我国人工制糖的历史，最早可以追溯到殷商时期。文字记载始见于《诗经》，这部我国最早的诗歌总集中载有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句。据此可知，至少在西周以前，先人们就已经知道“饴”这种东西了。所谓饴，就是一种以谷物为原料制成的淀粉糖。蔗糖的历史最早可见于屈原所作的《招魂》一诗中，诗中有“腼鳖炮羔，有柘浆些”的句子，所谓柘浆，就是指甘蔗榨出来的甜汁。
“拔丝”这道菜的产生与糖有着不解之缘，有关“拔丝”这道著名的民间菜，相传起源于秦代。
传说秦朝有段时期，市场对糖的需求猛增，当时河北有个糖坊的老板为了扩大产量，就让伙计们不分昼夜地生产。
有一天晚上，因为多日的劳累和睡眠不足，负责烧火的伙计睡着了。当他一觉醒来时，发现熬糖的大锅里水熬干了，锅里正冒着粘稠的泡泡，他知道这是熬过了火候，怕遭到作坊主的打骂，就把很多甜菜根倒进了锅里，并拿起大勺在锅里使劲搅和，想通过这样的方式给锅里的糖降温。
但是甜菜根进到锅里，立刻被裹上了粘稠的糖，随着大勺的搅动，还拉出了长长的丝，伙计吓得惊叫起来。
作坊主听到叫声走了进来，问明了原因，也感到好奇，马上让小伙计撤掉灶火，把菜根捞出来仔细观察。这时发现菜根上一条条糖丝能拉很长，放凉了就像冰一样“冻”在一起。他试着把“冰冻”的菜根放在嘴里品尝，感到又甜又脆。
他把锅里剩下的甜菜根取出来，分给伙计们品尝，想不到大家都说好吃，于是拔丝菜由此诞生了。
经过历代厨师们的继承创新，制作出了多种拔丝菜，如拔丝多种水果、干果、面食、薯类等，成为餐桌上的一道美食。
用料：
主料：山药250克
辅料：白糖50克、花生油、淀粉、芝麻
制作方法：
1、山药削皮切块，撒上淀粉拌匀；
2、油锅热后倒入山药，炸到山药表面略微起泡后捞出；
3、炒锅放入油润一下锅底，放入白糖，小火；
4、迅速搅拌，防止烧糊；
5、当白糖炒至颜色发红时倒入山药；
6、搅拌均匀后撒入芝麻，装盘即可（搅拌山药时最好颠勺翻炒，如果用筷子或勺子搅拌，会有很多糖粘在上面，造成浪费）；
7、预备一碗凉开水，吃的时候在水里蘸一下，既可以降温，山药外面裹的糖也变脆，口感更佳。
中医功效：
山药性干、温、平，入肾、肺、脾经。具有固肾益精、补脾养肺、补气养血、滋阴补阳、减肥美容等功效。对慢性肾炎、糖尿病、冠心病、癌症、动脉硬化、病后虚弱、食欲不振等有辅助治疗和预防作用。
肾病禁忌：
高钾血症患者少食，糖尿病肾病患者忌食。
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