至定型，见鱼皱皮且色金黄时，滗去油，装入盘中摆放好待用；

3、锅内留少许油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加西红柿丁、糟辣椒炒至出香，掺入鲜汤烧沸后，加料酒、精盐、陈醋、白糖调味，勾入水淀粉收汁，淋入红油，然后起锅浇在盘内的鱼身上，撒上葱花即可。

2/

黔味苗乡鸡

1、将带骨鸡肉剁成3厘米长的块，放入盛器内加姜片、葱节腌渍半小时待用，西红柿切成小块；

2、炒锅置旺火上，放入适量的油烧至七成热，先下鸡块爆炒至表面收紧微干，捞出沥油；

3、炒锅内留底油，下姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣酱炒香，接着下糟辣椒、糍粑辣椒煸炒至油红时，放入爆好的鸡块，并烹料酒同炒，再掺入少许鲜汤，加青红尖椒颗和番茄块烧至入味，见锅内的汁水将干时，加味精炒匀，起锅装盘即成。

3/

酸椒回锅肉

与川渝地区的回锅肉明显不同的是，这道回锅肉是加酸辣椒同炒，成菜色泽清爽，酸香浓郁，咸酸微辣。

制作：

1、把猪二刀肉放入加有花椒、姜片的沸水锅里煮至断生，捞出切成薄片，另把酸辣椒切成小块；

2、炒锅置旺火上，放适量的熟菜油烧热，下入猪二刀肉片煸炒至吐油并呈灯盏窝形时，再放姜片、蒜片略炒香，下酸辣椒块炒至酸香味出，调入少许味精、白糖，最后撒入蒜苗段翻炒均匀，起锅装盘即成。

4/

黔味锅巴鱼

制作：

1、把鲤鱼宰杀治净，去背脊骨并在背部肉厚处斜剞几刀，放入盆内加料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟；

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，将腌后的鱼均匀地拍上干生粉，入油锅炸至金黄酥脆时，捞出沥油，摆入盘内待用；

3、另取炒锅放适量的油烧热，下糍粑辣椒、豆瓣酱用小火炒至酥香，再下姜泥、蒜泥炒香，放入味精、鸡精、花椒粉略炒后，烹入陈醋，最后起锅舀在鱼身上，撒油酥花生米、白芝麻、葱花即成。

5/

药姜红烧肉

这道红烧肉在烧制过程中， 要加入良姜等料，成菜色泽棕红， 肥而不腻，入口香鲜。

制作：

1、把猪五花肉用燎火将皮烧至焦黑， 刮洗干净后，切成5厘米见方的块；

2、炒锅置中火上，放入少量油烧热，下入肉块慢慢煸炒至表皮焦黄时，注入鲜汤大火烧沸，然后加料酒、糖色、良姜、小葱结、醪糟汁、精盐，转中小火慢慢煨烧至肉块软熟；

3、调入鸡精， 淋入香油，起锅装入盘内，最后撒上鲜花椒，随配辣椒面蘸碟即可上桌蘸食。

6/

灰豆腐果焖鸡

这道菜用到当地的土特产灰豆腐果，成菜色泽鲜艳，鸡肉糯香爽口，豆腐松泡绵柔，咸鲜味美。

制作：

1、将带骨鸡肉斩成大小均匀的块；灰豆腐果用温水泡5分钟，然后清洗几遍，沥干水份；

2、炒锅置旺火上，放入适量的油烧热，下入鸡块爆至断生，倒出沥油；

3、锅内放入少许熟猪油烧热，投入姜粒、八角爆香，掺入鸡汤，下入爆好的鸡块烧沸后，加精盐、灰豆腐果，转小火慢慢焖15分钟至软熟时，再放入鸡精、胡椒粉，并淋入鸡油炒匀，起锅拣去八角，装入盘内，最后撒上葱节即成。

7/

鲜淋酥肉

这道菜酥肉色泽金黄，外香里脆。

制作：

1、将猪后腿肉切成条块，放入盛器内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油，腌渍1个小时待用；

2、取一个盛器，加入鸡蛋、红薯淀粉、精盐、清水调制成全蛋糊；

3、炒锅置旺火上，放入适量的油烧至六成热，将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀，然后下入油锅中炸至定型，捞出沥油，再改刀成小块，装入之前剩有全蛋糊的盛器内，再次裹匀，待油温升高后，放入肉块复炸至色金黄且酥脆，捞出沥油，装入盘内待用；

4、炒锅洗净，放入少许熟猪油烧热，下入姜米爆香，烹入鲜汤，加精盐、鸡精、胡椒粉烧入味后，起锅浇在盘内的酥肉上，撒上葱节即成。

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