湖北
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古代驿馆是官道上的官方中转站，供官员、信使、公差歇脚食宿。驿馆厨役，就是驿馆后厨的干活人员，负责做饭烧水，接待一波又一波过路人员。
不少人会产生错觉，天天待在厨房，至少不会饿肚子。可真实的生存处境并不乐观。来往客人身份高低不一，驿站经费时松时紧，厨役夹在上级管理和宾客之间，既要承受繁重体力劳动，还要随时准备承担各类责罚，处处身不由己。
驿馆厨役来源分为两种，一部分是官府征调过来的民夫，一部分是雇佣的本地百姓，全部听从驿长调度。他们的主要工作，准备一日三餐，烧开水，处理各类食材，清洗锅碗灶具，保障驿馆内人员的饮食供应。遇到高官过境、公务队伍大批抵达，还要紧急置办宴席，短时间内要完成大量饭菜制作。
厨役的工作并不局限灶台烹饪。驿站人手不足的时候，搬运食材、整理库房、打扫灶房这些杂活也归他们。遇到忙季，还要帮忙烧热水供客人洗漱，各类零碎杂事都要接手，经常一人身兼多份活计。
驿馆接待的人员层级差别巨大。高级官员对饭菜口味、上菜速度、品相都有要求；普通信使、公差只求吃饱。同一间后厨，要应对不一样的饮食标准。但食材供给受驿站经费制约，经费充足，肉菜物料齐全；经费吃紧，物资短缺，就算厨艺再好，也很难做出像样的饭菜，这是厨役绕不开的现实难题。
这份差事暗藏不少风险。饭菜不合客人心意，最先被训斥问责的就是厨役。古代没有冷藏设备，气温高的时候食材很容易变质。一旦有人食用之后身体不适，不管问题出在采购、储存还是烹饪环节，责任大多会算在厨役头上。
厨役几乎没有拒绝干活的权利。有公务队伍深夜赶到驿馆，哪怕已经入睡，也要立刻起身生火做饭。碰上大型公务出行，连夜加班赶饭属于常态。长期在灶台边劳作，烟熏火燎，烟火熏烤，对身体损耗很大。
不同地区、不同时期，厨役待遇差距明显。运转正常的驿站，可以拿到微薄的工食银，还能分得口粮，勉强维持家庭开销。很多地方官府经费紧张，饷银经常拖欠。虽然天天接触食物，但驿馆食材属于官府公物，严禁私自取用，一旦被发现，会受到严厉处罚，守着厨房不等于可以随便吃喝。
厨役的上升空间十分有限。绝大多数厨役一辈子都在后厨从事体力劳作。少数手艺好、处事稳妥的，可以升任后厨管事，负责分配活计、检查饭菜质量，依旧属于底层差役，很难真正改变身份。
一旦遇上战乱动荡，驿馆的处境会急剧变差。军队征用驿馆之后，厨役会被强迫为军队做饭。物资匮乏的环境下，还要承受兵卒的刁难。驿馆如果遭到损毁，厨役就直接失去谋生的岗位。
放到当下也能有所感悟。很多服务岗位，每天面对形形色色的人，干着实实在在的体力活，却常常要为并非自己造成的问题承担责任。个人能力再强，也会被制度、物资条件以及他人情绪所限制。
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