湖北
本文为食品内参原创
作者丨佑木 编审丨橘子
6月25日，在2026年首届中国新鲜零食论坛上，蒲妈妈新鲜零食联合创始人朱丹丹表示，在新鲜零食这门生意里，定价毛利、销售毛利都不是企业存亡的关键，控损能力才是核心死穴。
朱丹丹的核心论点围绕一个词展开——损耗率。她表示，新鲜零食与传统长保零食的根本差异在于，商品保质期被压缩到几天甚至当天，门店因此承担远高于量贩零食的损耗风险。在她看来，行业普遍盯着的定价毛利、销售毛利都属于表层指标，真正决定一家新鲜零食企业能否活下去的，是控损能力。
按她给出的口径，蒲妈妈把整体损耗管控在5％以内。支撑这一数字的，是一套从开始就介入的设计：商品在研发阶段就要确定销售逻辑与门店动线，再配合门店推行的分区销售、定量销售与承包制。朱丹丹将蒲妈妈的产品线归纳为“12大类”，包括6大锁鲜系列与6大定制系列，其中锁鲜与短保类产品占门店约40％，标准类产品占60％。
她认为，做生意不能把全部业绩寄托在某一个传统品类上。这句话既指向传统商超对长保零食区的路径依赖，也指向新鲜零食品牌自身——单一爆品撑不起一家以短保为底色的门店。围绕这条逻辑，她把蒲妈妈的竞争力拆成三块：以月度主题更新驱动的客流、以集团内兄弟品牌爆品数据反哺支撑的快速产品迭代，以及她最看重的控损。
蒲妈妈是一个入场不久的玩家。公开资料显示，品牌于2024年3月立项，同年7月在宁波轻纺城开出首家门店，面积仅78平方米，属街边测试店，首月销售额约60万元。其创始人郑政焕有十余年零食行业经历，此前操盘宁波量贩零食品牌好幸福，走过量贩、折扣到新鲜零食的多轮行业切换。
蒲妈妈自建了卤味、烘焙、坚果分装三家工厂，其中卤味工厂主打麻油鸭等沿海口味。截至2026年4月，蒲妈妈已开业门店52家，覆盖浙江、福建、广东与西安，待开业门店38家，总规模约90家，专卖店与商超店中店各占一半，核心客群锁定18-35岁女性与宝妈。
它进入的，是2026年线下零售最拥挤的细分赛道之一。2026年1月，由零食很忙与赵一鸣合并而来的鸣鸣很忙在港交所上市，量贩零食的规模故事走到资本市场的一个高点；与此同时，以短保、现制、健康为核心的新鲜零食，成为行业寻找的下一个增长点，正从区域试水走向全国。
同处这条赛道的还有长沙的金粒门、几多全，华北的一栗，广东的零团团等品牌；鸣鸣很忙也低调推出新鲜零食品牌“有．推荐”，据透露武汉首店日销超15万元；绝味食品则尝试“绝味鲜卤”。资本同步涌入，据行业统计，仅2025年新鲜零食赛道融资就超过20起、规模突破10亿元。
《2025中国零食消费趋势报告》显示，超过60％的年轻消费者愿意为“清洁标签”支付溢价，78％的人把“新鲜度”列为首要考量。这与朱丹丹反复强调的“商品新鲜、视觉新鲜、体验新鲜”的选品逻辑指向同一方向。
但风口的另一面是门槛。折扣零食比拼供应链效率，新鲜零食比拼的是门店运营能力，短保带来的损耗与品控压力，恰是朱丹丹强调控损的现实背景。同赛道品牌金粒门此前因代工厂篡改生产日期等问题陷入争议，并以1200万元“胖东来式赔偿”平息风波，为快速扩张中的品控风险给出了警示。多位行业人士判断，2026年可能成为新鲜零食从“野蛮生长”转向“规范”的分水岭。
朱丹丹称，蒲妈妈把业务拆成两条增长曲线。第一条是自有新鲜零食专卖店，从2024年到2026年已迭代5个版本门店模型，门店面积从80平方米的紧凑店扩展到300平方米的体验店，6.0版本即将推出。第二条，也是2026年的重心，是商超店中店——蒲妈妈输出短保供应链与标准化运营，商超提供场地与自然客流，用标杆店复制的方式快速铺店。
她为这条路线给出了一组门店数据。位于金华世贸的一家300平方米门店，2025年8月开业当月业绩约180万元，目前仍稳定在每月160万元左右。她进一步表示，通过对该商超零食板块的调改，2025年第三季度该区域零食板块业绩提升48％，客流提升70％，并带动超市整体业绩提升46％。
她在演讲尾声把新鲜零食定性为“未来的核心策略”，并援引公司年初与几家机构的分析，称行业有望达到千亿规模。
不过，商超店中店在跑量阶段对损耗与运营的要求高于专卖店，5％的控损红线能否在规模复制中保持，是验证蒲妈妈双线模式的关键变量，也是观察整个新鲜零食赛道能否跑通的一个样本。
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