山东
主业承压的行业大背景之下，绝味食品正在重新定义一间卤味店究竟可以卖什么。翻看 2026 年半年报可以看到，公司明确门店升级方向：推动传统单一零食卤味店，向覆盖早、中、晚多时段的跨品类集合店迭代。在经典卤味产品之外，门店扩充主食、饮品、佐餐类产品矩阵，同时全面接入即时零售平台，进一步打开夜宵、家庭佐餐等即时消费场景，打破卤味长期绑定 “夜宵解馋” 的固有标签。
过去绝味门店的核心营收集中于晚间夜宵时段，消费场景相对受限。集合店模式希望激活全天消费潜力：早餐、午间简餐可以提供主食与佐餐小菜，下午茶搭配饮品与小食，晚间保留核心卤味优势；线上即时零售作为补充，承接居家点餐、办公室加餐等碎片化需求，线上线下双向联动，以此提升门店坪效。为适配不同商圈、社区的客群差异，公司同步落地 “一店一货盘” 策略，根据门店区位灵活调配商品结构，拒绝全国一套货盘的粗放运营模式。
业态革新不只是纸面规划，已经落地实体试点。今年五一假期，绝味在长沙、成都开出首批“绝味新鲜零食”试点门店，把集合店的构想落到线下，开始真实市场环境下的模式检验。而在组织层面，也能看见公司布局鲜食赛道的决心。半年报披露，2026 上半年绝味新设 8 家子公司，长沙为鲜而生、长沙味鲜达、上海旬味鲜生、深圳东方鲜蕴等多家新设主体，从企业主体层面锚定新鲜零食、短保即食业务方向，为新业态的研发、运营、供应链配套搭建独立载体。
新鲜零食赛道对本地化生产、冷链周转、损耗管控有着远高于传统卤味的严苛要求。绝味的底气，来自多年沉淀的全国工厂与冷链网络，这套成熟体系可以为短保鲜食提供日配供给基础。公司也多次对外强调，新鲜零食尚处在模式验证阶段，坚持优先跑通商业模型，不会盲目追求大规模快速拓店，规避短保业务带来的损耗风险。
财务层面，二季度归母净利润实现同比正增长，资产负债率维持 23.66% 低位，稳健的财务底盘，为门店迭代、新业态试错提供缓冲空间。同时董事会推出中期分红、1-2亿元股份回购预案，兼顾投资者回报，绑定核心团队，支撑转型落地。
必须客观看待，新店型的打磨、消费习惯的培育都需要时间，转型成效不会立刻全部体现在财报指标当中。存量竞争时代，门店比拼早已不只是产品口味，更是场景、品类与供应链综合实力。面向未来，绝味将继续沉淀集合店、新鲜零食的运营经验，在坚守卤味主业根基之上，挖掘存量市场的新增量，推动经营质量持续改善。
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