天津
今天刷手机的时候突然刷到一个消息。钱伟文先生离世。一鸡传粤韵，匠心留西关——缅怀冼伟文与文记壹心鸡
在广州人的味觉记忆里，白切鸡从不是一道普通菜肴，而是“无鸡不成宴”的文化图腾，是西关烟火气的鲜活注脚。而冼伟文先生创立的文记壹心鸡，正是这份记忆中最温润醇厚的一笔，深深镌刻在老广的味蕾与心底。
土生土长的西关人冼伟文，人称“文哥”，深耕白切鸡技艺四十余载。他曾是清平饭店的资深厨师，见证过“清平鸡”日售万只的辉煌。2002年清平饭店结业后，他带着祖传秘方与匠心，于2004年在宝华路旋源桥畔开设文记壹心鸡，以“一心一意做好一只鸡”为初心，延续广式白切鸡的正统血脉。
二十余年来，文记壹心鸡扎根西关老街，成为广州美食的精神地标。冼伟文坚守“三浸一泡一凉”古法，严选清远麻鸡，以老卤浸制、冰镇锁鲜，终成“皮爽肉滑，骨都有味”的极致风味。这份味道，是老广记忆里的正宗粤味，是米其林推荐的品质认可，更是街坊邻里口中“从小吃到大”的温情牵挂。逢年过节、亲友小聚，文记的白切鸡永远是餐桌上的C位，承载着无数家庭的团圆喜悦与岁月温情。
作为市级非遗传承人，冼伟文从未止步于美味坚守。他将毕生技艺毫无保留传授后辈，让广式白切鸡制作技艺在传承中焕发新生 。文记壹心鸡早已超越一家食店的意义，它是西关饮食文化的活化石，是老广情怀的寄托，更是粤菜匠心精神的生动诠释。
斯人已逝，匠心永存。冼伟文先生的离去，是广州美食界的重大损失，但他用一生守护的粤味初心、传承的非遗技艺，早已融入广州的城市血脉。文记壹心鸡的飘香仍在西关萦绕，那口“骨都有味”的白切鸡，永远是广州人心中最温暖的味觉乡愁，诉说着匠心不朽、粤韵绵长。
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