广东最好吃的三大鸡，你都吃过吗

吃鸡也许是广东人对餐桌上的美味的期盼，广东是个吃鸡的大省更是养靓鸡的故乡，像广东名鸡——清远鸡、封开杏花鸡、信宜怀乡鸡等。这些驰名海内外的鸡到底哪里不一样？今天我们来了解名鸡养成背后的故事。

1、享誉千年的贡品：封开杏花鸡

封开杏花鸡作为被列入《中国家禽品种志》的优良品种的广东三大名鸡之一，已有一千多年的悠久养殖历史，明清年间更是被定为朝贡的贡品，目前是远销省港澳的广东省十大名牌系列农产品之一。

家乡在封开

杏花鸡产于肇庆市封开县杏花、渔涝一带。由于当地农民将其放养于溪边竹林下，或山上松树下，或秋后稻田，常以野草虫蚁喂食，“舌尖上的中国”特邀攥稿人：李sir不禁感慨道：灵山秀水出好材！

长相易辨认

三大特点：两细、三黄、两短，即：头细、骨细；嘴黄、毛黄、脚黄；身短、颈短。

好吃到骨子里

杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，味道鲜美，皮薄肉脆、骨细易嚼，享有“玻璃皮、蔗渣骨”之誉。

白切最好味

可通过白切、豉油、盐局、手撕、烧、焖、炒、蒸、炖、煲等烹饪方法制作成各式美味佳肴，也可做全鸡宴，其中“白切鸡”最能反映出杏花鸡的特有鲜滑美味。

隆重的百鸡宴

封开县村民通过举办隆重的百鸡宴，赞颂封开杏花鸡对当地的贡献，活动现场充分展现传统风俗，现场还有赞颂杏花鸡的雄鸡舞，讲述古时举行百鸡宴的麒麟白马舞。

2、天时地利出好鸡：信宜怀乡鸡

信宜怀乡鸡于1985年列入《广东省家畜家禽品种志》，具有耐粗饲、觅食性好、抗病力强等优点。据说，怀乡鸡能成名天下是因为解放初期，怀乡一厨师选用怀乡鸡参加北京的一次国际烹饪比赛，评委品尝后无不对这鸡种赞不绝口，怀乡鸡因此而扬名天下。

家乡在茂名

“信宜怀乡鸡”产于茂名信宜怀乡镇，信宜位于广东省西南部，地势东北高，西南低，是广东50个山区县（市）之一。因境内七成多是山地，故有“八山—水一分田”之说。属南亚热带季风气候，但又有复杂多变的山区气候特点：夏热冬凉，四季可分，年平均气温22度，是野生原鸡最佳适宜温度（年平均21至26度）范围之内。

树林放养，饮用山泉

“信宜怀乡鸡”全部在树林下放养，自由活动，采食林下果实、虫蚁，饮用的是山泉水，家饲以米糠、玉米、木薯、番薯为主。

三黄鸡，公鸡艳丽母鸡低调

怀乡鸡分大、小两型。大型鸡体大、骨粗、脚高，小型鸡体小、骨细、脚矮 。单冠直立，喙呈黄褐色，具三黄鸡（黄羽、黄皮、黄爪）特征。

公鸡羽色鲜艳，头颈羽毛金黄色，肩背羽毛深黄色，主翼羽和副主翼羽黑色或带黑点，尾羽黑色，有短尾羽和长尾羽两种。

母鸡全身及主翼羽为黄色，复羽内则麻黑色，尾羽黑色，胫、趾呈黄色。成年信宜怀乡鸡体重：公1770克，母1720克。

好吃有道理

信宜怀乡鸡肥瘦适中，皮黄骨酥，肉香滑，为筵席之上乘佳肴，受到省内外食家的赞赏。

3、总统钦点文武鸡：清远麻鸡

清远麻鸡饲养历史悠久，早于宋朝就有记载，解放前就已远销省港澳，以肉用品质优良而驰名，是《中国家禽品种志》27个优质品种之一，也是家禽行业著名品种。

1957年全国家禽工作会议在清远召开，原清远县被誊为三鸟之乡，1973年在香港市场中曾跃居活鸡售价之冠，深受消费者欢迎。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。

为啥叫清远鸡

清远麻鸡，产于广东省清远市清新县，又名清远走地鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。

天然食饵喂好鸡

清远市位于广东省中北部，气候温和，雨量充沛，属亚热带季风气候。土地比较肥沃，产区农作物以水稻、大麦、红薯、芋头、玉米、花生、大豆等为主，为养鸡提供了主要饲料来源。县内青竹成萌，灌木成林，四季常青，昆虫较多。此外，还有大量河涌、水圳，盛产鱼、虾、螺、蚬之类及其副产品，天然食饵丰富，为养鸡提供了较多的动物性蛋白质饲料，清远麻鸡就是在这样山青水秀的北江沿岸优异的自然环境中培育而成。

量少珍贵，港澳吃货抢着买

清远麻鸡生产量低、饲养期长，母鸡年产蛋仅70-75枚，肉鸡上市饲养期长达120-140天，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜香，使人食后尚觉喉甘润，皮爽、骨软、回味香醇、风味独特，驰名省港澳市场。

个性槟榔头

清远麻鸡体型特征可概括为"一楔"、"二细"、三麻身"。一楔"指母鸡体型象楔形、前扼紧凑、后躯圆大；"二细"指头细、脚细；"三麻身"指母鸡背羽面主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色。

文武鸡，进补珍品

清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹调不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季补、喜庆宴席的首选珍品。