教你做一道口味正宗的泥鳅钻豆腐

怎么让泥鳅钻到豆腐里？这是个问题！！！

民间传说中的泥鳅钻豆腐与貂蝉有关。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运（好似王允献貂蝉，巧使美人计一样），此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。据传董卓吃后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

当然，此菜还有一个传说：有个打鱼的当天没有收获，就田里捉了几条泥鳅，伙同豆腐下锅熬熟当午饭。等及揭开锅盖，只见豆腐不见泥鳅，扒开一看都钻进豆腐里了，却是非常鲜美，从此有了这道菜。

通常做法是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。人类想当然地意淫出泥鳅钻豆腐烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。

由于小时候很痴迷这个活真活现的故事，当真的做过好几次，可惜泥鳅不听话，从不往豆腐里钻，最后只好用处理好的泥鳅冷冻后插入嫩豆腐中来完成菜品了。甚至还养来小号的泥鳅，连饿3天不喂食，第4天水里滴几滴香油，第5天倒点鸡蛋清，第6天期待大功告成，遗憾的还是不钻豆腐里（只是不用剖开收拾，能整囫囵做熟）。

多次失败，终于明白泥鳅钻豆腐真的只是个传说，如果能遇热钻进凉凉的豆腐里，那智商也不敢吃它吧（哪家馆子真能拿出这道菜，多半是杀好的泥鳅人为插入豆腐里的）？于是便开始琢磨怎么做出口味鲜美的泥鳅钻豆腐？别说，还真让摸索出来了。

具体的操作步骤如下：

第1步：选大个的泥鳅2斤，手工熬浆做的豆腐1斤，再加入适量葱、姜、甜酒和油盐；

第2步：将收拾干净的泥鳅入锅慢煎至金黄（煎制的油多一点，中火偏小，时间长点，务必煎透煎酥）之后，将豆腐切成小块（或片或丁随意）；

第3步：将泥鳅煎好后加开水至淹住，加入葱姜生抽甜酒盐并敞盖中火20分钟加豆腐，继续5分钟关火，最后起锅装盆并给几段香葱点缀，就可以成菜上桌了。

这个菜可带汤，也可收汁，都很有特色，美味的不得了（当然还有很多种做法，都很好吃）。

除了泥鳅钻豆腐，还有个著名的成功学案例就是“温水煮青蛙”。我们的人生其实和这个差不多，“哎，这个泥鳅很愚蠢！”，如果有智慧的话，它应该在锅里的水烧热之前就想办法离开，这才是它正确的目标。其实，一般的人生是没有目标的，不过是在这个永远不能出离的圆锅中游来游去。所以，不要被外界迷惑哦，一旦我们真正认识了心的本性，就会获得内心的真正快乐！

文/武新华