近日，万通集团创始人冯仑在其冯仑风马牛公众号转载了一篇《在国内“肥”不起来的小肥羊，为何出国就肥了》文章。叙述了国外小肥羊如何在海外受到热捧，让曾经的小肥羊火锅再次进入大众视野，引起广泛关注。
文中详细列举了在国内火锅餐饮日渐失势的小肥羊，如何在海外攻城拔寨，成为洋人的心头好。北美小肥羊仍然坚持独特的口味和对品质的要求，使他们海外生意十几年来持续火爆。同时在海外食客眼里，小肥羊已经被认定是正宗的中国菜。而姚明、扎克伯格等社会名人的频频光顾，也为小肥羊在海外圈粉无数。
这个在国内有些“凉凉”的火锅品牌，却被海外食客所追捧。人们不禁要问，曾经“中华火锅第一股”的小肥羊，当时为什么选择“出海”，并在国外大受欢迎？
回顾上世纪90年代末成立的小肥羊，其“出身”并不“显赫”。当时以“麻和辣”为特色的四川火锅，早已闻名全国，俨然成了中国火锅的代名词。但从“火锅红海”拼出“中餐火锅第一股”的小肥羊，在成立仅仅四年后，就在地球另一边开了北美第一家店。小肥羊创始团队“去美国开店”、“国际化”、“让中餐走向世界”的梦想，曾经一度被同行业认为是痴人说梦的“妄想”，如今都变为现实。他们凭着敢想敢干的魄力，将蒙式火锅硬生生的开到了大洋彼岸，不仅做得到，而且做得好。在这十几年间，小肥羊火锅真正成为被老外所熟知和喜爱的地道中国火锅的代表。
火锅业态与其他中餐相比，是标准化程度较高的餐饮形式，能够保证国内、国外原料、烹饪工艺几无差别，口味大同小异，但为什么国内、国外的火热程度却有云泥之别？
海外门店一直以来都是小肥羊原班人马打造，无论中国的小肥羊怎样风云流转，北美的小肥羊火锅一直坚守着最初小肥羊的初始工艺和对口味品质的要求，为海外美食爱好者呈现最正宗的中国味道。他们的存在保证了小肥羊一直以来坚持的美味火锅品质长盛不衰，这是小肥羊打动海外食客味蕾的根源所在。
同时，在北美的小肥羊，一直沿用被收购前的方法做好汤、选好肉。其锅底用的是牛棒骨和老母鸡共同熬煮的高汤，锅底配料精选优质食材，每天坚持文火慢炖6小时以上，十几年如一日的坚守这份匠心，出的仅仅是能做锅底的高汤，然后配入数十种中餐调味料，呈现的才是一锅好汤。在选肉方面，小肥羊精选澳洲及新西兰的顶级羊肉，还长期培训澳洲和新西兰工厂如何做适用于火锅的羊肉产品。牛肉则是严选美国当地优质品种和部位。只有好汤和好肉的完美结合，所呈现的场景才像公众号文章所说：“随便走进一家小肥羊，就能看见几十锅来自东方的神秘底料在你面前沸腾，食客围着锅舞弄手中的筷子，谁都会被那样的场面震撼。”
而小肥羊一直坚守的世界梦，促成了后来和百胜的联姻。小肥羊创始团队在当时认为，无论在国外餐饮市场法律、文化背景、全球战略布局和企业管理方面，百胜都可以为小肥羊提供新的思路，小肥羊要实现“中国美食，世界共享”的最初愿景，与世界连锁巨头百胜携手是成就彼此的最好选择。
结果大家都知道了，小肥羊的国内市场正如冯仑公众号所说：“如今在国内几乎销声匿迹的小肥羊，却在国外混得风生水起。”但不可否认的是，小肥羊火锅曾经作为“中华火锅第一股”，的确为中华火锅特色文化走向世界开辟了道路，而如今国外市场的小肥羊，以匠心和品质赢得国际食客的认可，以至成为中餐出海最成功的品牌。
本文来源：商讯
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