（原标题：云南云县：一碗鸡肉米线的守正创新密码）
清晨的云南省临沧市云县街头，一碗热气腾腾的鸡肉米线是当地人最深的味觉记忆。云县鸡肉米线曾长期局限于小作坊手工劳作模式，导致产量有限、品质难控。如今，云南老农哥食品开发有限公司以守正为根、创新为翼，推动云县鸡肉米线从手工小作坊迈向智能大工厂，实现产业化、标准化、品牌化转型，开启了一场关于味道与产业的深刻变革。
公司的创始人张新荣是个地地道道的云县人，从小吃着这碗米线长大，也深知它的魂魄在哪里。“现代化的设备只是工具，真正让这碗米线立住的，是代代相传的老手艺。”为了留住这份老味道，公司在原料上不敢有丝毫马虎——米必须是云县本地的优质香软米，全县12.91万亩绿色水稻基地就是最牢靠的底气；鸡必须是在山里放养的黑肉鸡，香葱也必须是自己基地种的，从源头上把这碗米线的底味锁得死死的。
工艺上，企业未因规模化而丢弃老手艺，组建团队耗时三年“解码”传统工艺，将老师傅的经验型操作转化为可量化数据。通过智能控制系统，大米与水配比精确到克，蒸汽蒸煮温度误差控制在±1℃内，既保留了米线“软而不烂、弹而不硬”的特质，又解决了小作坊口感不稳的痛点。“为研究保鲜和筋道，三年来我们反复试验，浪费几十吨大米，都不敢让家里老人知道。”张新荣的话语，彰显着对传统风味的坚守。
守住根的同时，还得蹚出一条新路。过去的小作坊，一天最多做几百斤米线，两三天卖不出去就得坏。而现在，四千多万元投下去建起的现代化工厂里，十万级净化的车间一尘不染，全自动生产线有条不紊地运转着，两三个人盯着屏幕，一天就能产出两万公斤鲜米线，顶上几十家小作坊的总和。预计2026年底鲜米线年产量达1万吨、干米线50吨、方便米线900多万袋，年产值将达2000多万元。
为了让米线走得更远，公司研发团队没少花心思。低温烘干技术做出来的干米线，保质期能延长至12个月。打造的方便鸡肉米线，把浓缩鸡汤、秘制调料与米线一体化封装，实现“开水泡5分钟吃到家乡味”，精准对接快节奏生活与游子乡愁。市场渠道上，借助电商物流销往北京、上海、广东、湖北等多省市。
守正与创新相辅相成，既成就了企业发展，更带动产业链升级、群众增收。云县将米线产业纳入战略布局，出台《云县加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》，从产业布局、冷链物流、品牌培育、标准制定等方面全方位扶持。企业建立“公司+合作社+农户”模式，在爱华镇、茂兰镇、大朝山西镇等多个乡镇建立土鸡收购点，带动上千户农户增收。
云县饮食协会会长表示，其“守味更拓路”的思路，破解了传统美食产业化难题，为地方特色饮食升级提供了可复制路径。如今，工厂灯光与老街作坊炊烟交相辉映，新与旧的碰撞，守护着米线里的云县记忆，书写着传统美食产业化新篇章。接下来，随着产业链完善、品牌影响力提升，云县鸡肉米线必将在守正创新路上走得更远，让更多人品尝到地道云县味、感受云南温度。
本文来源：人民日报客户端云南频道
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王晓易_NE0011
