北京
来源：市场资讯
（来源：北京市场监管）
“我正要打炒土豆丝，屏幕就提示过敏，这功能很实用！”近日，在北京新发地数智社区食堂，市民刘女士的取餐体验，折射出首都“菜篮子”的新变化。这家开业不足一个月的食堂是新发地市场依托首都“菜篮子”的农产品供应链优势，携手四季顺鑫净菜产业园，将智能炒菜机器人、食品安全健康检验、AI膳食分析等技术引入后厨与餐桌。凭借智能化、标准化的就餐体验，日均接待顾客超600人次，正逐步成为周边居民和市场商户的“家庭中央厨房”。
走进食堂，最先吸引目光的并非菜品，而是取餐区前一个个电子屏幕。市民刘女士将餐盘往炒土豆丝取餐区前一放，屏幕立刻跳出一行醒目的提示“过敏菜品，请勿食用”。“我在手机上绑定了信息，填了‘生姜’过敏。”刘女士告诉记者，这个功能对她这样有食物过敏史的人来说特别实用，“有些菜里放了葱姜蒜，炒完看不出来，有了这个提示就不会误打。”
“食客首次用餐前在手机端绑定个人信息，输入忌口、过敏食品、基础病等信息，取餐时把带有芯片的餐盘放在菜品前，屏幕就会自动弹出健康提示。”新发地数智社区食堂负责人郭祥介绍道，“有位顾客填了‘血脂高’，打‘把子肉’的时候，屏幕就提示‘忌口食品，谨慎食用’，相当于每一餐都有一位AI营养师在旁边守着，确保大家吃得健康、吃得安心。”
在智能科技之外，这间食堂的“烟火气”也并未缺席。在后厨的操作间里，工作人员将一袋袋切配好的净菜倒入锅中，机器人根据数据化菜谱精准调控火候和调料。五分钟不到，一盘色香味俱全的芹菜炒肉丝便出锅了。
“厨房干净卫生，吃着放心。”市民王女士带着孩子来就餐，她指着餐盘里的三菜一汤夸赞道。一旁的刘女士也点头称赞道：“菜不是很油腻，味道像是自己家炒的。这一顿饭有芹菜、西红柿、鸡蛋，才十二块钱左右，挺划算的。”
“我们把净菜产业园的基础分拣线做了延伸。净菜加工的蔬菜切片非常干净、成本可控，效率更高。”新发地市场宣传部部长童伟介绍道。
目前，食堂的智慧打餐区每日提供3大荤、4半荤、2素菜，搭配杂粮主食、汤和水果，每天轮换不重样。除了大众烟火区，食堂还划分出尊享智慧区，提供高端会员定制体验，精准适配不同人群的用餐需求。
除了解决堂食需求，这间数智食堂还瞄准周边居民回家做饭费时费力的痛点，推出了“家庭共享厨房”服务。“利用新发地直供的净菜和炒菜机器人，我们推出了秘制酱卤特色面食、砂锅系列以及即配快手菜。”童伟介绍道，“大家下班路过，顺手带一份回去，热一下就能吃，既省去了买菜洗菜的麻烦，又能享受到比家里做得还好吃的饭菜。这也让我们的食堂变成了大家的‘家庭中央厨房’。”
据悉，依托人机智烹体系，食堂有效实现经营减负、菜品出品标准化、食材安全全程溯源，切实达成餐饮运营降本增效、安全提质的核心目标。经统计，自6月初营业以来，该数智食堂日均接待周边居民、商户和市场工作人员超过600人次，为新发地市场数千名从业者提供了便捷、健康的就餐选择。
“数智食堂只是新发地数字化转型的一个缩影。本月底，新发地市场蔬菜综合交易楼B座将竣工。”花乡街道党工委副书记、二级调研员、丰台区新发地转型升级专班执行指挥长张赓正介绍道，“这里将引入智慧交易、中央厨房、净菜加工、集采集配、电商直播等业态，市民不仅能买到新鲜的水果蔬菜，还能买到成品和半成品。”首都“菜篮子”的数智化转型升级，正从一餐一饭开始，悄然改变着市民的生活方式。
来源：文明丰台
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