西葫芦是南瓜的变种，葫芦科南瓜属的一种，西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受咱们喜欢，西葫芦炒鸡蛋，西葫芦炒肉，那是咱们餐桌上多见的家常菜。
“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会发作也许令人致癌的丙烯酰胺。”要说烤肉、腌肉这些自身富含亚硝酸盐的食物易发作致癌物，咱们并不会觉得古怪，但炒蔬菜什么时候也变得会致癌呢?炒西葫芦排致癌首位。
元凶巨恶即是，西葫芦中富含天门冬酰胺和还原糖，这一类型的食物通过120摄氏度以上高温炒制，会发作化学反响，构成丙烯酰胺。这两种物质在豆类、蔬菜中的含量较高。不一样蔬菜中天门冬酰胺含量不一样，因而释放出的丙烯酰胺会有区别。西葫芦排榜首，洋葱紧随其后。
而且，高温加工过的蔬菜，别的各项养分目标也不会好。”此外，口感上发甜的蔬菜，相对更容易发作此反响，比方试验说到的西葫芦、洋葱等。摄生指养护、保养、颐摄生命。即以调阴阳、和气血、保精力为准则，运用调神、扶引吐纳、四时调摄、食养、药养、节欲、辟谷等多种办法，以期到达健康、长命的意图。摄生发作于上古先民为抗御严格的自然环境，调整膂力，抗御疾病，防治疾病的需求。摄生是中华民族传统文化的一个有机组成部分，摄生是先民在长时间的日子实践中总结生命经历的成果。
世界上对致癌食物的评级，是以依据为根底的：首要是交流对流行病调查和临床研讨的数据剖析和总结得出的。
世界癌症研讨中心依据以上准则，将致癌食物判定为5级，分别是：I类、2A类、2B类、3类、4类。
它们意义是：
I类：
有强有力的依据证明与人类癌症的发作有直接的联系；
2A类：
有较强的依据证明与人类癌症的发作有联系；
2B类：
依据不强，但有也许与人类癌症的发作有联系；
3类：
尚没有清晰依据证明与人类癌症的发作有联系；
4类：
对与人类癌症的发作没有联系。
从这个分类看出，归于1类和2A类的食物与咱们人类癌症的发作有直接联系。有哪些多见食物归于这些种类呢？
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1类：必定致癌
1、有咱们现已了解的卷烟、苯、砒霜、烹饪油烟、汽车尾气、电磁辐射和空气污染等；
2、酒精，可致使口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌等；
3、加工肉类，如肉干、火腿、肉罐头、腊肉、腊鱼等，可致使结直肠癌、胰腺癌、胃癌等；
4、亚硝基化合物，首要是一些腌制、烟熏食物，如腌菜、咸菜、腌肉、熏鱼等，可致使鼻咽癌；
5、黄曲霉素：首要是那些发霉的食物，如花生、玉米以及食用油类，可致使肝癌、肾癌；
6、过量食盐：可致使胃癌；
7、槟榔果：可致使口腔癌。
2A类：多半致癌
1、生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉类，可致使结直肠癌、胰腺癌、胃癌；
2、过烫的食物（65摄氏度）：可致使口腔癌、咽癌、食管癌；
3、硝酸盐和亚硝酸盐：首要存在于咸菜和腌菜里，可致使食管癌、肝癌；
4、丙烯酰胺：大多数油炸、烘焙和烧烤食物，如薯条、薯片、方便面、油条油饼等，可致使乳腺癌、甲状腺癌、口腔癌等。
这儿仅仅给咱们提个醒，尽量远离这些“致癌”食物。如无法防止，也要浅尝辄止！
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