揭秘武夷岩茶的茶汤为什么有不一样的颜色！

2017-01-13 22:06:32 举报

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武夷岩茶大红袍的汤色，有各种颜色，比如橙红，红褐，酱油色，橙黄等等。每每泡好一壶茶，细斟慢饮之余，看着玻璃茶海中美丽的茶汤颜色，不由得起一句诗：画眉深浅入时无！

有人疑惑了，明明都是大红袍，为什么有的茶汤颜色深，有的茶汤颜色浅？是什么在影响这茶汤的颜色呢？

什么物质影响了茶汤的颜色？
1、茶多酚被氧化
茶叶中含有大量的茶多酚物质，而这茶多酚是影响茶汤颜色的重要因素之一。
然而这茶多酚也是一个傲娇的主，很容易和氧气来点，发生氧化反应。
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
这就是我们经常会遇到的情况，上午冲泡的岩茶到下午喝的时候，发现这茶汤已经变色，这就是茶多酚发生的氧化反应。

2、焙火程度影响
影响茶汤颜色的还有这焙火情况。
武夷岩茶的焙火程度不同，这茶汤的颜色也就不一样。根据岩茶的焙火情况，我们将岩茶分为轻火茶，中火茶，高火茶，足火茶，病火茶。
而不同的焙火情况会生成不同的汤色：
轻火茶——汤水橙黄至黄绿色，较淡，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”
中火茶——汤色多为橙黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”（红边已不显）
足火茶——汤色多为深橙黄色或橙红色
高火茶——汤色多为深橙红色或略带黑色
病火茶——汤色多为黄黑色，茶汤浑浊

3、冲泡时间影响
这里所说是冲泡时间指的是大家在冲泡的时候有没有坐杯，坐杯时间是会影响茶的汤色的。
一般来说，不论火功的高低，快出水的茶汤颜色都较浅，坐杯后的茶汤颜色越深，且这个颜色的深浅和坐杯时间成正比关系。

4、冲泡次数影响

冲泡次数对茶汤的影响是显而易见的，冲泡越多次，茶汤颜色越浅。
这是因为冲泡的过程消耗了茶叶内的物质，不管是茶黄素茶红素还是茶多酚，随着冲泡次数的变化，这茶汤颜色越来越浅。
5、冲泡方法影响
这里所说的冲泡方法，通常指冲泡的水温，出汤的时间，茶叶的克数等。这些因素都会影响茶汤的颜色。
比如，5克的茶和8克的茶冲泡出来的茶汤就一定会有所不同。
在比如70摄氏度的水温和100摄氏度冲泡出来的茶汤颜色就完全不一样。
这些都会影响茶汤的颜色。

6、茶黄素，茶红素，茶褐素成分比例不一样。
茶黄素水溶性好，滋味辛辣，具有较强的收敛性，是构成红茶水色明亮、滋味浓强鲜爽的物质，是形成红茶金圈的因素。茶红素显酸性，收敛性弱，是构成红茶茶汤浓度的主要成分。两者比例影响茶色深度和明亮度。茶黄素比例高，汤偏黄、味青涩，说明发酵不足。
这些物质的比例不同也会影响茶汤的颜色。
现在知道了吧，这些因素都是会影响武夷岩茶的茶汤颜色。

小陈科普课堂：
在武夷岩茶的审评标准中，其中汤色就是重要的判断标准之一。我们常见的茶汤颜色如下：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
红浊：汤色不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
看完这些是不是又掌握了一个新技能呢？下次和小伙伴们一起审评的时候，就知道怎么形容汤色了！

今天本来想写一篇小陈茶事，人在港途的文章，但图片太多了，就明天再写吧！晚安！

想了解更多关于武夷岩茶的信息，可私信小陈姑娘lanxiaoping1988进行交流！

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