今天是农历五月初三日,民间传说农历五月属毒五月,五月初三是端午前置关键日,民间有俗语:初一糕,初二粽,初三螺,初四艾,初五爬龙船,南北习俗区分清晰,分核心仪式、时令吃食、农事观天、各地特色、传统禁忌五部分整理。南方很多地方,农历五月初三有给龙舟龙眼点睛的习俗,民间流传有“朱砂一点,龙眼始开,画龙点睛,顺风顺水”的传统说法。今天农历五月初三日,记住“吃三样,做三事”习俗,平安康健迎端午!
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一、吃三样
1、吃田螺
农历五月田间的田螺正是肥美之时,南方很多地方都有农历五月初三吃田螺的传统食俗。据民间传说,王母娘娘的第三只眼睛是能明辨是非的慧眼,掉入池塘变为田螺,人们传说吃了“慧眼”变成的田螺可以明辨是非,眼睛明亮,智慧超群。千古流传,就有了农历五月初三吃田螺的传统食俗。糯肉酿田螺是一道颇具地方特色的菜肴。
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食材:田螺、五花肉、糯米、小米辣、生姜、大蒜、盐、生抽、料酒、白糖
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做法:1、买回来的田螺用铁砂球擦洗干净,锅里加水,放入田螺煮开5分钟关火,煮好的田螺捞出冲水过凉。2、用牙签将田螺肉小心取出,去掉不能吃的尾部。3、取完肉的田螺壳清洗干净,田螺肉也清洗一下备用。4、田螺肉切成薄片,五花肉剁成肉泥,生姜去皮和大蒜小米辣剁碎。5、将五花肉,田螺肉,蒜末,小米辣,糯米放一起。加入适量盐,白糖,一点料酒,搅拌均匀,腌制20分钟备用。6、将腌制好的材料填充进田螺壳内,口朝上摆盘。7、锅内加适量水,将田螺整盘放置在蒸架上,盖好锅盖,开火开蒸,水开上汽蒸15分钟,关火焖5分钟,即可取出享用。
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2、吃凉粉
民间传说北方、中原地区,农历五月初三日天气燥热,凉粉清热降火,寓意夏日清爽、收成顺遂。
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食材:豌豆淀粉、清水、芝麻酱、生抽、醋、蚝油、自制辣椒油、盐适量、小葱末、红椒圈。
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做法:1、豌豆淀粉适量,放到大碗里,把豌豆淀粉中加入适量的清水搅拌均匀,成为液体。2、锅里加入清水烧开,把豌豆淀粉慢慢倒入烧开的清水中,一边倒一边用勺子搅拌,这样可以让做出的豌豆糊均匀不结块。3、浓稠程度看勺子上挂满了豌豆糊,这种浓稠度就很好。一定不要把豌豆糊做的太稀,太稀了就会不成块。4、做好的豌豆糊直接倒入盆中冷却即可,盆里不用刷油也不会沾。5、冷却好的豌豆糊就成了一整个儿的豌豆凉粉了,用手按都很有弹性,把边上都按一下脱离盆底,直接脱模就可以。6、倒扣盆子,凉粉直接倒入菜板上,用刀切。切成粗条状,这样做出的豌豆凉粉比较硬实,直接切丝切条切块都随意。7、切好的凉粉放到盘中,开始调制料汁。把芝麻酱1勺加入少许冷水搅拌开,加入生抽1勺,醋1勺,蚝油半勺,自制辣椒油少许,盐适量,红椒圈搅拌均匀,料汁就调好了。8、把调好的料汁倒入凉粉,撒上小葱末即成。
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3、吃生菜
生菜谐音 “生财”,搭配祭龙王求财习俗;生菜可凉拌或包裹肉食,取其清脆爽口、生机勃勃之意,吃生菜,既讨口彩,又祈愿新年财路亨通。
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食材:豆皮、生菜、蒜末、熟芝麻、小米辣、生抽、蚝油、醋
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做法:1、蘸酱调制,把1勺蒜末、勺小米辣、1勺熟芝麻、2勺生抽、2勺陈醋和1勺蚝油倒入容器中,混合在一起拌匀。2、豆腐皮一分为八,焯水断生捞起,生菜切小,用豆皮把生菜卷起来,蘸酱吃就可以。
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二、做三事
1、采艾挂蒲驱五毒
民间老话说: “初三备蒲艾”,此时艾草、菖蒲药性最足,清晨采摘新鲜艾草、菖蒲,捆成束挂大门、窗台;菖蒲形似宝剑斩邪,艾草驱虫祛湿;也可摘取艾叶晒干,后续端午煮水泡澡,预防湿热皮肤病、蚊虫叮咬。
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2、祭龙王
江南、两广、沿江沿海主流习俗,民间传说农历五月初三日龙王开启金库,民间到江边、龙王庙祭拜,摆鲜果、清水、茶果;具有双重祈福,一求风调雨顺、江河无涝,护庄稼与水上渔户;二求开门纳财、家宅富足。
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3、龙舟点睛
龙舟点睛是珠三角佛山、番禺、中山等水乡专属大型仪式,画师用朱砂点龙舟双眼、龙角,念祝词:朱砂一点,龙眼始开,画龙点睛,顺风顺水;点睛完毕鸣锣放炮,龙舟下水巡游,寓意龙舟化真龙,端午竞渡平安、消灾挡祸。
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