山东
2025年，工业和信息化部等六部门联合印发《食品工业数字化转型实施方案》，明确推动白酒等历史经典产业加快生产工艺的数字化、智能化改造。然而白酒酿造是典型的"慢工艺"：一个开放式发酵周期长达70天左右，窖池、甑桶等生产要素无法搬进教室，学生往往整个学期只能观摩一两轮工序。北京欧倍尔酿酒虚拟仿真软件以浓香型白酒生产线为原型，把跨越数月的酿造全过程压缩进一堂课，让工艺参数可调、发酵结果可复现。
一、核心功能：还原浓香型白酒酿造五大核心工序
软件依照浓香型白酒实际生产顺序建模，完整覆盖开窖起糟、上甑蒸馏接酒、摊晾下曲、入窖发酵、窖池养护五大环节。学生可在三维车间内领取工器具，操作行车与甑桶，完成起糟、拌料、装甑、接酒、摊晾、加曲、入窖踩窖、封窖等分步作业；系统对入窖温度、水分、加曲量、蒸馏火候等关键参数开放设置，并按真实工艺规律反馈出酒率与酒质变化。配套理论讲解与操作指引，帮助学生理解"生香靠发酵、提香靠蒸馏"的工艺逻辑。
二、教学应用场景：从工艺认知到参数优化实训
课堂讲授阶段，教师可借助三维动画拆解窖池内部结构，把肉眼无法观察的发酵变化可视化呈现。实训阶段，学生可反复调整入窖条件开展对比实验，观察不同参数组合对出酒率与风味的影响，完成工艺优化训练；练习与考核双模式支持自主学习与量化测评。软件适用于酿酒技术、食品科学与工程、生物工程等专业的工艺课程与实训周，也可用于酒企新员工上岗培训。宜宾职业技术学院与五粮液共建的白酒酿造实训基地，即采用虚实结合方式组织教学。
三、核心价值：突破周期与成本限制的可复现实训
真实酿造实训受制于原料消耗、季节气候与漫长发酵周期，一次失误往往意味着整批粮食报废，学生几乎没有试错空间。虚拟仿真把70天的发酵压缩为可加速推进的时间轴，一节课即可走完多轮完整工序，反复训练直至操作规范。全程无粮耗、无酒损、无高温烫伤风险，实训成本与安全压力同步下降。系统自动记录操作轨迹并生成评分报告，教师可精准定位学生在装甑均匀度、加曲量控制等环节的薄弱点，形成教学反馈闭环。
北京欧倍尔酿酒虚拟仿真软件把窖池边的师徒经验转化为可量化、可重复的数字课程，为酿酒专业培养懂工艺、会调参的技术技能人才提供扎实支撑。
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