沿着纬度听中国︱恩施玉露 蒸青千年

央广网恩施7月10日消息（记者邓子依）北纬30°黄金产茶带的神奇，在湖北省恩施土家族苗族自治州（简称“恩施）化作一缕穿越千年的茶香。7月10日，由央广网特别出品的大型人文地理纪录片《沿着纬度听中国》第一季第四集《茶之故乡》在央视十套播出。本集镜头聚焦恩施，探寻这片巴山峡川孕育的恩施玉露，如何以蒸青古法串联起从盛唐到新时代的文明密码。

北纬30°线与湖北恩施擦肩而过，这片位于武陵山区腹地的土地，藏着茶树生长的天然密码。作为“世界硒都”“鄂西林海”，恩施森林覆盖率高达70%，亚热带季风性山地湿润气候为茶树营造了温润的生长环境，这里的茶树一年可采三季。而土壤中富含的“硒”元素，更让这里的茶叶自带独特的地理印记。

恩施玉露核心产区风貌（央广网发 恩施市农业农村局供图）

作为恩施玉露核心产区，恩施市从2017年推进茶叶生产全域绿色化以来，已建成15万亩恩施玉露绿色、有机食品原料基地，每一寸土地都在孕育着高品质的茶叶原料。

采茶时节，山间的嫩叶刚被采下，便被送到制茶车间里进行蒸制。88岁的杨胜伟，作为恩施玉露制作技艺国家级代表性传承人，正将鲜叶铺展在竹屉上，这双与竹屉相伴67年的手，早已刻满蒸青技艺的时光印记。当100摄氏度的饱和蒸汽如轻纱般掠过鲜叶，在短短50秒的蒸制时间里，青草味褪去，清香味渐生，这是恩施玉露与其他绿茶最本质的区别。

“全世界六大茶类，找不出和我们蒸青灶、焙炉相似的工具。”杨胜伟的话语里，透露出对恩施玉露蒸青技艺的古朴坚守。300多年前，当炒青工艺席卷中国时，恩施玉露独守《茶经》中的“蒸之、焙之”的工艺，最终成为中国茶叶史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶。

恩施玉露核心产区风貌（央广网发 恩施市农业农村局供图）

一片茶叶的蜕变，需经9道工序：从鲜叶采摘到摊青、蒸青、揉捻、整形上光……最终造就其“形似松针，紧细挺直”的独特外形，以及干茶翠绿、汤色青绿、叶底嫩绿的“三绿”特征。

从山间茶苗到杯中茶汤，恩施玉露制作技艺的传承从来不是孤立的工艺留存，而是融入生活肌理的文化延续。60多年来，杨胜伟这位新中国培养的茶专业大学生，带过4000多名徒弟，将蒸青技艺化作修身之道：“做茶如做人，要精准，更要坚守。”

如今，这缕从历史深处飘来的茶香，已变为枝繁叶茂的产业图景：目前，恩施玉露品牌价值达42.72亿元，已有76家企业获得“恩施玉露”证明商标授权，300多家体验店、实体店如繁星般遍布华中、华南、华北等主销区，80万茶农在产业链上共享红利，日子越过越红火。

茶农在茶园里采茶（央广网发 恩施市农业农村局供图）

当《沿着纬度听中国》的镜头掠过茶园里忙碌的身影，定格在茶坊蒸汽氤氲的瞬间，北纬30°线在此刻被赋予了超越地理的意义。恩施玉露用蒸青的温度，将《茶经》的智慧、民族的坚守与产业的创新，都融进了一盏茶汤里。