5块钱搞定一道硬菜，孜然手撕平菇，外酥里嫩超下饭

今天又来给大家分享超实用的家常美食了。每次去菜市场，我都会顺手买上一大袋平菇，价格便宜到离谱，5 块钱就能买满满一大盘，够全家人吃一顿。平菇这种食材真的太神奇了，它不像其他蔬菜那样挑做法，无论是炒、炖、炸还是煮汤，都能做出让人惊艳的味道。家常平菇做法有很多种，今天要教大家的这道孜然手撕平菇，绝对是我家餐桌上的常客。我家 10 次做平菇，8 次都是这个做法。每次端上桌，孩子都会第一个伸筷子，抢着吃，连平时不爱吃蔬菜的小朋友都能多吃两碗米饭。这道菜外酥里嫩，带着浓郁的孜然香味，一口下去咔嚓作响，好吃到停不下来。而且做法超级简单，厨房小白也能一次成功。

食材准备

做这道菜不需要复杂的食材，家里常备的调料就足够了。简单好吃的平菇做法往往用料都很普通，这也是它能成为家常菜的原因。

平菇：500 克（大概 5 块钱）

鸡蛋：2 个

面粉：3 大勺

淀粉：1 大勺

孜然粉：2 小勺

辣椒粉：1 小勺（不吃辣可以不放）

盐：适量

白芝麻：少许

食用油：适量

详细制作步骤

平菇怎么做好吃又简单？跟着下面的步骤一步步来，保证你做出饭店级别的味道。

1、先把买回来的平菇去掉根部，用手顺着纹理撕成大小均匀的条。不要用刀切，手撕的平菇表面会有更多的褶皱，更容易挂住面糊，吃起来口感也更好。撕好的平菇放入清水中，加入一勺盐，浸泡 10 分钟。这样可以有效去除平菇缝隙里的杂质和虫卵，吃起来更干净卫生。

2、浸泡好的平菇捞出，用手用力挤干水分。这一步非常关键，一定要把平菇里的水分挤得越干越好。如果水分挤不干，炸的时候会溅油，而且炸出来的平菇也不会酥脆，很快就会变软。挤干水分的平菇放在一旁备用。

3、接下来调一个万能的脆皮面糊。碗中打入 2 个鸡蛋，用筷子充分搅打均匀。然后加入 3 大勺面粉和 1 大勺淀粉，再加入少许盐，搅拌成浓稠的酸奶状面糊。面粉和淀粉的比例是 3:1，这样调出来的面糊炸出来的东西会特别酥脆，而且凉了也不容易回软。

4、把挤干水分的平菇倒入调好的面糊中，用筷子翻拌均匀，让每一根平菇都均匀地裹上一层面糊。

5、锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热。可以用筷子插入油中测试油温，如果筷子周围有密集的小气泡冒出，就说明油温刚好了。把裹好面糊的平菇一根一根地放入油锅中，不要一下子全部倒进去，否则会粘在一起。

6、平菇放入锅中后，先不要着急翻动，让它定型 1 分钟左右。然后用筷子轻轻翻动，把粘在一起的平菇分开。转中火慢炸，炸至平菇表面金黄酥脆，就可以捞出控油了。

7、为了让平菇更加酥脆，我们需要进行复炸。把油温升高至八成热，把炸过一次的平菇再次倒入油锅中，快速复炸 10-15 秒，然后立即捞出控油。复炸这一步是让平菇保持酥脆口感的秘诀，千万不要省略。

8、锅中留少许底油，开小火，放入炸好的平菇。然后撒入 2 小勺孜然粉、1 小勺辣椒粉和少许白芝麻，快速翻炒均匀，让每一根平菇都均匀地裹上调料。翻炒时间不要太长，大概 10 秒钟就可以了，否则平菇会变软。

9、翻炒均匀后，关火出锅，装盘即可。一道香气扑鼻、外酥里嫩的孜然手撕平菇就做好了。

关键技巧分享

酥脆平菇做法的精髓都在这些技巧里，掌握了就能零失败。
平菇一定要挤干水分。这是这道菜成功的最关键因素。水分挤不干，不仅炸的时候会溅油，而且炸出来的平菇会软塌塌的，没有酥脆的口感。建议大家挤完一遍后，再用厨房纸吸干表面的水分。
面糊的浓稠度要掌握好。面糊太稀，挂不住；面糊太稠，炸出来的平菇会有厚厚的一层面壳，影响口感。调到用筷子挑起面糊，能呈直线缓慢滴落的状态就刚刚好。
油温的控制很重要。第一次炸的时候用六成热的油温，让平菇定型并炸熟；第二次复炸的时候用八成热的油温，让平菇表面变得更加酥脆。复炸的时间一定要短，否则会把平菇炸糊。
调料要最后放。孜然粉和辣椒粉遇到高温很容易糊，所以一定要在关火前再放，快速翻炒均匀即可。这样才能最大程度地保留调料的香味。

平菇的其他家常做法

平菇的家常做法大全里，除了今天教的孜然手撕平菇，还有很多简单又好吃的做法。大家可以换着花样做，让家人吃不腻。
清炒平菇是最经典的做法。平菇撕成小朵，蒜末爆香后下锅快炒，加点盐和蚝油就成。火要大，动作要快，这样炒出来的平菇又鲜又脆，比肉还香。
平菇炒肉片也是一道国民下饭菜。平菇撕条焯水挤干，肉片用酱油、淀粉抓腌锁住嫩度。热油中先滑炒肉片至变色，加入蒜末爆香，再倒入平菇猛火快炒。青红椒丝的加入赋予清脆口感，最后撒把香菜提鲜。
平菇鸡蛋汤清淡又营养。锅中加水烧开，放入撕好的平菇煮 3 分钟，淋入打散的鸡蛋液，形成漂亮的蛋花。加入适量盐和香油，撒上葱花即可。

平菇的营养价值

平菇不仅好吃，营养价值也非常高。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。平菇中的蛋白质含量是鸡蛋的 2.6 倍，猪肉的 4 倍，菠菜的 15 倍。而且平菇脂肪含量很低，是一种非常健康的食材。
经常吃平菇可以增强免疫力，促进新陈代谢，改善肠胃功能。对于正在长身体的孩子来说，多吃平菇可以补充营养，促进生长发育。对于老年人来说，平菇可以降低胆固醇，预防心血管疾病。

结尾

这道孜然手撕平菇真的是一道百吃不厌的家常菜。5 块钱的成本，就能做出一大盘美味。做法简单，口感酥脆，香味浓郁，大人孩子都爱吃。每次我做这道菜，家里的米饭都会不够吃。
下饭平菇做法有很多种，但这道孜然手撕平菇绝对是我心中的第一名。它不仅满足了我们对酥脆口感的追求，还带着独特的孜然香味，让人越吃越想吃。
宝子们，你们平时都喜欢怎么吃平菇呢？如果你们还没有试过这个做法，一定要赶紧试试。相信我，只要你做一次，就会爱上它。