安徽
潮汕蚝烙，大海与鸡蛋的鲜美邂逅
在潮汕，蚝烙是街头巷尾最常见的海味小吃。
汕头的老市区，有一条专门卖蚝烙的小街。傍晚时分，各家摊位同时开火，蚝烙的香气弥漫整条街。我找了一个摊位坐下，摊主是个五十多岁的大叔，做蚝烙做了三十年。
“蚝烙最关键的是蚝和粉，”他说，“蚝要新鲜，粉要地瓜粉。”
他舀一勺地瓜粉浆倒进平底锅里，粉浆里拌着新鲜的生蚝、葱花、香菜。摊开成圆形，打上一个鸡蛋，用铲子压平。煎到一面金黄，翻面，再煎另一面。出锅时，外皮酥脆，里面软糯。
大叔把蚝烙切成块，装盘，撒上胡椒粉，旁边放一小碟鱼露。
我夹起一块蚝烙，外皮酥脆，咔嚓作响；里面是软糯的粉浆和鲜嫩的生蚝。生蚝个大肥美，咬开汁水丰盈，鲜味在嘴里爆开。鸡蛋的香、葱花的辛、香菜的清香，和生蚝的鲜完美融合。蘸一点鱼露，咸鲜味更浓，层次更丰富。
潮汕人吃蚝烙，喜欢配一小碗酸菜猪血汤，解腻暖胃。
蚝烙的起源可以追溯到明清时期。潮汕靠海，生蚝丰富，当地人用地瓜粉和鸡蛋煎生蚝，创造出了这道美味。地瓜粉能让蚝烙外酥里嫩，鸡蛋增加香气。
大叔告诉我，做蚝烙不能贪多，一锅只能做一份。“粉浆多了不脆，蚝多了不熟，火大了会焦。刚刚好才好。”
除了蚝烙，潮汕还有很多海鲜小吃。蚝仔粥是生蚝和米一起煮的粥，鲜美清淡；炒薄壳是炒小海瓜子，用金不换（罗勒）爆炒，鲜香浓郁；生腌蟹是用酱油、蒜头、辣椒、香菜腌制的活蟹，蟹肉鲜甜，像果冻一样。
吃完蚝烙，我在汕头的老市区散步。这里是百载商埠，骑楼林立，但美食的香气从没断过。潮汕人靠海吃海，用最简单的做法，做最鲜美的味道。
一口蚝烙，外酥里嫩，鲜香四溢。它是大海的馈赠，也是潮汕人的智慧。每一块金黄的蚝烙里，都藏着潮汕人对美食的执着和对生活的热爱。
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