妈妈来掌勺 孩子吃得香

来源：滚动播报

（来源：中国消费者报）

图一：执法人员在兴安县第三小学与“妈妈员工”一起检查当日食材。兴安县市场监管局供图

图二：执法人员在临桂中学食堂检查后厨食品安全。 临桂区市场监管局供图

■俸雨霞 本报记者 顾艳伟

　　近期，记者在广西壮族自治区桂林市采访时发现了两组有趣的数据：桂林市兴安县已有超过75%的学校食堂聘请了学生家长作为从业人员；桂林市临桂区临桂中学的52名食堂员工中有三分之二是学生家长或亲属。这两组数据背后，是一条桂林市摸索多年的校园食品安全治理新路径——过去校园食品安全常让家长心里没底，如今学校把家长拉进来，以家校联动为核心，让食堂不再是关起门来办，而是一起盯着一起管。

妈妈掌勺让人安心

　　42岁的李大姐在兴安县第三小学当食堂阿姨快两年了，她的孩子在该校上四年级。“我每天都用心做好饭菜，让小朋友们吃得好、吃得放心。”她一边切菜一边说。

　　据悉，兴安县第三小学招聘食堂从业人员（厨师、清洁员、检验员等）的首要要求就是“在校学生家长优先”。该校分管后勤的副校长介绍：“家长做饭菜的同时，还可以全程参与后厨管理和监督。”这种做法在兴安县很普遍。截至目前，兴安县70所中小学的431名食堂从业人员中，学生家长占了约三成。

　　在临桂中学，45岁的莫大姐是食堂窗口里的“老人”了，她的孩子三年前从该校毕业，如今她还在厨师岗位上干着。“食材新不新鲜、盐放得多不多、菜炒得嫩不嫩，我都要反复琢磨，一点不敢马虎。”她说在学校里做饭，就跟给自家孩子做饭一样，得花心思。

　　这些“妈妈员工”上岗并非只靠一腔热情。她们上岗前都得经过系统培训，学食品安全规范、食材处理技巧、烹饪基础技能，既要做出家常味还要守住安全线。

　　“以前家长总是反映不知道孩子在学校吃的菜干不干净，担心食材不新鲜。”临桂中学副校长黄治军坦言，早些年食堂员工多半从外面招，家长既看不到采购也瞧不见加工。现在，这些“妈妈员工”可以随时进行监督。

　　兴安县市场监管局局长唐炳军表示：“最有效的监管，有时候不是定规矩、罚得重，而是调动各方力量，让大家一起来管。”

从菜单到陪餐全程参与

　　家长掌勺解决了“谁来做”的问题，那菜单、采购、验收这些环节怎么办？

　　兴安县第三小学每周食谱有一套完整的流程：“我的食谱我做主—食材大甄选—教师工作群—家长工作群—食谱终决定”。每周五，学校把下周的菜单发到班级群里向家长公示，征求意见。临桂中学则以“妈妈视角”定制家常菜谱，每天保证有70多个菜品供学生选择，荤素搭配，实惠又营养。学生根据自己的口味选择餐食，浪费粮食的现象明显减少。

　　除此之外还有硬招。临桂中学推行家长验菜、市场比价、公开议价，家长代表、学生代表与学校食堂管理人员一同前往食材配送公司考察、询价；食材送达时，家长代表参与验收，发现问题当场退回。“有一次送来的西红柿有部分品相不好，我们当场就要求退回。”黄治军说。

　　对供应商怎么选，家长也有发言权。兴安县第三小学成立了由校委会成员、教师代表、家委会代表组成的食堂采购供应商评审小组，严格按照相关制度选择供应商，且合同期限不得超过一年，发现问题立即停止其供货资格，期满前还需由评审小组集中讨论决定是否更换或续用。

　　每天早上的验货更是层层把关：进货台账由称重人员审核通过并签字认可；当天的送货单由组长兼家长签字认可；学校工会成员及每周值周领导采用全程监督和随机检查的方式参与管理；膳食委员会家长代表到校观摩及监督；供应商信息、每天送货单、每周菜谱及财务月报表均在公示栏向全校师生公开。

　　家长陪餐是最后一环。兴安县第三小学每天安排陪餐家长走进食堂，检查库房的库存、查验食材的质量、查看操作间的规范操作，把关全校的食品安全、营养搭配、进餐情况。同时以班级为单位，由家长自愿报名，每天邀请三至四名学生家长到班上陪餐，评价饭菜。陪餐费自理，不挤占学生伙食费。

　　临桂中学同样建立起常态化的家长陪餐制度。一位参与过陪餐的三年级学生家长蒋女士说：“以前总担心这儿担心那儿，参与陪餐后，心里那块石头就落下了。后厨干干净净，菜品搭配也很用心，孩子在学校吃饭我很放心。”

技术赋能下的透明监管

　　路子走出来了，还得让它一直管用。除了人的参与，兴安县和临桂区在技术手段上也下足了功夫。

　　兴安县第三小学是桂林较早推行“互联网+明厨亮灶”的学校之一。他们把视频监控二维码贴在校门口和食堂门口，家长用“千里眼”App就可随时查看食堂操作间的情况。

　　临桂区则通过设施小改造和管理提升，实现学校食堂后厨“无水、无害、无味”。临桂中学把传统的蒸汽保温换成了电陶炉恒温保温，优化了洗餐具的流程，还升级了仓储货架和冷藏冷冻设备，后厨更干爽整洁。兴安县第三小学也创建了“无水厨房”，有水的地方做好排水，没水的地方不设水管，食堂地面一直保持干爽，员工穿着布鞋上班无压力。

　　这条新路径的效果怎么样？数据给出了答案。2025年7月，在广西壮族自治区餐饮服务食品安全监管暨学校食堂“三无三有”工作推进会上，临桂区作为全区仅有的两个县区经验交流单位之一，分享了校园食安典型经验，临桂区学生家长满意度显著提高，投诉量大幅下降。同时，兴安县的“亲眼所见、亲手所为”带来了极高的信任度，涉及学校食堂的投诉举报数量大幅下降，群众满意度调查连年攀升。