薪资带动牛羊肉预制菜消费，中航证券与中金公司一致认为市场前景可观

（原标题：薪资带动牛羊肉预制菜消费，中航证券与中金公司一致认为市场前景可观）

根据相关调查数据显示，2022年我国牛羊肉人均消费量分别为7kg和4kg，占肉类消费量仅10%和6%，由此可以得知，目前我国的牛羊肉人均消费量还处于较低的状态。而牛羊肉消费场景丰富，涵盖各类BC端场景，未来牛羊肉消费量有望随居民薪资收入提升、健康意识提高及牛羊肉餐饮品牌的丰富而提升。

与此同时，我国牛羊肉预制菜的规模不断增长，行业增长呈现出了较大的潜力。什么是预制菜？预制菜是餐饮供应链中，介于原材料和成品菜的概念，一般指通过现代标准化流水作业，对菜品原料进行加工、搭配好菜式，经过卫生、科学的冷冻或真空包装后，消费者购买后只需加热或简单蒸炒等便能直接进食的便捷菜品。

牛羊肉作为预制菜的重要材料，从需求端来看，牛羊肉健康且家庭烹饪难度大，或具备作为预制菜的前景；从供给端来看，相比猪肉和禽类预制菜，牛羊肉预制菜客单价和单吨毛利较高，发展前景较好。中金公司发布的《预制菜专题系列：牛羊肉，蓝海中的新方向》显示：国内牛羊肉预制菜行业长期发展潜力较大。第一，目前我国牛羊肉人均消费量较低，未来有望随着消费升级和健康化诉求而提升。第二，我国牛羊肉产业发展仍在初级阶段，未来规模化提升空间较大，我们预计产业链的成熟或带动下游预制菜发展。第三，因需求端认为牛羊肉健康+烹饪难度大，且供应端牛羊肉产品利润较高，所以牛羊肉适合作为预制菜。

此外，由于薪资带动了消费水平的提升，消费者对于预制菜的态度不断发生转变，这也进一步催生了预制菜发展前景的变化。中航证券就指出，随着消费对预制菜的认知度提升和消费习惯的培育，有望进一步催化行业的快速发展。NCBD（餐宝典）数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元，其中在C端市场的规模占比将接近30%。据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。而在日本，预制菜的渗透率已经达到60%以上，与日本饮食文化有一定相似程度的中国餐饮市场，预制菜的渗透率仍有较大提升空间，建议关注上下游产业链。

从目前来看，我国预制菜赛道行情较好，在冷冻技术、冷链物流不断更新迭代完善的背景下，在餐饮企业、家庭需求快速增长下，预制菜行业的“春天”即将到来。开源证券方面认为：近期以来，预制菜维持着较高的热度，在行业的高景气下，越来越多企业加入预制菜赛道，行业规模持续扩大，竞品品牌越来越多，预制菜的行情火热吸引市场的关注的目光。开源证券表示，预制菜行业需求逐渐释放，正处于快速发展时期，预制菜市场的发展前景广阔。

总的来说，在消费者薪资逐渐提升这一背景下，我国牛羊肉预制菜行业发展潜力是巨大的，预制菜市场的高景气、消费认知提升和行业规模扩大为未来发展奠定了良好基础。