台式便当进入大众市场，东池便当探索品类发展新方向

中式米饭快餐作为餐饮市场的“刚需担当”，凭借便捷、美味、高性价比等优势，持续吸引着众多消费者的关注。据红餐产业研究院发布的《中式米饭快餐品类发展报告2025》，2024年中式米饭快餐市场规模达到2770亿元，同比增长10.2%，预计2025年有望突破3000亿元。截至2025年4月，全国中式米饭快餐门店数达到88万家。

在便当文化更为成熟的台湾市场，这一品类的增长同样显著。根据未来流通研究所调查，2025年台湾便当店与自助餐店门市数成长16.1%，达到11064家店。2019至2025年间，台湾便当经济市场规模由254.6亿元新台币增长至530.3亿元新台币，累计增长108.3%。便当已由传统餐饮品类逐步发展为兼具便利性、健康化及品牌化的外食型态。

在大陆市场，台式便当正在从区域特色走向更广阔的大众消费市场。在这一进程中，深耕台式便当22年的东池便当，其品类探索路径值得关注。

一、品类机遇：便当的刚需属性与市场扩容

便当之所以能够成为一个具有长期价值的品类，首先源于其刚需属性。

行业观察人士指出，便当是景气越差、越被放大的刚需市场。因为无论经济环境如何变化，每天都需要解决用餐问题，这个需求不会消失。便当的本质是“标准化正餐”——既有米饭主食，又有荤素搭配的菜肴，以一餐为单位完成营养配比。这种产品形态天然契合了都市人群高频、高效的用餐需求。2025年全国小吃快餐总门店数已超过360万家。

与此同时，消费者的需求正在从“吃饱”转向“吃好”。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，中式米饭快餐消费者在选择门店时更为注重食材的新鲜度、性价比和菜品丰富度。在“反预制”风潮影响下，一批快餐品牌通过明厨亮灶加现炒模式，将“现炒”“有锅气”作为吸引顾客的“流量密码”。快餐市场正从“价格竞争”迈入“品质竞争”的新阶段。

二、东池便当的产品探索：从经典单品到持续创新

在产品端，东池便当围绕台式风味构建了清晰的产品矩阵。品牌坚持“现点现做”，围绕鲜炒、鲜炸、鲜卤等方式组织出品。东池便当总经理滕宁彬曾这样总结：“21年来我们只做一件事情，就是坚持做好一份简单的便当”。

招牌产品脆皮鸡腿饭连续入选中国烹饪协会评选的“快餐热销菜品百强”，在所有订单中占比超过50%。与此同时，品牌持续推动产品创新。2025年秋季，东池便当推出台式猪脚饭新品，受到消费者积极反馈。有消费者评价：“猪蹄炖的软烂，一抿就脱骨，台式口味是带点甜的”。从经典单品到持续上新，东池便当在产品端的探索，反映了品牌对消费需求变化的持续关注——既要保留让老顾客安心的经典口味，也要通过新品吸引新的消费群体。

三、供应链建设：支撑品类从区域走向全国

台式便当从区域走向全国，离不开供应链体系的支撑。东池便当的发展路径，恰恰说明了这一点。

东池便当从2010年起开始在全国建立仓储基地，目前已形成以温州总仓为核心，联动苏州、上海、杭州、厦门等区域分仓的供应体系。通过中央厨房和多地分仓协同，将部分原料处理、标准配比、仓储配送等环节前置管理。五仓联动让品牌能够根据不同区域门店的需求实现就近配送、快速响应，也让门店端更专注于现点现做和出餐服务。

2022年，东池控股与浙江一诺农业科技达成战略合作，由后者提供“跑步鸡”系列产品供应链支持。从源头直采到多仓配送，再到门店现制，东池便当逐步构建起覆盖全链条的供应链体系。

五仓联动的价值，在于帮助东池便当把产品标准更稳定地送到各地门店。台式便当有自己的风味记忆——招牌大鸡腿、台式卤肉、卤味香气、米饭搭配和配菜组合，都需要稳定呈现。通过统一供应、分区配送和标准管理，消费者在不同城市选择东池便当时，能够获得更接近的产品体验。

四、消费场景拓展：从工作餐到更广阔的市场

便当的消费场景正在从单一的工作午餐向更多元的方向拓展。

工作午餐仍是基本盘。尚普咨询集团调研显示，全国有41%的方便米饭消费发生在午餐时段，其中“工作午餐”独占24%。红餐产业研究院调研也显示，每周至少消费2次快餐的消费者占比达70.5%。

与此同时，家庭消费场景正在快速成长。在便当文化更为成熟的台湾市场，“中食”需求快速成长——外食价格提高、自煮时间成本高，介于中间的即买即食需求成为新的增长点。全联超市的鲜食热便当2025年全年销售突破1000万份。这种趋势在大陆市场同样在显现。

团体用餐场景也在持续增长。会议餐、活动餐、团体餐等场景中，便当凭借标准化出品和便捷配送，成为越来越多组织者的选择。

从新店布局来看，东池便当在巩固长三角核心市场的同时，也在向福州、合肥等城市拓展。从新开门店的选址来看，品牌正在覆盖从工作商圈到社区、高校等更多元的消费场景。这种布局思路，与便当品类消费场景多元化的趋势形成呼应。

五、品牌化探索：从单一品牌到集团化发展

在品牌建设层面，东池便当连续荣获“中国餐饮企业百强”、“中国快餐企业百强”称号。2021年，东池控股推出子品牌“张小政”，切入“餐+饮”的商务简餐赛道，标志着品牌从单一品牌向多品牌集团迈进。

2024年，东池总部搬迁至温州台商科技产业园。2025年，东池便当在温州轨道交通S1线开展二十周年品牌宣传活动，同年11月，东池集团在高校设立毕业设计优秀作品专项奖学金。从门店经营到人才培养和品牌文化建设，东池便当的品牌积累不断深化。

截至目前，东池便当已在全国开设超过600家门店，年销售额超10亿元。品牌已发展为集餐饮品牌孵化运营、食品贸易、电商运营等于一体的多元化集团管理公司。

台式便当进入大众市场，既是一个品类成长的故事，也是一个品牌探索的故事。

从行业层面看，便当凭借刚需属性、标准化潜力和多元化的消费场景适配能力，正在成为中式快餐市场中一个越来越重要的品类方向。从中式米饭快餐市场规模突破3000亿元，到便当消费场景从工作餐向家庭餐桌、团体用餐延伸，品类的发展空间正在被持续验证。

从品牌层面看，东池便当22年的探索路径——从产品创新到供应链建设，从消费场景拓展到品牌化升级——为台式便当品类的大众化发展提供了一个持续的实践样本。

2025年，全国餐饮连锁化率已提升至25%，中式米饭快餐赛道正从“规模扩张”迈入“系统致胜”的新阶段。在这一背景下，那些能够在产品、供应链、品牌和组织等多个维度同步积累的品牌，有望在新一轮行业周期中走得更远。东池便当的品类探索仍在继续，而台式便当在大众市场中的发展空间，也远未触顶。