提起“珠梅土鸡”，相信很多涟源的小伙伴都会垂涎三尺。珠梅，是湖南涟源市的一个村，因为那里的土鸡出名，所以那里来的土鸡就叫株梅土鸡，珠梅土鸡是山区农家饲养的，食青草，吃地虫，肉质鲜嫩。
而在涟源，有一家制作珠梅土鸡的餐馆同样远近闻名，它的创始人叫刘寿莲，今年已经六十多岁，她独创“珠梅土鸡”这道菜已经20年了，受到了大众的广泛好评。
虽然现在的餐饮做得规模很大，而且还在全省开了很多家连锁店，但是刘寿莲却依旧很朴素，每天还都坚持下厨。当问到她这么多年经营感受最深的是什么时，她笑着说：“没有什么，就是每天认真做好每一道菜。”
那么做好“珠梅土鸡”这道菜到底有什么秘诀呢?
原料质量是保证珠梅土鸡味道的前提，选用的鸡是本地的“走山鸡”，肉质鲜美，营养丰富，鸡洗净后砍成大块。
准备本地熟食猪上挑选的精肥适度五花肉切成块，然后鸡肠、鸡血等鸡杂也会放入。
另一“秘诀”就是要用炭火、而且火力要猛。放猪油把五花肉先放入锅中煎炒。
再倒入主料珠梅土鸡肉，反复翻炒。加青辣椒、红辣椒、盐、油豆腐红焖，到快收干水出锅。
大功告成!端上餐桌的珠梅土鸡，鸡皮纯黄，香气四溢，夹上一块咬在嘴里，糯性很浓、很粘，肉质非常细腻，没有半点粗糙感。慢慢品味，鸡肉非常甜美，甜的自然。加上辣椒汁的辣气，不但有鸡肉香，还有一种辣香。
这么地道、美味的涟源美食在哪能吃到呢?别着急，小编告诉你，这就是刘寿莲“珠梅土鸡”店的地址，大家在游玩诗画湄江的同时也可以去品尝一下涟源本地美味哦。
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