成都这些地方的新鲜野菌太美味，再不吃今年就错过了！

每年云南雨季一到，吃货就会激动，又有野菌吃啦！鸡枞菌、羊肚菌、松茸、青头菌，甚至有毒的“见手青”等等，做梦梦到都能笑醒，抓住时节开启吃菌模式。

虽然在没到雨季的时候也有人工菌吃，但“菌界”鄙视链也是存在的，吃菌，当然要吃野生的。云南人觉得“只有野生的才是菌子”！

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菌子中的“尊卑体系”

成都吃菌餐厅

\\ 菌子中的“尊卑体系” //

菌子有一套默认的“尊卑体系”，位于顶端的是名声在外的松茸、松露、鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌。

图据企鹅吃喝指南

松茸的营养价值、药用价值极高，对生长环境要求非常苛刻、生长过程也极其缓慢，不仅产量稀少，且目前还无法人工复制，所以有“菌中之王”的称号，必然咯，价格也是很高的。松茸有一种特别的浓香，吃着口感如鲍鱼，极其润滑爽口。

另一个

菌中贵族

，

干巴菌

，同样没有实现人工养殖，是云南、湖北特有的珍惜野生使用菌，营养价值丰富。成簇的菌肉十分有嚼劲，带着异香。同样，价格也时常占据头牌，最贵能卖到近2000元一公斤。

鸡枞菌相对前两个“王族”来说就亲民不少，价格是前两个的几分之一。鸡枞肉厚肥硕，味道鲜甜香脆，买上一大推鸡枞菌炒成鸡枞油，下饭佐酒，慢慢吃，生活啊。

黄牛肝菌

就是平常我们吃得最多的了，肉质肥厚。而红牛肝菌就是有名的“

见手青

”，菌伞盖下面的黄色部分一碰就发青！烹饪不当就会致幻，看见“一群小人儿在跳舞”等等，体验蛮“飞”。

据说吃牛肝菌中毒后可能会出现这样的幻觉

@圈圈圈源：一家人吃完饭回家，我默默地看电视，而爹妈躺在沙发上说不想划船，水太脏了。还好还有我一个清醒的，难以想象一家子在沙发上划船的情景。——一个云南人的自述。

但炒熟之后就可以食用了，温度会破坏菌子里致幻的毒素，香甜脆滑，吃货没在怕。

前面说的不少野菌在四川地区也有分布，得天独厚的地理条件、生长环境也是造福了广大四川的吃货。“范儿姐，说了这么多，成都哪里可以吃巴适的野生菌嘛？！”

好了，下面开始给大家介绍几家范儿姐爱去的餐厅，吃——野——菌——

这个时令美食的时间一般是在7-9月份，根据菌子的产量决定，so，抓紧。

\\ 成都吃菌餐厅 //

① 九品山珍宝酒楼

九品风山珍宝酒楼一直专注做鲜菌火锅，在成都开了十多年，毫不夸张的说他们可以号称是鲜菌火锅中的“劳斯莱斯”。九品山家的所有菌子新鲜度保持得非常好，吃菌子当然就是要吃“新鲜”嘛！

他家的招牌菌汤锅，鲍鱼松茸多菌锅底，用鲍鱼和菌类等一起煲制36个小时做成。在这锅汤里，鲍鱼是配角，真正的主角是羊肚菌、牛肝菌、松茸、鸡纵菌等超过10种的名贵野生菌。菌汤香而浓郁，颜色如琥珀很亮澄，一口气能喝6碗，绝对没有在夸张！

来看看！

可以生吃的鸡枞菌，吃起来肉厚肥硕，质细丝白，味道很鲜甜香脆，富含蛋白质和氨基酸。

牛肝菌拿来炖汤真真是极好的，增加汤的鲜味，肉很肥厚，吃起来香甜可口。

鲜鸡油菌，也叫黄丝菌。鸡油菌在烹制的时候很吸油，一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，有点像鸡油一般, 所以被成为鸡油菌，比一般的蘑菇要韧，有点弹性。维生素很丰富，常吃此菌可以预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。

就是这样满满的一碗菌汤，舀到碗里，一股菌香味就扑鼻而来，喝一口感受到是菌汤的清甜和鲜醇，好喝到停不下来。范儿姐建议吃菌不要蘸调料，就这样吃细细感受它们的鲜美。

除了喝汤，各种菌子做的菜也巴适得很。金灿灿、油爆爆的碳烤松茸光是看起来就让人充满食欲。肥嫩的新鲜松茸切成薄片，在碳板上刷一层橄榄油烤制而成，必须要趁热吃，美得没话说。

人均：100左右

科华中路店

地址：科华中路178号(长寿路加油站附近)

电话：028-85212323，028-85218523

鹭岛店

地址：栖霞路46号附1号鹭岛国际社区内

电话：028-82002299

② 轻安素食馆

文艺青年、追求文化精神的朋友对这个地方一定不会陌生。轻安是一个将现代设计和中式禅意完美融合的美学空间，通过素食、家饰、雅集、书品四个部分构建了一个让人深入精神文化世界的风雅美学格局。当然轻安最核心的部分还是素食，通过让人静心的新鲜素食、极具仪式感的用餐体验，使人达到一种身心合一的舒适体验。

轻安的素食餐以“定食、定时、在地、在季”为核心，所有的餐都是根据时令和时节来提供。在今年8月至9月初，推出限季特推的松茸尝鲜素宴，原材料来自极优产地——中国雅江，凌晨踏雾采摘未开伞的上品，新鲜保存，空运直达，72小时从山野直达餐桌。想吃的一定要抓紧！

一套定食里，便可以吃到不同风味的松茸，芥末松茸生切、碳烤松茸、生煎松茸以及松茸寿司等，以简单却考究的手法，还原松茸最原本的鲜味。

把松茸表面上的浮泥擦拭干净，陶瓷刀片成薄片，搭配现磨山葵酱，一道松茸刺身就做好了。放进口中感受松茸的嫩脆，舌尖还能体会到略带潮湿却清甜的高原泥土气息，松茸里浓浓的松树香散发出来，极致的享受。所以说日本人为什么这么崇拜松茸呢，是有原因的。

图据舌尖上的中国1

在这还能体验到的是黄油烤松茸，另一种能够极大程度锁住美味的做法，当然我们自己在家也能做哦。用黄油将松茸烤制卷边儿，就可以了。简单加热带来的原汁原味醇香，妙不可言！

松茸尝鲜素宴，298元/人

前菜：松茸沙拉、红提禅心、巧拌虫草花、翡翠青笋、鲜椒杏鲍菇

汤品：松茸菌汤配麻酱火烧

主菜：碳烤松茸、豆酱南瓜配西芹百合、菌香豆腐、竹毛肚炒鲜笋

主食：松茸蒸饭

小吃：春卷

甜品：树莓芝士巧克力蛋糕

不仅可以在这体验松茸盛宴，也可以在轻安买到新鲜现采的松茸，大小在5-9公分，268元/一斤装，526元/两斤装，需提前预定。

人均：140元

地址：高新区天府一街铁像寺路88号铁像寺水街4-1号

电话：028-85142219

③ 麦兜私房菜

这是一家范儿姐极其不愿意写出来的私房菜餐厅，因为我想留作自己私藏。但是大厨的好手艺应该被更多的人知道！范儿姐心目中成都海鲜前三名一定有麦兜。某点评网从13年到现在还不到30个点评，吃过的都疯狂为麦兜打call，很多成都吃货错过了一家好店。麦兜提供的是套餐，根据季节等不定期更换。

老板就是主厨本人，帅帅的香港人，来成都多年依旧还是一口一般人不太能听懂的港普。麦兜对食材非常严苛，选用的都是上好食材，以自己独特的烹饪手法做出一道道美味，最有名的是他家的香辣年糕炒海蟹，超赞！

最近推出的就是野菌海鲜套餐，大概会持续到9月底，主要看菌子的产量。现在能吃到6-10种新鲜野菌，包括松茸、鸡纵菌、虎掌菌、鸡油菌、老人头菌、红/黄/黑牛肝菌等，麦兜有特定的供应商，每天供货的种类不一样。

麦兜家的特色是海鲜，现在吃菌子，同样搭配不同的海鲜来烹饪，味道真的不用多说。一道迷迭香黄油烤野生菌，中西原材料搭配，刺激味蕾。

扇贝壳赶上巴掌大，扇贝肉也是多大一坨且新鲜，用鸡纵菌、鸡纵油搭配大扇贝，再佐以一点点海盐，口中的香味不停变化、重组再造，实在是太鲜！

注意哈，麦兜家的餐都是当天采购、准备，所以一定要至少提前一天预定，位置不是很少找，老板儿会提前把手绘地图给你的。另外，麦兜家的人均并不便宜，但确实是物超所值、分量足够，一定要去是一盘啊！

野菌海鲜套餐，420元/位

鸡纵油酸辣鲍鱼沙拉

松茸蛋白羹

低温慢煎松茸鲷鱼

干葱霞多丽煮小贝壳

迷迭香黄油烤野生菌

炸鸡纵菌配煎扇贝

黑胡椒蒸美国牛小排

人均：200元+

地址：青羊大道优品道小区(优品道广场)

电话：18628207610

④ 芝生堂鲜汤馆

芝生堂是今年新开的馆子，成都知名美食主持人开的，是谁你们猜猜？有“吃货老司机”坐镇，这家店的味道就是不会差的。在这吃饭的标准姿势要记好：一喝汤、二烫菌、三品酿、四吃肉、五享甜。

芝生堂家的野菌是从藏区和云南打飞的过来的，吃的就是鲜，汤底以菌类加之中药材慢火煲制而成，看上去黑黑的，鲜美的菌香味让人回味，服务员会来帮忙把菌子下锅，旁边的计时器到点，熟了就会提醒大家动筷子。

竹荪冬瓜酿，竹荪有“菌中皇后”的美名，营养价值极高，滋补强壮，能提高免疫抗病的能力，而且竹荪还有“刮油”的作用，降血压降血脂减肥。不过竹荪性凉，脾胃虚寒的人要少吃哦。

竹荪吃起脆嫩爽口，香甜鲜美，一直就是各种宴席上的著名山珍。这里与冬瓜搭配，竹荪吸进汤汁和冬瓜的甜，别具风味！

鸡枞手撕牛肉，下酒第一名。鸡纵菌营养价值虽比不过其他几位“菌中贵族”，但它的香味确是名列前茅的！肉质肥厚，炒制干香后搭配上同样有嚼劲的手撕牛肉，巴适得很。

他家的炭烤松茸和烤五花肉搭配，趁热吃还可以，冷了就会比较腻人。不过范儿姐个人还是喜欢单独的烤松茸。

九品菌包值得试一试，包子皮口感松柔，有劲道，馅料包括了鸡纵菌、青杠菌等菌类，搭配精五花与花椒油、酱油、姜等调料做成，吃起很香哦，很多人吃完还要专门打包带走。

还有其他的酥皮鸭丝、牛肝菌烤牛肉、野菌炒饭等等用菌子做的，喜欢的可以都告一哈。

人均：90元

汇锦城店

地址：盛邦街98号汇锦城街内

电话：028-86052336

除了在餐厅吃菌子，大家也可以通过万能的网购买回家自己弄哦，注意识别好货就对了，有些不良商贩会以次充好。

好了，范儿姐拿出了4家吃菌私藏的餐厅，其中轻安和麦兜就只有这个时间段有，去之前电话预定问清楚哈。

大家还有啥子吃野菌的好地方？快在评论区分享一哈3。

文 | 习小小

图 | 成都范儿、网络