样本镜鉴|“土味”入茶,因为一杯茶记住一座城

当本土风物撞上新式茶饮，“土味茶饮”悄然走红。南京菊花脑茶饮、芦蒿咖啡，镇江香醋饮品接连出圈，一众茶饮品牌深挖在地食材特色，把乡土风味融进杯盏之间。昔日家常乡土食材变身潮流饮品，成功适配年轻人消费喜好。小小一杯茶饮，既捧红在地特色味道，也成为承载城市文化、撬动文旅消费的新颖切入点。

老门东景区内主打菊花脑的茶饮店

野菜入茶，解锁新潮茶饮的“金陵本味”

南京人爱吃野菜是出了名的。老门东景区内，一家主打菊花脑的茶饮店走红社交平台。记者走访看到，门店门头上“菊花脑”三个大字直白醒目，配上“金陵仙草 南京本味”标语，道出了品牌的精准定位——“以南京命名的特产”。

走入门店，除了占据C位的茶饮点茶区，店内展陈的各类菊花脑产品琳琅满目。更吸睛的是，墙上还能看到关于菊花脑的传说：900年前，岳飞驻军牛首山抗金，军队粮草短缺，士兵采食野菊嫩枝充饥，士气大振，大破金兵。从此，由岳家军命名的菊花脑传遍南京城。

谈及专攻菊花脑的初衷，该店主理人杨琴表示，目前南京不少文旅伴手礼地域辨识度薄弱，缺少专属城市文化印记。店里品牌聚焦菊花脑，打造菊叶茶、菊叶抹茶、茶点、甜品、冰淇淋等多元产品。杨琴告诉记者，品牌在溧水打造了50亩仿野生菊花脑有机种植基地，实现原料自产自用，同时融合雨花茶非遗冷揉工艺，去除菊花脑原有土腥味，保留了菊叶的清香和营养。产品不含茶碱和咖啡因，老少皆宜，也成为外地游客乐意尝试的“南京味道”。“在自然流量的情况下，老门东店现已稳居中华门片区饮品、茶饮果汁热门榜单双第一，销量榜单双第二。”采访中，杨琴透露，正在物色合适铺面，筹备开设新分店。

不止小众特色门店，南京本土连锁茶饮拾叁茶同样瞄准了菊花脑。2016年创立的拾叁茶，始终深耕中式茶饮，贴合现代消费习惯进行创新，今年4月也推出了金陵菊叶系列饮品。

该系列创意来源于一次突发奇想。品牌创始团队与研发人员皆是土生土长的南京人，一次喝家常菊花脑蛋汤时，众人灵光一闪：如果把菊花脑做成饮品，是不是不用熬汤，也能尝到这“上头”的清爽风味呢？说干就干，长达三个月的研发打磨就此开启。“从最初全体避之不及的‘难喝’，到渐渐可以接受的‘能喝’，再到最后变成一致通过的‘好喝’，三个月来研发部一直弥漫着菊花脑的味道。”品牌相关负责人笑着回忆。

依托菊花脑微苦回甘、消暑降燥的草本特性，品牌放大菊花脑特点，将系列产品做成冰饮，最终成功打造出菊花脑柠檬茶、咸酪乳、冰沙等多款产品。品牌相关负责人表示，希望以茶饮为载体，塑造专属南京的味觉记忆，让南京文化“可饮、可感、可传播”。

八卦洲特色“芦蒿咖啡”

不止好喝，拓展乡村振兴的“产业拼图”

在“中国芦蒿第一乡”南京八卦洲，“八野之首”芦蒿成了咖啡特调。

这份奇思妙想，诞生于八卦洲本土的“微风咖啡”。主理人怀揣着对洲岛的热爱，在街道的支持下，一次次钻进芦蒿种植基地，向专家请教芦蒿的“脾性”。主理人惊喜地发现，不同芦蒿品类，味道也有差异——白芦蒿，气味清雅，带着淡淡的艾草香；青芦蒿，质感沉稳，带有侧柏叶般的木质调性；红芦蒿，气味最是浓烈，融合艾叶、侧柏、菊花香气，甚至透出一丝薄荷的清凉，层次丰富分明。

经过数十次的反复调试，主理人终于找到了清鲜芦蒿与醇厚咖啡的黄金平衡点。芦蒿特调香气层次分明，初闻是草本清香，入口是咖啡醇厚，而尾调清甜回甘。一杯特调，也暗藏着主理人的乡土心意，“无论是江边骑行、田园采摘，还是专程品鉴农家风味的游客，都能在此慢下脚步，好好感受八卦洲不急不躁的温柔烟火”。

八卦洲与芦蒿的缘分，大约可以追溯到40年前。从上世纪80年代率先驯化野生芦蒿，到如今种植面积稳定在3.2万亩，年产量超4万吨，八卦洲成了“中国芦蒿第一乡”。在2025年12月发布的《栖霞区推动芦蒿产业高质量发展三年行动方案（2026—2028年）》中，更提出将以“全产业链打造、打造全产业链”为核心思路，力争到2028年实现芦蒿全产业链产值4.6亿元。这杯芦蒿咖啡，正是这条产业链上最新、最潮的一块“拼图”。

芦蒿村咖的意义远不止于“好喝”。八卦洲街道负责人介绍，这也是街道推动特色农产品与休闲消费跨界融合的创新试验。对农业而言，它是国家地理标志产品的“二次创业”；对文旅而言，它是一张流动的“江岛名片”；对乡村而言，它是八卦洲从“卖产品”向“卖体验、卖文化”转变的里程碑，让“村咖”成为乡村振兴的新流量入口。“芦蒿咖啡是季节性限定，我们也在尝试其他的本土风味特调，不断丰富乡土创意饮品矩阵！”

老字号恒顺推出“香醋可乐”

味觉名片，承载文旅融合的“城市记忆”

以一杯茶记住一座城——将本土饮食文化嵌入年轻化茶饮，借助新潮饮品载体传播城市文化亮点，推动品牌焕新，成为许多品牌不谋而合的选择。

镇江恒顺香醋酿制技艺是国家级非遗，也是镇江极具辨识度的“城市名片”。5月16日，“苏超”扬州队对战镇江队的比赛现场，恒顺红色助威旗帜迎风舒展。作为镇江队核心赞助商，恒顺不仅组织员工助威团来到扬州为家乡球队呐喊助阵，还将香醋可乐、菠萝醋饮、气泡黄酒等创意饮品及文创周边带入赛场。“扬州的朋友赛后要是得闲，欢迎过江来恒顺味道门店转转，尝尝镇江特色、恒顺味道。”在热情的吆喝声中，很多观众第一次发现，原来老味道也能玩出新花样。

“‘醋饮’这种形式，让醋文化不再尘封于博物馆，而成为能随时被喝进嘴里、发在朋友圈的鲜活体验。”恒顺食品负责人介绍，醋在酸类物质中属于有机酸，口感尖锐刺激，研发团队采用天然蔗糖、有机蜂蜜调和风味，弱化酸涩感，优化饮用口感。有顾客反映，香醋可乐的口味超出预期，有些类似蟹醋风味。产品上线两周，销量便突破4万瓶。“传统食醋局限于厨房场景，新式饮品则代表年轻潮流生活方式。跨界创新，是为了打破刻板印象，让年轻人主动靠近老字号，让镇江名片真正‘活’起来。”

不止于江苏，“土味茶饮”热潮正席卷全国。河南眷茶巧用本土特色香料植物荆芥，打造爆款荆芥柠檬茶；杭州创新推出西湖醋鱼茶，以发酵茶醋搭配龙井茶香，辅以锦鲤茶冻凸显地域特色；连锁品牌爷爷不泡茶深耕地方风物，结合孝感米酿、咸宁桂花、宜昌蜜橘，打造地域限定茶饮。

一杯茶，滋味万千。看似随性的乡土食材跨界，实则是地域文化的精准突围。菊花脑、芦蒿、香醋、荆芥，这些根植乡土的本土味道，跳出固有食用边界，以新潮茶饮为媒，重构城市味觉记忆。一杯土味茶饮，既是农产品深加工的产业延伸，也是文旅融合的巧妙切口。

江南时报记者 毛艳